تعليب الطماطم هي طريقة لحصاد الخضار تسمح لك بحفظ الثمار لفترة طويلة. بعد كل شيء ، إذا تم اتباع جميع قواعد التخليل والتخليل ، فسيتم تخزين الفراغات لعدة أشهر حتى يتم فتح العلب.
إذا تم غسل الطماطم والأعشاب جيدًا قبل تعليبها ، وتم أخذ الملح والتوابل بالنسب المطلوبة ، وتم سكب كمية كافية من ماء مالح في الجرة ، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل في سلامة المنتج. ومع ذلك ، في حالة عدم الامتثال للوصفة أو التغيير غير المصرح به في نسب المنتجات ، فإن تلف الفراغات أمر شائع. يمكن أن يصبح المحلول الملحي غائمًا ويمكن أن تتلف الطماطم في البرطمانات لأسباب عديدة أخرى.
لماذا يصبح مخلل الطماطم معكرًا وتنفجر العلب
- تم استخدام طماطم منخفضة الجودة. للتعليب ، يجب أن تأخذ الخضار دون تلف وتعفن ، وإلا ، مع درجة عالية من الاحتمال ، فإن قطع العمل سوف تتدهور في المستقبل القريب.
- تم استخدام الطماطم والأعشاب المغسولة بشكل سيئ.
- كان هناك نقص في التعقيم المناسب للعلب والأغطية. بشكل عام ، بالنسبة لتمليح أي منتج ، فإن نظافة الأطباق وتعقيمها هي العامل الأساسي ، والأهم من ذلك كله أنها تؤثر على سلامة قطع العمل.
- كانت العلب ملفوفة بشكل سيء. الحقيقة هي أنه عندما لا تكون العلب مغلقة ، يدخل الهواء فيها ، مما يؤدي إلى تكاثر البكتيريا.
- لم يتم اتباع وصفة تعليب الطماطم ، على سبيل المثال ، تم أخذ المنتجات بكميات أصغر أو تم استبعادها تمامًا.
ماذا تفعل إذا كانت برطمانات الطماطم منتفخة وكان المحلول الملحي عكرًا
قبل وضع الطماطم المعلبة للتخزين لفصل الشتاء ، يجب عليك أولاً الاحتفاظ بالفراغات في "الحجر الصحي" في مكان بارد لمدة 10 أيام. إذا ظل المحلول الملحي في الجرار شفافًا ولم تنتفخ الأغطية ، فيمكن للطماطم يتم نقلها إلى القبو أو القبو من أجل "الشتاء". إذا أصبح ماء مالح معكرًا في بعض الجرار ، فيجب القيام بالأعمال التالية:
- إزالة الطماطم من الجرار وشطفها في محلول ملحي (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء) ؛
- قم بعمل محلول ملحي جديد أو قم بغلي المحلول القديم لمدة 5-7 دقائق (يفضل الأول) ؛
- شطف البرطمانات جيدًا وتعقيمها ثم املأها بالخضروات والأعشاب المغسولة ؛
- صب المحلول الملحي المغلي في الجرار ولفها بأغطية معقمة جديدة.
هل من المقبول أكل الطماطم إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا ، يمكن أن "تنفجر" العلبة
ما إذا كانت الطماطم من محلول ملحي عكر مناسبة للطعام أم لا تعتمد على الوقت الذي تكون فيه الخضروات في الجرة ، وسلامة الفاكهة. إذا لم يمر أكثر من 10 أيام بعد الإغلاق ، ولم تتشقق الخضار ، فيمكنك تناولها ، ما عليك سوى شطف الثمار بالماء النظيف أولاً.
