عندما يتعلق الأمر بـ belyashi ، فإن قلة من الناس يتخيلون أن هذا الطبق يمكن أن يكون هزيلاً ، حيث أن belyashi تقليدياً عبارة عن فطائر باللحم. ولكن في أيام الصيام ، يمكنك طهي بياض نباتي ، ليس أقل عصيرًا ولذيذًا. المقلية ضارة ، لذلك يمكن أيضًا خبز الفطائر في الفرن.
انه ضروري
- للاختبار:
- - دقيق - 2.5 كوب
- - ماء - 300 مل
- - ملح - 1 ملعقة صغيرة
- - زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- لملء:
- - دقيق - 2 كوب
- - ماء - 1 كوب
- - بطاطس - 250 جم
- - بصل - قطعة واحدة
- - ملح ، فلفل أسود ، كمون - حسب الرغبة
تعليمات
الخطوة 1
بادئ ذي بدء ، عند بدء عملية صنع بياض هزيل محلي الصنع ، قم بإعداد الحشوة. اعجن عجينة قاسية من الطحين والماء ، اعجن جيداً ، ضعيها في وعاء وغطيها بالماء البارد. اتركي العجينة على هذه الحالة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 2
في هذه الأثناء ، يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع الملح ، وورق الغار ، والبهارات ، وحبوب الفلفل ، ويُغلى المزيج. يجب أن تحصل على مرق مالح معطر.
الخطوه 3
بعد 30 دقيقة ، ضعي الوعاء تحت ماء بارد جاري واعجن العجينة بشق الأنفس. هذا سيجعل الماء شديد البياض. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن النشا يغسل من العجين. استمري في شطف العجين حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. في هذا الوقت ، ستبقى كتلة صفراء بين يديك. ضعي هذه الكتلة في قدر مع مرق مغلي مطبوخ مسبقًا. يُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف يتضاعف حجم الكتلة ثلاث مرات وتصبح فضفاضة. خذها للخارج وبارد. اتضح أنه لحم قمح أو السيتان.
الخطوة 4
سيكون عجين البيض فطيرًا. لتحضيرها ، اخلطي الدقيق والملح ، في وعاء كبير منفصل ، سخني مزيجًا من الماء والزيت النباتي حتى يغلي. يُسكب الدقيق والملح في المزيج المغلي ويقلب بسرعة بملعقة. يُرفع عن النار ويبرد قليلاً حتى يمكن التعامل مع العجين ولكن لا يزال ساخنًا بدرجة كافية. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وسلسة. عجينة الشو طرية وليست لزجة ومرنة للغاية.
الخطوة الخامسة
تحضير الحشوة للبياض الخفيف. للقيام بذلك ، يقطع السيتان ناعماً ويخلط مع البطاطا والبصل النيء المقشر والمبشور جيداً. يتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون لإضافة نكهة شرقية. يقلب.
الخطوة 6
تقسم العجينة إلى 35 جزء. افردي التورتيلا وضع الحشوة في المنتصف وأغلق الحواف بحيث يكون هناك ثقب دائري في وسط الفطيرة.
الخطوة 7
الآن يمكن وضع البياض مع الفتحة لأسفل في المقلاة ، وتسخين الزيت ، وتقلي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أو يمكنك طهي الفطائر في الفرن: سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، ضعي البياض على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة مع الفتحة لأعلى واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
