قلة من الناس يحبون تجربة اليقطين الخام. لكن هذه الخضار تجعلها لذيذة لفصل الشتاء. من بينها إضافات شهية للحوم والأسماك - السلطات والكافيار والوجبات الخفيفة المخللة والمخللة ، بالإضافة إلى الحلويات الكاملة - المربى والمربى والبطاطس المهروسة. يمكن صنعه من اليقطين وعصير حلو صحي. ولكن لهذا ، يجب أن تستكمل الخضار بالحمضيات.
كافيار اليقطين
مكونات:
- اليقطين - 650-700 جم ؛
- جزر - 320-350 جم ؛
- بصل - 320-350 جم ؛
- طماطم - 130-150 جم ؛
- ثوم - 30-35 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 60 مل ؛
- خل المائدة (9٪) - 25-30 مل ؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
تحضير جميع الخضار المذكورة في الوصفة - اشطفها ، قشرها ، قطعتها. يجب أن تكون القطع بحجم مناسب لمعالجتها في مفرمة اللحم. تحتاج أولاً إلى تمرير البصل من خلال "مساعد المطبخ". وضعيه على الفور في الزيت.
الخطوة التالية هي معالجة الجزر ووضعه فوق البصل الذي تم طهيه في مقلاة لمدة 3-4 دقائق. بعد نفس القدر من الوقت ، يضاف اليقطين الذي يمر عبر مفرمة اللحم. اقلي الطعام معًا لمدة 7-8 دقائق مع التقليب المتكرر باستخدام ملعقة خشبية.
بعد إضافة الطماطم ، غطي المقلاة بغطاء واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة تقل عن ربع ساعة في المتوسط. يُملح المزيج فورًا حسب الرغبة. إذا لم تكن هناك طماطم طازجة في متناول اليد ، فيمكن استبدالها بمزيج من معجون الطماطم والماء - 3 ملاعق صغيرة. 60 مل.
يُسكب الخل أخيرًا ، ويُضاف قطع صغيرة من الثوم. امزج كل شيء واتركه ينضج في ظل الظروف الموضحة أعلاه لمدة 6-7 دقائق.
انشر الكافيار في عبوات زجاجية معقمة ، ولفها. يمكن تذوق جزء من المكافأة على الفور برش سخي من البصل الأخضر المفروم.
سلطة القرع والفلفل والطماطم
مكونات:
- لب اليقطين - نصف كيلو.
- الجزر والفلفل والبصل - 130-150 جم لكل منهما ؛
- طماطم ناضجة ناضجة - 650-700 جم ؛
- الثوم - 7-8 فصوص ؛
- ملح - نصف ملعقة كبيرة.
- سكر محبب - كوب ؛
- زيت عباد الشمس - ¼ كوب ؛
- خل المائدة (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
قطع لب اليقطين النقي دون حافة داخلية متموجة إلى قطع مصغرة. يقطع البصل نصف حلقات ، والفلفل الخالي من البذور - في قطع قصيرة سميكة.
يقطع كل من الجزر والثوم إلى شرائح رفيعة. انزع قشر الطماطم بأي طريقة مناسبة واضربها بالخلاط إلى حالة عصيدة الخضار.
اجمع بين جميع المكونات المعدة. أرسل لهم منتجات الوصفة الجافة والزيت. يُطهى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة بعد غليان التركيبة. حوالي دقيقتين حتى تصبح جاهزة ، اسكب الخل في الخليط واخلطه جيدًا.
رتب السلطة السميكة الناتجة في برطمانات جاهزة (معقمة). نشمر بشكل آمن. احفظه في البرد. ستعمل كل من الشرفة والقبو.
هذه السلطة تكمل بشكل مثالي أطباق اللحوم. يتناسب تمامًا مع مرق اللحم البقري - يجعل مذاقه أكثر إشراقًا وإثارة للاهتمام.
مخلل اليقطين
مكونات:
- اليقطين الكبير - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 3 ، 5-4 أرطال) ؛
- ملح - 40-45 جم (يمكنك تغيير الكمية حسب رغبتك) ؛
- الفلفل الأحمر الحار - بضع قرصات.
- لافروشكا - ورقة واحدة ؛
- ماء - 1 ، 2-1 ، 5 لتر.
تحضير:
اغسل قرعًا كبيرًا ناضجًا ، مقطّعًا إلى قطع مناسبة للمعالجة. أزل البذور بملعقة برأس حاد. لا تتخلص من الأخير - يمكن تجفيفها وتناولها بشهية. استخدم سكينًا حادًا لقطع قشر الخضار.
قطع اللب النظيف المتبقي إلى مكعبات مرتبة حتى متوسطة الحجم. اسلقهم في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك فقط ، انقل قطع الخضار إلى طبق من الطين بجوانب عالية (المينا مناسب أيضًا).
تحضير محلول ملحي من الماء والملح واللافروشكا والفلفل الطازج المطحون. اخلطيها جيدا. يجب أن تذوب الحبوب المالحة تمامًا في السائل. تُسكب الخضار المفرومة مع الخليط الناتج.اضغط عليهم بالقهر (على سبيل المثال ، وضع جرة ماء على طبق مسطح) واتركهم لمدة 4-5 أيام مباشرة على الطاولة في غرفة باردة.
عندما تصبح المقبلات جاهزة ، يمكنك نقل البرطمان إلى البرد وإغلاق الغطاء للتخزين طويل الأمد. يبدو هذا الطبق اللذيذ المشرق رائعًا على طاولة الأعياد.
مخلل خضروات
مكونات:
- لب اليقطين النقي - 1 كيلو ؛
- سكر البنجر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- مياه الشرب - نصف لتر
- حمض الخليك (30٪) - 2-2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- قرنفل جاف - 8 قطع ؛
- البهارات في البازلاء - 6 قطع ؛
- جوزة الطيب المبشور - قرصة.
- الزنجبيل المفروم - قرصة.
تحضير:
قشر اليقطين من كل ما هو لا لزوم له. قطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. قم بإذابة السكر الموجود في الوصفة في الماء. أرسل الخل هناك. صب الشراب الناتج على اليقطين. اتركي قطع الخضار لتتبيل طوال الليل.
ضعي جميع التوابل على عدة طبقات من القماش القطني ، ولفيها برفق. اغمر الهيكل الناتج في ماء مالح. ستوفر هذه الحيلة على نفسك مشكلة التصفية الطويلة للكتلة واستخراج التوابل منها يدويًا. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح قطع اليقطين شفافة. إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادته لمدة دقيقتين أخريين.
إزالة عموم من الحرارة. اترك محتوياته تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندها فقط أخرج كيس البهارات من الحاوية.
رتب المكافآت في عبوات زجاجية معقمة. نشمر وضعها بعيدًا للتخزين الشتوي. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربة مثل هذا الطبق على الفور.
اليقطين المعلب الأناناس
مكونات:
- لب نباتي مقشر - 730-750 جم ؛
- ماء - 730-750 مل ؛
- سكر محبب - 6-7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البهارات على شكل البازلاء - 3 قطع ؛
- القرنفل (النجوم) - 3 قطع ؛
- خل المائدة (9٪) - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
نقطع اللب النباتي ، الذي سبق التخلص منه (قشر ، طبقة ليفية داخلية) ، إلى شرائح متطابقة مرتبة. يُنصح بجعلها مماثلة لمكعبات الأناناس المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر.
قم بقياس الكمية المطلوبة من الماء وقم بإذابة السكر فيها. عندما لا تكون الحبوب الحلوة محسوسة في السائل ، أضف الفلفل ونجوم القرنفل إليها. يُغلى المزيج الناتج.
صب جميع قطع الخضار في تكوين الفقاعات دفعة واحدة. يتم التقاط 14-16 دقيقة من لحظة إعادة الغليان. إذا تقرر جعل شرائح اليقطين كبيرة ، فإن وقت الطهي في الماء المغلي يزيد إلى 20-25 دقيقة.
عندما تصبح الخضار طرية ، أضف الخل إليها. بعد ذلك - امزج على الفور وأزل الحاوية بكل المحتويات من الحرارة.
قسّم الكتلة العطرية الناتجة إلى عبوات معقمة. أولاً - قطع الخضار وفوقها - الشراب المتبقي المصفى من البهارات. نشمر العلب ، اقلبها واتركها تبرد. عندها فقط يمكن إزالة الحاويات والحفاظ عليها باردة.
عصير البرتقال
مكونات:
- برتقال كبير حلو - 3 قطع ؛
- لب اليقطين (نظيف) - 1 كيلو ؛
- سكر محبب - 230-250 جم ؛
- "ليمون" - 1 ملعقة صغيرة ؛
- تنقية المياه - 2 ، 3-2 ، 5 لترات.
تحضير:
اشطف لب الخضروات جيدًا. نقطعها صغيرة ونضعها في قدر واسع.
أولاً ، اغسلي البرتقال جيدًا بالماء الجاري باستخدام فرشاة. يجب أن يكون قشر الثمرة خاليًا من أي تلوث. بعد ذلك ، باستخدام مبشرة بأصغر التقسيمات ، قم بإزالة الحماس بالكامل بدون طبقة بيضاء. أزل ما تبقى من قشر بسكين. نقطع اللب إلى قطع صغيرة. حدد جميع البذور بعناية.
أضيفي لب الفاكهة وقشرها كله إلى الخضار. تُسكب المكونات مع كمية المياه النقية المذكورة في الوصفة. اطهيهما معًا لمدة نصف ساعة تقريبًا بعد الغليان.
اقتل الكتلة الساخنة المعدة بالفعل باستخدام خلاط الغمر. صب المكونات الجافة من الوصفة فيها. "الليمون" عنصر اختياري. يتم إضافته حسب الذوق حتى لا يتحول العصير إلى حلو للغاية أو حتى سكري.
اغلي الكتلة مرة أخرى. اغليها لمدة دقيقتين أخريين. صب المشروب الناتج في زجاجات معقمة جاهزة. نشمر.
اتضح أنه مشروب لذيذ وصحي مع اللب. يمكن أيضًا تجفيفه إذا رغبت في ذلك.
مربى اليقطين بالليمون
مكونات:
- لب اليقطين - 1 كيلو ؛
- سكر محبب - 780-800 جم ؛
- ليمون - فاكهة كاملة ؛
- عصا القرفة - 1 قطعة ؛
- الماء كوب ممتلئ.
تحضير:
قطع اليقطين إلى قطع متوسطة الحجم. وتجدر الإشارة إلى أن وزن الخضار محدد بالفعل دون كل ما هو غير ضروري - قشر ، بذور.
اطوِ شرائح اليقطين في وعاء كبير ثقيل القاع. اسكبي الخضار فوقها بالماء وأضيفي عود القرفة على الفور. اطبخي القطع لمدة تقل عن نصف ساعة بقليل. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح كتلة الخضار طرية. لا يشترط التدخل فيه.
أخرج الحاوية من الصفيحة الساخنة. انزع القرفة. يمكن التخلص من العصا على الفور ، لأنها أعطت بالفعل مذاقها ورائحتها لكتلة الخضار. اقتل كل شيء بالخلاط حتى أقصى تجانس.
صب الرمل في قدر مع محتوى دافئ ، أضف عصير حمضيات كاملة. من المهم تصفية البذور مسبقًا. إذا كان حجم الليمون كبيرًا جدًا ، فسيكون العصير الطازج من نصفه كافيًا.
أعد المربى المستقبلي للطهي لمدة 17-20 دقيقة أخرى. من الضروري مراقبة الكتلة بعناية حتى تكتسب الكثافة المطلوبة. يقرر بعض الطهاة طهيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا بحيث يكون هناك "ملعقة" في المربى.
يجب وضع الطعام الشهي النهائي في حاويات معقمة ملفوفة. بعد أن تبرد العلب المقلوبة تمامًا ، يمكن نقلها إلى مكان مناسب للتخزين.
مربى "زجاج"
مكونات:
- يقطين الحديقة (اللب فقط) - 680-700 جم ؛
- التفاح (يفضل الحلو والحامض) - 270-300 جم ؛
- ليمون - نصف الفاكهة ؛
- سكر محبب - 670-800 جم.
تحضير:
يقطع اللب النقي للخضروات إلى قطع صغيرة متساوية. قطع الليمون بنفس الطريقة. إزالة جميع البذور من الحمضيات. صب العصير الذي سيبرز عند تقطيع الليمون في وعاء صغير.
انزع القشر من التفاح. اقطع صندوق البذور منها. قطع الباقي إلى مكعبات ، ورش عصير الليمون المصفى مسبقًا. سيمنع ذلك قطع الفاكهة من التغميق وفقدان مظهرها الفاتح.
ضع جميع المكونات المحضرة في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ. يغطى بالرمل ويترك لمدة 4-5-5 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبدأ المنتجات في العصير (خاصة اليقطين).
عندما يكون هناك سائل كافي في الحاوية ، يمكنك نقله إلى الصفيحة الساخنة. من الضروري إحضار محتويات المقلاة حتى الغليان وإيقاف تسخين الموقد. اترك الكتلة لتبرد تمامًا. ثم كرر العملية. اغلي محتويات المقلاة حوالي 5-6 مرات ثم تبرد تمامًا مرة أخرى.
عندما يشبه قوام المربى الزجاج ، يكون العلاج جاهزًا تمامًا. يجب أن تظل قطع المكونات سليمة ، لكنها تصبح شفافة.
يمكنك توزيع الحلوى في حاويات جاهزة ولفها. يتم تخزين المربى وفقًا لهذه الوصفة بشكل مثالي في مكان بارد حتى لمدة 2-3 مواسم.
هريس الخضار الحلو
مكونات:
- لب اليقطين في الحديقة - 1 كيلو ؛
- سكر محبب - 750-850 جم ؛
- الماء كوب ممتلئ.
تحضير:
نقطع لب اليقطين النقي إلى شرائح كبيرة. غطيها بالماء وغليها حتى تصبح طرية. اعتمادًا على نوع الخضار ، ستستغرق هذه العملية من 15 إلى 30 دقيقة. إذا لم يكن لدى السائل وقت ليتبخر تمامًا في هذه العملية ، فلن تحتاج إلى تصريفه. من الضروري قتل المكونات بالخلاط معًا.
أضف كل الرمال. يمكن تعديل مقدارها حسب الذوق. امزج كل شيء جيدًا. أرسل الكتلة إلى الموقد. بعد الغليان ، اتركه ينضج حتى السماكة التي يتطلبها الطهي. سوف تصبح شرائح اليقطين داكنة في هذه العملية.
تحتاج إلى تخزين البطاطس المهروسة في برطمانات معقمة صغيرة في مكان بارد. صبها في أوعية جاهزة ساخنة.
ستسمح هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة حتى لربة منزل مبتدئة بعمل مربى ناجح. سيسمح لك العلاج المصنوع منزليًا بتناول حلويات الفيتامينات اللذيذة في فصل الشتاء.
