أشهر جبن إيطالي هو البارميزان. يضاف إلى الأطباق المختلفة أثناء تحضيرها. عند إضافة جبن البارميزان إلى أي طبق ، يكتسب طعمًا غير عادي ومدهش. سمع الكثير عن الجبن ، لكن قلة من الناس يعرفون كيفية صنع جبن البارميزان.
انه ضروري
-
- محلول ملح مشبع
- 16 لترًا من الحليب (حليب المساء وحليب الصباح) ؛
- منفحة العجل.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير حليب المساء. يجب أن تكون نصف منزوعة الدسم. بعد ذلك يخلط الحليب الناتج بلطف مع حليب الصباح. لا داعي لقلي الحليب في الصباح ، اتركيه كما هو.
الخطوة 2
سخني خليط الحليب إلى 34 درجة ، بأقل قدر ممكن ، ولكن الأهم من ذلك ، ليس أكثر. ويضاف بعناية منفحة العجل. العجين المخمر من عصير المعدة للعجل الصغير جدًا سوف ينتج عنه جبن الرائب في حوالي عشر دقائق من الخليط.
الخطوه 3
نقطع الخثارة إلى قطع صغيرة ، ونضعها في الغاز ونرفع درجة الحرارة إلى 55 درجة. أزل مصل اللبن الناتج واترك الجبن المستقبلي يطهى لمدة ساعة تقريبًا. بعد ساعة ، ابعديها عن النار واتركيها ست أو سبع ساعات حتى تصل. في هذا الوقت ، من الأفضل عدم لمس الجبن أو نقله من مكان إلى آخر. من الأفضل تغطيته بشيء وتركه بلا حراك.
الخطوة 4
ضع الجبن في قالب خشبي واتركه تحت الضغط لبضعة أيام. ثم ضع الجبن في محلول الملح لبضعة أيام أخرى حتى يتم تمليحها بشكل صحيح.
الخطوة الخامسة
ضع الجبن المملح على الرف ، حيث يجب أن يظل لمدة عام على الأقل. في بعض الأحيان يمكن تزييت الجبن وتقليبها من جانب إلى آخر. كلما طال عمر الجبن ، كان مذاقه أفضل.
