لكي تظل الخضروات صحية ومغذية لفترة طويلة ، من المهم الحفاظ عليها بشكل صحيح. إذا جمدت الباذنجان طازجًا لفصل الشتاء ، سيكون لديك منتج غني بالبكتين والألياف والفيتامينات والمعادن. تحتاج هذه الخضار إلى القليل من التحضير الأولي قبل وضعها في الفريزر ، وإلا فقد تفقد بنيتها الرقيقة وطعمها بحلول العام الجديد.
تحضير المواد الخام
لتجميد الباذنجان بشكل صحيح ، تأكد من اختيار المواد الخام بعناية. يجب أن تكون هذه العينات ناضجة ، أرجوانية داكنة ، بدون علامات تلف ، مع ساق جافة. يجب أن تكون قشرة الخضار ناعمة ولامعة. يجب غسل جميع الثمار جيدًا بالماء الجاري.
ضع في اعتبارك مقدمًا ما ستطبخه في المستقبل باستخدام الباذنجان المجمد. ربما سيكون كافيار نباتي أو حساء هريس أو يخنة لطبق جانبي. بناءً على ذلك ، قم بتقطيع الفاكهة إلى مكعبات ودوائر وعصي وما إلى ذلك. 5-6 مم. حاول أن تجعل كل القطع بنفس الحجم.
إزالة السوائل الزائدة من الخضار المقطعة لإزالة المرارة. للقيام بذلك ، رش شرائح الخضار بالملح الخشن ، وحركها واقف لمدة 1-2 ساعات في الغرفة. اسمح للرطوبة الزائدة بالتجفيف ، اشطف الباذنجان واعصره برفق دون تشويه.
ابيضاض
يجب سلق الباذنجان الطازج قبل التجميد. للقيام بذلك ، ضع الخضار في مصفاة ، اتركها لمدة 2-4 دقائق في ماء مغلي ، ثم على الفور في ماء بارد جدًا وتخلص منها على منديل حتى تجف.
يمكن سلق الباذنجان في نفس الوقت في غلاية مزدوجة. كخيار - فرن ميكروويف ، ما عليك سوى وضع الخضار فيه في طبق خاص لفرن الميكروويف ، وإضافة كمية صغيرة من الماء وإغلاق الغطاء. بعد السلق السريع ، يجب أن تجف الثمار!
كيفية تجميد الباذنجان
ضع الخضار في طبقة واحدة على ألواح التقطيع حتى لا تلمس الأوتاد بعضها البعض ، ولفها بإحكام في أكياس. ستتمكن من تجميد الباذنجان سريعًا للشتاء الطازج في المجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية في حوالي 4 ساعات ، زائد أو ناقص ساعة ، اعتمادًا على سمك القطع.
كيفية تخزين الباذنجان في الفريزر
مباشرة بعد التجميد ، انقل الخضار إلى أكياس أو صواني خاصة لمزيد من التخزين. تأكد من أن الحاويات محكمة الغلق - فهذه الخضار تمتص الروائح بقوة شديدة!
لا تقل درجة الحرارة المثلى لتخزين الباذنجان المجمد عن -12 درجة مئوية. وفقًا للخبراء ، لا تفقد هذه الخضار الأرجواني خصائصها المفيدة في المجمد لمدة 5 أشهر.
