يعرف الخبراء الحقيقيون وخبراء البيرة الخفيفة أن هذا المشروب الرغوي يجب أن يكون ذهبيًا وشفافًا تقريبًا ولطيفًا دائمًا. يُسمح بنكهة الشعير ، ويمكن ملاحظتها تمامًا ، ولكن يجب أن تكون الشوائب الأخرى غائبة. هناك العديد من الوصفات لتخمير البيرة الخفيفة محلية الصنع ، سيجد كل خبير في الجمال شيئًا ممتعًا لنفسه.
يمكن الآن شراء البيرة من مختلف الأنواع والأذواق والعلامات التجارية دون أي مشاكل في أي سوبر ماركت أو كشك عادي بالقرب من المنزل. ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة المشروب محلي الصنع ، المخمر وفقًا لجميع قواعد الوصفات القديمة للقرية ، مع المتجر الأول. إن صنعه في المنزل ليس بالأمر الصعب ، خاصةً إذا كان المالك المقتصد لديه القفزات والشعير والسكر وخميرة البيرة ووقت فراغ كافٍ للطهي.
ما هي المنتجات المطلوبة
هناك العديد من الوصفات الممتعة والبسيطة وغير الرائعة حول كيفية تحضير بيرة خفيفة حقيقية في المنزل. تحتوي الوصفات الكلاسيكية على مكونات ومنتجات معروفة.
- شراب الشعير. هذه هي حبوب الشعير المنبثقة التي تعمل كمرشح طبيعي أثناء الطهي. يجب أن يكون الشعير عالي الجودة أبيض اللون ورائحة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغرق الشعير في الماء ، ويجب أن يكون في قشور سليمة. إنه قبل الأرض.
- قفزة. هناك نوعان - مرير وعطري. اعتمادًا على النسب المضافة إلى الوصفة ، ستكون البيرة النهائية خفيفة وعطرية ، أو متقلبة ، مع مرارة ملحوظة. يجب فحص المخاريط جيدًا قبل الاستخدام ، واختيار عينات فقط من اللون المحمر والأصفر.
- خميرة. يُنصح باستخدام خميرة البيرة لصنع بيرة خفيفة محلية الصنع ، ولكن إذا لم تكن في متناول اليد ، فستعمل الخميرة العادية والحيوية. متطلبات الاختيار الرئيسية هي الجودة العالية والنضارة ، وإلا فإن الطعم والاتساق سيختلفان عن مشروب حقيقي.
- ماء. أنت بحاجة إلى بئر نظيف أو مصفى ، وفي حالة عدم وجوده يمكنك استخدام مغلي مبرد من الصنبور ، لكن هذا ليس الخيار الأفضل.
- سكر. إضافته ضرورية لعملية الكربنة. السكر الحبيبي يجعل رغوة البيرة أكثر كثافة ويحسن طعم المشروب النهائي. في بعض الأحيان يتم استبدال بعض السكر بالعسل ، إذا تطلب الأمر ذلك في الوصفة المختارة. عادة ، يتم سكب 8 غرامات فقط من السكر في 1 لتر من البيرة.
يسهل الحصول على كل هذه المنتجات البسيطة في المتجر ، ويمكن حصاد القفزات في الحديقة وتجفيفها في وقت لاحق. يجب أن نتذكر أيضًا أنه لإعداد البيرة الخفيفة اللذيذة ، يجب أن يكون الشعير بعد التجفيف العادي ، والفاصوليا التي تحتوي على تحميص خفيف أو مجففة في الفرن تستخدم فقط لتخمير المشروبات الداكنة.
المعدات المطلوبة للطبخ
هناك العديد من الطرق لتحضير مشروب خفيف بنكهة غنية ورائحة الشعير ورغوة غنية في المنزل. ومع ذلك ، في أي حال ، ستكون هناك حاجة لأواني الطبخ والمعدات الخاصة.
- مقلاة كبيرة مطلية بالمينا بسعة 25-30 لترًا ، من الأفضل أن تحتوي على صنبور تصريف في الأسفل ، مثل وعاء البخار.
- زجاجة أو وعاء زجاجي كبير لتخمير البيرة في المستقبل.
- ميزان حرارة بسيط للمطبخ للتحكم في درجة الحرارة.
- قطعة من الشاش بطول 5 متر.
- زجاجات مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك ، بحيث يمكنك صب البيرة النهائية لاحقًا.
- خرطوم منحني رفيع لإزالة السائل من الرواسب.
- أنبوب نحاسي خاص (مبرد) لتبريد نقيع الشعير أو الخزان النهائي ، والحوض بالماء البارد.
- إذا رغبت في ذلك ، مقياس كثافة السوائل الذي يقيس كثافة المشروب.
الوصفة الكلاسيكية
من غير المحتمل أن تثير الوصفة خطوة بخطوة والمفهومة لصنع بيرة خفيفة محلية الصنع أسئلة حتى للمبتدئين في هذا العمل. ومع ذلك ، يجب إيلاء اهتمام وثيق لجميع المراحل ، باستخدام المكونات عالية الجودة فقط ، والمعدات المطلوبة. يجب أن تكون جميع الأطباق نظيفة حتى لا تدخل الميكروبات في نقيع الشعير ، ولا تحوله إلى مشروب رغوي ، ولكن إلى غسول حامض عادي.
ماذا تستعد:
- 32 لترًا من المياه المفلترة أو مياه الينابيع ؛
- 5 كجم من شعير الشعير (مسبق الإنبات وطحن) ؛
- 45 غرامًا من أقماع القفزات ؛
- 25 غرام خميرة البيرة ؛
- 250 جرام سكر.
كيف تصنع
- صب 25 لترًا من الماء في قدر (قم بالقياس بالزجاجات أو برطمان سعة ثلاثة لترات). تسخين حتى 80 درجة.
- اغمس الشعير المطحون في كيس من الشاش أو القماش السميك إلى الأسفل.
- يحفظ عند درجة حرارة 65-72 درجة لمدة ساعة ونصف ، مع تقليل الغاز أو إضافته إذا لزم الأمر. عند معدل التسخين هذا ، يحدث تساقط الشعير.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، ارفع درجة حرارة السائل في المقلاة إلى 80 درجة مرة أخرى لمدة 5 دقائق ، ثم قم بإزالة كيس الشعير بعناية ، واشطف الكمية المتبقية من 7 لترات من الماء.
- صب السائل الناتج في نقيع الشعير.
- اغلي محتويات المقلاة حتى تغلي ، أزل الرغوة ، صب 15 جم من القفزات.
- اغلي لمدة نصف ساعة ، أضف 15 جم أخرى من القفزات.
- يُطهى لمدة 50 دقيقة أخرى ، ويُسكب باقي مخاريط القفزة ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- حاول تبريد النقيع تمامًا في حمام من الماء المثلج لمدة 20-25 دقيقة.
- صفي السائل المبرد ثلاث مرات من خلال طبقات من الشاش.
- قم بتخفيف خميرة البيرة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، وحركها في نقيع الشعير بملعقة خشبية.
- ضع المحلول في وعاء حجمي لمدة أسبوع أو أكثر في مكان مظلم ، وقم بتثبيت ختم ماء ، واتركه حتى يتخمر في درجة حرارة 18-22 درجة في الداخل.
- يتم التخمير المكثف في غضون 3-4 أيام مع إطلاق الفقاعات من خلال موزع المياه ، ونتيجة لذلك ستصبح الجعة أخف بكثير.
- إذا توقفت الفقاعات عن الخروج في غضون يوم ، يكون التخمر قد اكتمل. أنت الآن بحاجة إلى بدء عملية كربنة البيرة بالسكر.
- صب المشروب في زجاجات معقمة وحاويات وإضافة 8 غرام من السكر الحبيبي لكل لتر من البيرة.
- صب المشروب برفق في الزجاجات من خلال خرطوم ضيق حتى لا تتراكم أي رواسب.
- من الضروري أن تصب في حاويات داكنة ، وترك 2-3 سم فارغة عند الرقبة ، ثم شد الأغطية.
- بالنسبة لعملية التخمير الثانوية ، سيتعين عليك إزالة الزجاجات مرة أخرى لمدة 2-3 أسابيع في مخزن مظلم. بعد أسبوع ، يجب اهتزاز الحاويات.
- عندما تكون البيرة الخفيفة جاهزة ، يجب تخزينها في الثلاجة.
ستحصل على حوالي 23-24 لترًا من مشروب رغوي خفيف برائحة لطيفة وطعم خفيف ، بقوة حوالي 4-5٪. يمكن تخزين الزجاجات المغلقة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، وفتح - لا تزيد عن يومين.
الشعير والجاودار والعسل
ستمنح العملية التدريجية لصنع البيرة الخفيفة من الشعير الجاودار المشروب لونًا برتقاليًا نحاسيًا جميلًا. في الوقت نفسه ، يتم تقليل نسبة الشعير الجاودار إلى 50٪ ، مع استبدال الباقي بالقمح أو الشعير. يحظر تحميص الحبوب ، وإلا فلن تحصل على بيرة خفيفة ، ولكن بيرة داكنة. ستضيف القفزات والعسل المخمر بالخميرة طعمًا رائعًا للشراب.
ماذا تستعد:
- 3 أكواب من الشعير المطبوخ مع شعير القمح
- 2 كوب من العسل السائل
- 100 غرام القفزات
- 1 ، 5 أعواد خميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر
- 10 لترات من الماء الساخن المغلي.
كيف تصنع
- طحن تقطعت بهم السبل مع الشعير ، ونقلها إلى كيس من الكتان.
- يُمزج الخميرة مع السكر ، ويُترك جانباً لبعض الوقت للتفاعل.
- انقل العسل إلى قدر كبيرة.
- اسلقي السماور أو الماء في قدر مع صنبور.
- علق كيسًا به كتلة الشعير والقفز على الصنبور ، وصب الماء من خلاله في وعاء به عسل. قلب محتويات الكيس في هذا الوقت بملعقة خشبية.
- يُضاف محلول الشعير بالعسل ويُبرد ويُمزج مع الخميرة.
- انتظر حتى تغوص الرواسب في القاع ، اسكب السائل بحرص في زجاجات.
- الإصرار على 4 أيام في مكان مظلم.
على الخبز مع دبس السكر والزبيب
غالبًا ما يطلق على هذه الجعة محلية الصنع اسم "المخملية" لمذاقها الناعم ورائحتها ونوع من الطعم اللطيف والقفزات الخفيفة في الرأس. ليس من الصعب غليها ، لكن من دواعي سروري شربها ، خاصة إذا تم تبريدها إلى الحالة المرغوبة قبل التجمعات الودية. تضيف المكونات مثل العسل والقرفة والزبيب والدبس تعقيدًا إلى المشروبات منخفضة الكحول.
ماذا تستعد:
- 12 كجم من الشعير الجاودار ؛
- 1 ، 2 كجم من شعير القمح ؛
- 4.8 كجم من الخبز الأسود
- 100 غرام خميرة البيرة ؛
- 1 غرام قرفة
- 1 كغم من دبس السكر
- 200 غرام من العسل
- 600 غرام زبيب
- 140 جم القفزات
- ماء.
كيف تصنع
- قطّع الخبز المجفف إلى قطع صغيرة.
- تحرق القفزات بالماء المغلي.
- تخلط جميع المكونات ماعدا الماء.
- صب الماء للحصول على كتلة طرية سائلة.
- اتركيه ليتخمر لمدة 6 ساعات.
- صب 26 لترًا من الماء المغلي أو المصفى. الفلين في وعاء.
- الإصرار على الدفء ليوم واحد.
- صفي السائل وأضيفي إليه 6 لترات أخرى من الماء ، اتركيه لمدة 6 ساعات.
- يُصفّى بدون رفع الرواسب ، يُحرّك ، زجاجة ، فلين.
- اتركيه لينضج لمدة أسبوع ونصف إلى أسبوعين في البرد.
من أجل الحصول على مشروب رغوي بطعم رقيق في المرة الأولى ، عليك اتباع جميع مراحل الوصفة خطوة بخطوة ، والحفاظ على نظافة يديك وأطباقك ، واستخدام مكونات عالية الجودة فقط.
