إذا كنت تعرف بعض الأسرار عند صنع الحساء ، يمكنك تحسين مذاقها بشكل ملحوظ.
خطوة مهمة في تحضير أي حساء هي مرق مطبوخ بشكل صحيح. إذا لم تهتم بهذه المرحلة ، فسيكون الطبق غير مشبع ، ولطيف ، كما لو كان هناك شيء مفقود. لا يكفي وضع اللحم في قدر وطهيه حتى يصبح طريًا ، بل يجب طهي المرق نفسه كطبق منفصل. ثم تمتلئ بالفعل بالخضروات والحبوب والتوابل والمكونات الأخرى.
يجب أن تشتمل مجموعة اللحوم للمرق بالضرورة على العظام ولب السمحاق ، وتشمل العضلات والأنسجة الدهنية والأنسجة الضامة. من الجيد خلط عدة أنواع من اللحوم في مجموعة ، على سبيل المثال ، إضافة ظهور الدجاج والأجنحة والرقبة إلى قاعدة مرق اللحم البقري.
يجب غسل مجموعة اللحوم والعظام جيدًا والسماح لها بالتجفيف من الماء. للحصول على مرق غني ، من الأفضل غمس اللحم في الماء البارد وطهيه على نار عالية. بعد الغليان تتشكل الرغوة ، لكن لا تتعجل في إزالتها بالكامل. الرغوة عبارة عن بروتين يتم إطلاقه من اللحوم ، فهو يغذي المرق ويشبعه. يوصى بإزالة الرغوة الداكنة ، وهي الدم المنطلق من اللحم ، والذي لا يحمل أي فائدة أو ضرر ، ولكنه يمكن أن يفسد بشكل كبير لون المرق ، وسيصبح غائما.
بعد إزالة الرغوة نضيف البصل والجزر والفلفل الأسود والشبت وسيقان البقدونس لتحسين الطعم. حاليًا ، يمكن شراء الخضر الطازجة على مدار السنة ، وكذلك تحضيرها لفصل الشتاء من الصيف عن طريق تجميدها. تحتاج إلى فصل فروع المساحات الخضراء عن السيقان ، ثم ربطها بخيط ، بحيث يكون من الأسهل لاحقًا إزالتها ورميها في المقلاة. يجب إضافة الملح في موعد لا يتجاوز 20 دقيقة قبل نهاية الطهي.
يوصى بتصفية المرق المحضر بعد إزالة العظام واللحوم والخضروات منه. عند القطع ، قد تكون هناك شظايا صغيرة في عظام اللحم ، والتي يمكن أن تنفصل أثناء الطهي عن العظم الرئيسي ، وفي الجزء الأكبر من السائل يصعب ملاحظتها ببساطة.
على أساس مرق اللحم الجاهز ، يتم تحضير أنواع مختلفة من الحساء ، وإضافة البطاطس والملفوف والمعكرونة والحبوب والمكونات الأخرى. يوصى بوضع ورق الغار قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي ، وبعد أن يبرد ، أخرجه من الحساء.
لتحسين الطعم ، يمكن إضافة الثوم الطازج ، الذي يتم عصره من خلال مكبس ، إلى حساء الكرنب والبورشت ، ولكن فقط بعد إزالة الحساء من الحرارة. إذا أضفت خضارًا مفرومة ناعماً على الفور ، فستضيف نضارة ولونًا إلى أي طبق.
من الجيد أن تعرف عند إعداد الدورات الأولى:
لزيادة الحجم ، لا تحتاج إلى إضافة الماء البارد ، فمن الأفضل إضافة الماء المغلي.
للحفاظ على اللون ، لا يحتاج البرش المطبوخ فقط إلى أن يتم تغطيته بغطاء ، فقط بعد التبريد يتم إغلاقه ووضعه في الثلاجة.
حساء الفطر مملح في النهاية ، وحساء السمك في البداية.
الأرز الجاف الملفوف في القماش القطني سيوفر الطبق من التمليح.
في الشوربات التي لا تحتوي على البطاطس حسب الوصفة ، يوصى بإضافة الدقيق البني لزيادة السماكة.
عند التقديم في الدورة الأولى ، يمكنك إضافة الكريمة الحامضة أو المايونيز ، وكذلك الخضار المقطعة والخبز المحمص. إن تقديم الخردل والفجل وغيرها من الوجبات الخفيفة اللذيذة للأكل سيحسن بشكل كبير من نكهة الحساء ، ومن الممكن أن تكون هناك حاجة إلى مكمل.
