شحم الخنزير المطبوخ في قشر البصل يشبه إلى حد بعيد طعمه وشحم الخنزير المدخن. إنه لذيذ وعطري ورائع. تذوب في فمك حرفيًا. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو كمكوِّن لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح. ولكن يمكن القيام بذلك بسرعة وسهولة.
اختيار وتحضير شحم الخنزير
يبدأ طهي شحم الخنزير المسلوق في قشور البصل بشرائه من محل الجزارة أو في السوق. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون القطعة بيضاء ، بدون خطوط حمراء ورمادية. سماكة من 3 الى 6 سم مع رائحة حلوة حليبي. حسنًا ، إذا تم قطع الدهون من الصفاق وتم ثقبها بسهولة باستخدام سيخ ، فسوف تنقع بشكل أسرع. بل إنه من الأفضل أن يكون جلده ناعمًا ، ولا شعيرات ، ويتناوب مع طبقات اللحم. من المستحسن للغاية أيضًا النظر إلى وجود ختم الخدمة البيطرية على المنتج و / أو شهادات الجودة المتاحة من البائع. إنها تسمح لك بالتأكد من الحصول على شحم الخنزير من حيوان سليم ويمكن استهلاكه دون الإضرار بصحتك.
تحضير قشور البصل
يمكن حصاد القشور قبل وقت طويل من غلي شحم الخنزير في قشور البصل مع الثوم أو بدونه. مباشرة قبل الطهي ، سوف تحتاج إلى الفرز. يجب التخلص من الفاسدة ، القذرة للغاية ، الفاسدة على الفور. ضع القشرة المتبقية (نظيفة وناعمة) في قدر مع المكونات الأخرى وقم بتغطيتها بالماء. يشار إلى المقدار الذي يجب تناوله في كل وصفة فردية.
أفضل وصفة طبخ
تعتبر طريقة الطهي هذه من أسهل الطرق وأفضلها. شحم الخنزير الذي تم الحصول عليه نتيجة لذلك له رائحة مذهلة وطعم فريد ولون ذهبي فاتح للشهية. حتى أولئك الذين لا يفضلون هذا المنتج بشدة يسعدون به.
المنتجات المطلوبة:
- قطعة من لحم الخنزير المقدد - 1 كجم ؛
- قشر عدة بصيلات - 300 جرام ؛
- ملح ناعم - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق (أكبر عدد ممكن) ؛
- ماء نظيف - 2 لتر ؛
- lavrushka - 2-3 أوراق ؛
- الفلفل الأسود - 2-3 قطع ؛
- الخضر والثوم - اختياري.
طريقة طهو:
اشطف قشر البصل جيدًا ، وانقله إلى قدر. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف اللافروشكا والأعشاب المفرومة في حالة استخدامها. املأ كل شيء بالماء. أشعل النار ، انتظر الغليان. في هذا الوقت ، قطع قطعة من لحم الخنزير المقدد كيلوغرام إلى 4 أجزاء. اغمسها في مرق البصل المملح. يغلي لمدة 12-18 دقيقة. يُرفع فوراً عن النار. لا يستحق الطهي أكثر في الوقت المناسب ، لأن لحم الخنزير المقدد سيصبح طريًا جدًا.
ثم يمكنك الذهاب بطريقتين: إما أن تزيل المنتج فورًا من المرق ، أو احتفظ به لمدة 5-6 ساعات ، ثم افعل الشيء نفسه. عند الانتهاء ، يجب تجفيف لحم الخنزير المقدد ، المغلي مع التوابل في القشرة ، على أوراق الصحف ، ويفرك بالثوم (حسب الرغبة) ويوضع على الرف السفلي للثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد تقطيع المنتج إلى قطع أو شرائح رفيعة وتناوله.
شحم مع الثوم والفلفل الحار
تبين أن شحم الخنزير المصنوع وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا. من الجيد تقديمها مع البرش والمخللات والفودكا والخردل. أو ببساطة مع الخبز الأسود - يعتقد الكثيرون أنه لذيذ جدًا.
المكونات المطلوبة:
- قشر من عدة بصيلات - حفنتان ؛
- شحم مع شرائح اللحم - 1 كجم ؛
- ماء بارد - 2 لتر ؛
- ملح - 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق (أفضل - أكثر) ؛
- lavrushka - 3 أوراق ؛
- ثوم طازج - 1 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
- خليط من الفلفل المطحون - 2 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
قبل تحضير لحم الخنزير المقدد المسلوق بالثوم ، يجب شطف قشر البصل جيدًا ونقله إلى قدر قديم كامل. لتنظيف الدهون من الأوساخ والوبر ، اشطفها بماء الصنبور. ضعه فوق القشرة. صب الكثير من الماء البارد لدرجة أن المنتج مخفي تمامًا تحته. ضع القدر على الغاز. أضف الملح. تغلي ، وتقليل الحرارة على الفور. يغلي لمدة 15-22 دقيقة ، حسب سمك لحم الخنزير المقدد.5 دقائق حتى تصبح جاهزة ، ضعي اللافروشكا وحبوب الفلفل. ثم أخرج المنتج وجففه.
قشر وقطّع الثوم على الفور ، ضعه في صحن منفصل. أضف الكمية المطلوبة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون. يقلب كل شيء جيدًا. قم بتغطية لحم الخنزير المقدد جيدًا بالمزيج الناتج ، ثم لفه بورق الألومنيوم وضعه في الثلاجة "للنضوج". في اليوم التالي ، يمكن إخراج شحم الخنزير المغلي مع الثوم في قشر البصل وتقطيعه وتقديمه. هذا كل شئ.
شحم الخنزير المسلوق مع الدخان السائل
بالطبع ، الدخان السائل ليس المنتج الأكثر فائدة. لكن لا داعي لإضافته باللتر. كمية صغيرة تكفي للحصول على شحم الخنزير لذيذ المذاق مثل المدخن في المدخن.
المنتجات المطلوبة:
- دهون كاملة أو قطع - ما يصل إلى 1.5 كجم ؛
- قشر من عدة بصيلات - حفنتان ؛
- خليط من الفلفل المطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح ناعم - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- دخان سائل - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
- الثوم والأعشاب - اختياري.
طريقة طهو:
ضعي القشر المغسول والملح وقطعة من لحم الخنزير المقدد في قدر. أضف لترًا من الماء والكمية الصحيحة من الدخان السائل. يوضع على النار ويغلى لمدة 15-22 دقيقة. مع عروق اللحم الجيدة ، يمكن زيادة الوقت حتى 40 دقيقة. في نهاية الطهي ، برد المنتج مباشرة في المحلول الملحي. أخرجها ، انزع القشرة الملتصقة ، اغمسها قليلاً بالمناديل الورقية ، جففها. اخلطي الفلفل والثوم بشكل منفصل. صر شحم الخنزير مع الخليط الناتج ولف في فيلم التشبث ، وضعها في الفريزر. تستهلك حسب الحاجة.
شحم الخنزير المسلوق في كيس من قشر البصل
هذا الشحم مطلوب بشدة بين الذواقة. ينضج بسرعة ، يتحول إلى كثير من العصير والعطاء. نصيحة: من الأفضل عدم سكب الدهون المتبقية في الكيس ، ولكن استخدامها لطهي أي أطباق - على سبيل المثال ، البطاطس المقلية.
المكونات المطلوبة:
- شحم الخنزير الطازج - 0.5 كجم ؛
- فصوص من الثوم - 6 قطع ؛
- بهارات مختلفة (ملح ، فلفل ، أعشاب بروفنسال ، إلخ) - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اصنع قطعتين من لحم الخنزير المقدد ، ضع فصوص الثوم المقشرة بالداخل. رشي قطعة من جميع الجوانب بالتوابل والبهارات ، وضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى تنقع. انقله إلى كيس بلاستيكي ، ثم فرغ الهواء من الهواء واربطه بإحكام. ضع 2-3 أكياس أخرى في الأعلى. يُنقل الشحم المحضر إلى قدر ، ويُسكب الماء البارد ويُغلى لمدة ساعتين. تبرد ، دون إخراجها من الكيس ، وتقديمها.
ملاحظة لخبراء الطهي
تتساءل العديد من المضيفات عن كيفية تخزين شحم الخنزير المطبوخ في قشور بشكل صحيح. في الواقع ، لا يوجد شيء صعب هنا. تحتاج إلى قطع المنتج النهائي إلى عدة قطع صغيرة ، ولفه بورق احباط أو فيلم تشبث ووضعه في الفريزر. يمكنك الاحتفاظ بها هناك لمدة 3-4 أشهر ، وبعد ذلك لن يكون من الممكن استخدامها.
سؤال شائع آخر هو - ما الذي يمكنك تقديمه مع شحم الخنزير المسلوق؟ نجيب: من الأفضل القيام بذلك مع البصل الأخضر الصغير والخبز الطازج والبيض المخفوق ، إلخ. تجدر الإشارة إلى أنه لذيذ جدًا كوجبة خفيفة منفصلة وكقاعدة لأطباق أخرى (على سبيل المثال ، يمكن إضافته إلى بورشت). حسنًا ، إليك نصيحة قصيرة في النهاية: يجب طهي شحم الخنزير جيدًا مع الجلد ، وإلا فسوف يفقد شكله بسرعة. إذا لم تتمكن من تنظيفه جيدًا ، فقط قم بقطعه قبل تقديم المنتج على الطاولة. بالعافية!
