يجب أن يكون الباذنجان على المائدة ليس فقط خلال موسم النضج ، ولكن طوال العام حتى الموسم التالي. الخصائص المفيدة لهذا التوت (والباذنجان ، حسب التصنيف العلمي ، هو توت) عرفها الناس لفترة طويلة ، لذلك لدى كل أمة العديد من الوصفات اللذيذة لحصاد الباذنجان. يمكن أن تكون معلبة مقلية ، مسلوقة ، مخمرة بالحشوة ، أو فقط الثمار نفسها ؛ الملح ، الكافيار والتوابل. الاختيار كبير بما يكفي.
ما تحتاج إلى معرفته
استخدام الفاكهة من 25-40 يوم من النضج (بعد الثمار). حاول ألا تشتري باذنجان مفرط النضج ، مثل تحتوي على كمية كبيرة من لحم البقر ، وهي مادة سامة ضارة بالجسم.
من الأفضل استخدام الثمار المقطوفة قبل ساعة أو ساعتين من تجهيزها لحفظها. افرز الثمار حسب النضج والجودة واللون. اللذيذ هم الصغار ذوو البشرة الزرقاء الداكنة اللامعة ، ولا يزال هناك عدد قليل جدًا من البذور فيها.
يعتبر غسل الفاكهة عالي الجودة ضمانًا لاستقرار الأطعمة المعلبة أثناء التخزين. استخدم الحاويات المعدة بشكل صحيح. واتبع تقنية الطبخ الموضحة في الوصفة.
باذنجان مملح
اختر ثمارًا صغيرة على شكل كمثرى. اغسلها ، قشر السيقان ، اقطعها قليلاً واسلقها في الماء المغلي المملح لمدة 8 دقائق. بعد السلق ، اغمس الثمار في الماء البارد وضعها على رف سلكي لتصريف الماء. يمكنك وضع الثمار على لوح التقطيع بزاوية طفيفة ، ووضع لوح آخر في الأعلى ، ووضع عبء عليه. يُحشى الجزء المقطوع من الباذنجان بالثوم ويفرك بالملح.
ضعي القليل من أوراق الغار في قاع جرة سعة 3 لتر ، ضعي الباذنجان بإحكام كافٍ ، ورشيهم بالخضار والفلفل ، واسكبي المحلول المبرد المغلي المحضر (لكل لتر من الماء - 60-70 جم من الملح). أغلق البرطمانات ذات الأغطية المغلية واتركها لتخمر حمض اللاكتيك عند درجة حرارة 20-25 درجة لمدة 5-6 أيام. من الضروري تخزين هذه الأطعمة المعلبة في مكان بارد.
شرائح الباذنجان بصلصة الطماطم
يُغسل الباذنجان (1 كغ) ويُقطّع إلى شرائح ويُرش بالملح (50 جم). بعد 20 دقيقة ، اشطف كل شيء. تُخبز كل دائرة في الدقيق وتقلى على الجانبين بالزيت النباتي. يقطع البصل (250 جم) إلى دوائر ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اغسل الطماطم (1 كجم) ، افركها على مبشرة لإزالة القشرة. أضف 3 ملاعق صغيرة من الملح ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، 2-3 ملاعق كبيرة من الخل 5٪ ، البصل المقلي ، الأعشاب ، 100 مل من الماء المغلي ، عدد قليل من البازلاء من الفلفل و 2-3 أوراق الغار إلى الكتلة الناتجة. اغلي كل شيء لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضعي الباذنجان المقلي في الصلصة واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
املأ البرطمانات الدافئة بالخليط الساخن ، ثم غطها وعقمها في الماء المغلي: 0.5 لتر برطمان - 40 دقيقة ، 1 لتر - 50 دقيقة ، ثم لفها فورًا وتبرد يجب تغطية القدر بغطاء أثناء التعقيم.
باذنجان مخبوز
اغسلي الثمار المفروزة واخبزيها في الفرن وقشريها وأزيلي السيقان وضعيها ساخنة في برطمانات جاهزة. أثناء التصفيف ، أضف الملح و 5٪ من الخل (في وعاء 0.5 لتر - 10 جم من الملح و 1.5 ملعقة كبيرة من الخل). املأ البرطمانات ، ولا تصل إلى أعلى 1 سم.
غطي الجرار المحضرة بأغطية وتعقيمها بالماء الدافئ: 0.5 لتر برطمانات - 70 دقيقة ، 1 لتر - 75 دقيقة ، وبعد ذلك يجب لف الجرار وتبريدها على الفور.
