تعليب المنزل هو وسيلة ملائمة للحفاظ على الهدايا الفائضة من الغابات والحقول والبساتين وحدائق الخضروات لفصل الصيف. الملح والسكر والخل وحمض اللاكتيك أربع مواد حافظة طبيعية معروفة منذ قرون. مع التخزين طويل الأمد للفواكه والتوت ، غالبًا ما يستخدم السكر - الكومبوت والمربيات والمعلبات والحلويات والهلام والمربى ، ولكن هناك أيضًا مستحضرات بالخل والملح ، مثل الصلصات وغيرها من صلصات الفاكهة والتوت.
من القواعد الأساسية للتعليب اختيار المكونات بعناية! كلما استخدمت الطعام طازجًا ، زادت نكهة ورائحة طبقك. تخلص من الفاكهة والتوت المكسور والفاسد ، اشطف الباقي وجففها. اختر وصفات التعليب الخاصة بك في وقت مبكر لتجنب النقص غير المتوقع في المكونات. جرب طهي التفاح الحار ، على سبيل المثال. ستكون إضافة رائعة للحوم المخبوزة أو المقلية والدواجن وطبق الجبن. ستحتاج إلى 6 كيلوغرامات من التفاح ، و 12 كوبًا من السكر ، و 6 أكواب من الماء ، و 1/4 كوب من الخل بنسبة 5٪ (عصير التفاح هو الأفضل) ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من القرنفل و 8 أعواد قرفة.
اغسل التفاح. قشرها وقطّعها إلى شرائح ، بعد أن تحررت مسبقًا من القلب. في قدر كبير سعة 6 لتر ، يُمزج السكر والماء والخل والقرنفل والقرفة ، ويُسخن حتى يغلي ويُطهى لمدة 3 دقائق. ضعي شرائح التفاح في شراب ساخن واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. الآن يمكن تعليب الشغل.
عقم البرطمانات. املأ قدرًا عريضًا بنفس ارتفاع البرطمانات المحضرة بالماء. ضع البرطمانات الزجاجية في الأسفل ، واقلب القاع رأسًا على عقب ، ضع الأغطية في نفس القدر. بعض ربات البيوت يضعن مبدئيًا موقفًا خاصًا في الأسفل أو يضعن منشفة ملفوفة في عدة طبقات ، في رأيهم ، مثل هذا الإجراء الوقائي لا يسمح للبنوك بالانفجار. ضع قدرًا على نار عالية واترك الماء ليغلي ، اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ارتدِ قفازات لتجنب حروق يديك. استخدم ملقط طهي كبير لإزالة البرطمانات والأغطية من الماء المغلي. ضعها على منشفة جافة ونظيفة. لا تقم بإزالة وعاء الماء المغلي من على النار ؛ سيظل مفيدًا.
املأ البرطمانات بالفراغات. بالنسبة للتفاح الحار ، ضعي شرائح الفاكهة أولاً ثم اسكبيها فوق الشراب ، مع ترك مساحة صغيرة في الجزء العلوي من كل جرة غير مستخدمة. أغلق البرطمانات بالأغطية. يمكنك استخدام أغطية لولبية حديدية عادية ، أو يمكنك لف العلب إذا كان لديك آلة خاصة. يُعتقد أنه من أجل تجنب تكون العفن تحت الأغطية ، فإن الأمر يستحق نقع قطعة من ورق البرشمان بالكحول ووضعها على عنق البرطمان قبل لفها. باستخدام نفس الكماشة ، قم بخفض العلب مرة أخرى إلى الماء المغلي ، مع وضع الأغطية أيضًا ، واتركه لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم قم بإزالته واتركه ليبرد.
قم بتخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح. احتفظ بها في مكان بارد ومظلم مثل الطابق السفلي أو الرفوف السفلية في خزانة المطبخ. إذا كان لديك بضع قطع أو ثلاجة كبيرة جدًا ، ضع قطعك فيها. في ظل ظروف مثالية ، يتم تخزين الفواكه والتوت المعلب لسنوات عديدة.
