تعتمد كمية الملح المضافة إلى اللحم المفروم على ما سيتم طهيه من المنتج في المستقبل. في الأطباق المصنوعة من اللحم المفروم النقي (على سبيل المثال ، كرات اللحم) ، مطلوب توابل أقل قليلاً من الأطباق التي تضاف إليها الحبوب والخضروات (لفائف الملفوف البطيئة ، والقنافذ ، والشرحات).
يعتمد مذاق الطبق النهائي على كمية الملح المضاف إلى اللحم المفروم. نظرًا لأن كل مرة تجرب فيها اللحم المفروم النيء غير آمن للصحة ، فمن الأفضل تحديد مقدار التوابل التي يجب وضعها في المنتج تجريبيًا لتحضير طبق معين منه ، واستخدام نفس الكمية في المرة القادمة عند الطهي. الحقيقة هي أنه يمكن وضع ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الملح في كيلوغرام واحد من اللحم المفروم ، ولكن نظرًا لأن جميع الناس لديهم أذواق مختلفة ، لتجنب تلف اللحم المفروم ، فمن الأفضل تحديد الكمية المثلى من التوابل حصريًا. تذوق مرة واحدة.
مقدار الملح المطلوب ل 1 كجم من اللحم المفروم للشرحات والنقانق ولفائف الملفوف
وتجدر الإشارة إلى أن أطباق الطهي التي تستخدم لحمًا نقيًا مفرومًا بدون إضافات تتطلب ملحًا أقل قليلاً. الحقيقة هي أن الحشوات مثل الأرز (في لفائف الملفوف والقنافذ) والبطاطس والبصل (في شرحات) تأخذ بعض التوابل ، لذلك عند إعداد مثل هذه الأطباق ، يجب أن تأخذ المزيد من الملح.
بشكل عام ، بحساب كمية الملح الأفضل وضعها في اللحم المفروم من هذا الطبق أو ذاك ، قم أولاً بإضافة ملعقة صغيرة من التوابل إلى كيلوغرام واحد من المنتج ، ثم قم بقرص قطعة صغيرة من اللحم المفروم ، ومعالجتها حرارياً (غلي أو تقلى) وتذوقه. سيؤدي أخذ عينة فقط إلى توضيح ما إذا كان الأمر يستحق إضافة المزيد من الملح إلى المنتج.
نصيحة: إذا كنت أنت وعائلتك تحب الأطعمة المالحة إلى حد ما ، فلا داعي لإضافة ملعقتين صغيرتين من الملح إلى اللحم المفروم دفعة واحدة ، لأنك لست متأكدًا من أن الطبق النهائي سيكون حسب رغبتك. وتذكر أيضًا - يمكن دائمًا إضافة الطعام إلى الملح حسب الحاجة ، ولا يمكن فعل أي شيء تقريبًا باستخدام طبق مملح.
