لا يمكن تحضير أي حساء بدون قاعدة - مرق. وعلى الرغم من أن خبراء التغذية تحدثوا مؤخرًا أكثر عن مخاطر هذا الطبق ، إلا أن فوائد الحساء الساخن لا يمكن إنكارها. على سبيل المثال ، مرق السمك غني بالعناصر النزرة جيدة الامتصاص.
انه ضروري
-
- - 1-1.5 كجم من الأسماك ؛
- - بصلة واحدة
- - 1 فلفل حلو
- - 1 كراث
- - عصير ليمونة واحدة.
- - 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- - 2 أغصان من الكرفس والزعتر ؛
- - 2-3 أوراق غار ؛
- - بياض بيضة واحدة ؛
- - 5 مكعبات ثلج
- - ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
اختر سمكة. المرق اللذيذ المطبوخ من سمك الحفش ، سمك السلور ، سمك الفرخ ، سمك القاروس ، سمك النازلي ، سمك الشبوط ، الإسقمري. يجب ألا تطبخ الحساء من سمك الرنجة ، المفلطح ، الكارب ، الصرصور ، الكارب ، الدنيس. بدلاً من الأسماك الكاملة ، يتم استخدام فضلات طعام الأسماك (العظام والجلد والزعانف والرؤوس) لطهي المرق.
الخطوة 2
تحضير المواد الخام للأسماك. احصلي على السمك كله وقشره واشطفه تحت الماء البارد الجاري وقطعه إلى أجزاء. انزع الخياشيم والعينين من الرأس. يقطع العظام الكبيرة إلى قطع. يرش السمك بعصير الليمون. تُسكب قطع السمك بالماء البارد وتُغطى وتُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان. قبل الغليان ، قم بإزالة الغطاء وجمع الرغوة.
الخطوه 3
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة. لإعطاء المرق لونًا ذهبيًا ، اقلي البصل بقليل من الزيت. اتركي فقط الجزء الأبيض من الكراث وقطعيه إلى قطع طولها حوالي 2 سم ، قشري الثوم وقطعيه إلى شرائح رفيعة. اغسل الخضر وجففها واربطها بخيوط في حزمة واحدة.
الخطوة 4
أضيفي الخضار المجهزة إلى المرق وأضيفي الأعشاب وورق الغار. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب في النبيذ الأبيض ويُغلى مرة أخرى. يُطهى مرق السمك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تغطي القدر بغطاء. في نهاية الطهي ، قم بإزالة الخضار والأسماك بملعقة مشقوقة. اترك المرق النهائي لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بإزالة الدهون الطافية وصفي السائل من خلال عدة طبقات من القماش القطني. أعدوا النار.
الخطوة الخامسة
تحضير سحب لتصفية مخزون السمك. اطحن مكعبات الثلج. اخفقي بياض البيض فوق الثلج واسكبيه على الفور في المرق. تخلط جيدا حتى الغليان. ثم أطفئ النار واترك القدر مع المرق لمدة 10 دقائق أخرى. ثم قم بإزالة الرغوة الناتجة. يمكن استخدام مرق السمك الصافي الجاهز لصنع الحساء.
