الحصاد الغني هو متعة لأي بستاني ، لكنه يمثل مشكلة في نفس الوقت ، لأنك تريد الحفاظ على كل فاكهة أو خضروات أو توت مزروعة. يمكن أن يؤكل جزء من المحصول طازجًا ، ويمكن استخدام جزء منه لعمل المربى والمخللات ، ويمكن تجميد جزء منه. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بشكل صحيح حتى لا ينتهي بك الحال مع كتلة لزجة بدون طعم ورائحة.
كيفية تجميد التوت والفواكه
يمكن تجميد الفواكه والتوت كاملة أو شرائح ، في شكل نقي ، في شراب ، على شكل هريس ، أو رشها بالسكر. يمكن صنع البطاطس المهروسة من الخوخ ، وإلا فإنها تفقد فيتامين سي وقد تصبح داكنة بمرور الوقت. يُحفظ الخوخ جيدًا في الفريزر إذا سكبت عليه بالشراب. إذا كانت لا تزال هناك حاجة لهذه الفاكهة في شكلها الطبيعي ، فيوصى بإزالة القشرة منها قبل التجميد ونقعها في ماء محمض بالليمون لعدة دقائق. يمكن تجميد الخوخ والمشمش بأي طريقة بعد إزالة النوى. يجب تقطيع الكمثرى إلى 4 قطع ، وبعد إزالة اللب ، يوصى بسلقها في ماء حلو لبضع دقائق. من الأفضل تخزين الكمثرى في شراب.
يمكن رش الفراولة والتوت بالسكر (150 جم من السكر لكل 1 كجم من الفراولة و 300 جرام من السكر لكل 1 كجم من التوت). انزع ساق الفراولة قبل تجميدها.
يمكن تجميد جميع أنواع التوت الصغيرة (العنب البري ، الكشمش ، العليق ، العنب البري) بأي شكل من الأشكال ، ولكن تأكد من إزالة الأغصان. يتم تجميد الكرز والكرز الحلو مع البذور أو بدونها ؛ ويمكن تجميد هذه الثمار بسهولة على شكل بطاطس مهروسة ، والتي يمكن استخدامها للكومبوت أو حشوات الفطائر أو تتبيلات الفاكهة
كيفية تجميد الخضار
يعد ماتريوشكا خيارًا مناسبًا لتجميد الفلفل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة اللب والسيقان ، ثم وضع الفلفل واحدًا تلو الآخر. إذا كان الفلفل ضروريًا للحساء ، فمن الأفضل تقطيعه إلى قطع.
من الأفضل عدم اختيار الطماطم الكبيرة جدًا للتجميد - الكرز أو البرقوق أو الإصبع. ومن الأفضل صنع البطاطس المهروسة من الطماطم الكبيرة ، وهي مثالية لصنع المعكرونة أو الحساء.
نادرًا ما يتم تجميد الخيار ، واختيار صغير جدًا وقوي فقط.
قبل تجميد البروكلي والقرنبيط ، يجب تفكيك رؤوس الملفوف إلى أزهار ونقعها في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم غمرها في الماء المغلي لبضع دقائق فقط. بعد ذلك ، يجب تبريد النورات وتجفيفها بمنشفة ورقية وإرسالها على الفور إلى الفريزر على صينية أو صينية خبز. بمجرد تجميد الملفوف ، يمكن وضعه في حاويات أو أكياس.
يجب أولاً تقطيع الباذنجان إلى شرائح ورشها بالملح لإزالة المرارة (سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة). في بعض الحالات ، يتم خبز الباذنجان أولاً عن طريق إزالة الساق وتقشير القشر ، ثم التجميد - في هذه الحالة ، يمكن استخدام الخضار في فصل الشتاء لصنع الكافيار أو السلطات.
يتم تجميد البازلاء الخضراء مباشرة بعد الحصاد للحفاظ على الفيتامينات. من الأفضل تجميد البازلاء في طبقة واحدة ، بعد غمسها في الماء المغلي لبضع دقائق ، وتبريدها وتجفيفها. في هذه الحالة ، لن تلتصق ببعضها البعض.
يوصى بتجميد جميع الخضار والفواكه والتوت في أجزاء ، لأنه بعد إذابة التجميد ، لن يكون من الممكن إعادة الجزء غير المستخدم إلى الفريزر.
