في مجال الطهي ، يمكن لكل ربة منزل أن تدرك أذواقها الخاصة. ومع ذلك ، هناك قواعد عامة لجعل الطبق لذيذًا أو غير صالح للأكل. يجدر تسليط الضوء على بعض الأخطاء الشائعة التي ارتكبتها ربات البيوت في المطبخ. بعد التخلص منهم ، سيكون الطعام دائمًا في أفضل حالاته.
تقليب البصل والجزر في وقت واحد
من أكثر الأخطاء شيوعًا التي ترتكبها ربات البيوت هو تحمير الخضار بشكل غير صحيح من أجل الحساء. وضع الكثير منهم في مقلاة في نفس الوقت ، بينما من الضروري أولاً قلي البصل حتى يصبح شفافًا. عندها فقط أضف الجزر ، الذي ، خلافًا لرأي الأغلبية ، يطبخ بشكل أسرع. في الواقع ، يستغرق البصل وقتًا أطول للقلي. وعندما يحترق ، يصبح مرًا ، مما يؤدي إلى تدهور مذاق الطبق النهائي.
خبز البطاطس مباشرة بعد تقطيعها واستخدام خلاط الهريس
يمكن أن يكون الحصول على قشرة مقرمشة على البطاطس المخبوزة مثل الصور أمرًا صعبًا. لكن هذا فقط لأنه لا يعرف الجميع سر تحضير مثل هذا الطبق. قبل وضع أسافين البطاطس على صينية خبز ، انقعيها لبضع ساعات في ماء بارد. سيختفي النشا الزائد ، ولن يتحول الطبق إلى أسوأ مما هو عليه في الرسوم التوضيحية لمجلات الطهي.
ينصح باستخدام الخلاط أثناء تحضير العديد من الأطباق. لكن البطاطس المهروسة اللذيذة يتم الحصول عليها باستخدام سحق منتظم (وشوكة لخفق الكتلة النهائية). بالمناسبة ، يوصي الطهاة المحترفون بتجفيف كل السوائل التي تم طهي البطاطس بها. لن يكون من الضروري تجفيفها في المقلاة مباشرة.
اطفاء الصودا بالخل
استخدم أسلافنا أيضًا تقنية إطفاء الصودا بالخل. القيام بذلك خطأ ، لأنه يبخر ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي المخبوزات روعة. نتيجة لذلك ، يرتفع العجين فقط بسبب ذلك الجزء من الصودا الذي لم يتفاعل. يعتبر استخدام تقنية مختلفة لإضافة القوام إلى العجينة أكثر فاعلية. في نصف كوب من السائل ، تحتاج إلى إذابة ملعقة من الصودا ، وفي أخرى (بنفس حجم الماء) - نفس الكمية من حامض الستريك ، ثم تصب في العجين.
تقطيع البصل مقدما وطهي الخضار لفترة طويلة
يكتسب البصل المفروم جيدًا طعمًا مرًا بسرعة. نتيجة لذلك ، تبدأ الأطباق مع إضافتها في تذوق المر. لوحظ نفس التأثير إذا تم تقطيع الخضار بسكين بشفرة مملة. لذلك يوصى بتقطيع البصل قبل إرساله مباشرة إلى الطبق ودائما بسكين حاد.
لا ينصح بطهي الخضار الخضراء لفترة طويلة. لتحضيرها ، تكون المعالجة الحرارية قصيرة المدى في سائل مغلي (لمدة 2-5 دقائق) ، تسمى التبييض ، مناسبة. بفضل طريقة الطهي هذه ، تحتفظ الخضروات بلونها وطعمها وخصائصها المفيدة.
طبخ منتجات العجين في القليل من الماء
يوصى بغلي منتجات العجين (الزلابية ، والمعكرونة ، والزلابية ، وما إلى ذلك) في قدر مع الكثير من السائل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، يمكن أن تتحول العجينة إلى عجينة ، والتي من الواضح أنها سوف تفسد طعم الطبق النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، ستلتصق الشعيرية والزلابية ببعضها البعض وبجدران الطبق. وغسلها بعد ذلك متعة مريبة.
الكثير من إضافات البيتزا
تعتقد بعض ربات البيوت أنه كلما زاد عدد الإضافات التي يضعنها في البيتزا ، كلما كانت أجمل وألذ. ومع ذلك ، هذه فكرة خاطئة. في عملية تحضير البيتزا ، يوصى بالالتزام بكمية المنتجات الموضحة في الوصفة. سيخلق هذا عجينة مقرمشة لا تتدلى تحت وطأة وزن الحشوة.
زيادة / نقص البهارات
يُعتقد أن الطبق غير المملح أسوأ بكثير من الطبق المملح. ينطبق هذا البيان أيضًا على التوابل والبهارات.إذا لم تبلغ عنها ، سيصبح الطبق بلا طعم. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى وضع جميع التوابل المتوفرة في المطبخ ، يجب عليك استخدام قاعدة "الوسط الذهبي".
إضافة الملح إلى المرق في بداية الطهي
يجب ألا تملح المرق في بداية الطهي ، لأن خطر الحصول على طبق مملح يزداد (أثناء عملية الطهي ، سيغلي السائل بعيدًا). بالمناسبة ، لجعل المرق لذيذًا قدر الإمكان ، تحتاج إلى وضع منتجات اللحوم في الماء البارد. إذا كان طعم اللحم هو الأولوية ، فيجب أن يغلي الماء أثناء الطهي.
شطف المعكرونة
لا يجب شطف المعكرونة النهائية بالماء البارد ، حيث يتم غسل النشا القيم عن سطحها ، مما يساهم في امتصاص الصلصة بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام السائل الذي تم غليه فيه لتخفيف الصلصات السميكة.
تجاهل السكر عند تحضير الأطعمة المالحة
من الواضح أننا لا نتحدث عن إضافة كمية السكر التي تضاف عند طهي المربى إلى الحساء. لكن رشة من هذا المنتج ، مضافًا إلى الجولاش أو البرش أو الخليط ، ستحسن مذاقها بشكل كبير. هذه التوصية مهمة بشكل خاص في حالة الأطباق التي تحتوي على مكونات حمضية مثل الطماطم. بالمناسبة ، تنطبق هذه القاعدة في الاتجاه المعاكس. يضاف القليل من الملح إلى العجين الحلو ويضيف إلى نكهة المخبوزات.
