يتم تقديم هذا الجبن الصلب مع الفاكهة ، ويضاف إلى الحساء والمعكرونة … نتحدث عن جبن البارميزان ، وهو جبن يحظى مذاقه بتقدير الذواقة في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة. كيف يصنع البارميزان وكيف يستخدم في الطبخ؟
تعليمات
الخطوة 1
الاسم الصحيح لهذا المنتج هو "Parmigiano Reggiano". صفة "بارميجيانو" مأخوذة من كلمة بارما والتي تعني "من بارما". "Reggiano" يأتي من Reggio Emilia ، والتي يمكن ترجمتها كـ "من Reggio Emilia". الاسم مهم جدًا ، لأنه لا يمكن إنتاج Parmigiano-Reggiano إلا في المناطق التي يحددها القانون.
الخطوة 2
بالمناسبة ، جادل ريجيو إميليا وبارما منذ فترة طويلة من أجل الحق في أن يُطلق عليها اسم مسقط رأس بارميزان. نتيجة لذلك ، تبين أن هذا الجبن تم إنتاجه لأول مرة في قرية بالقرب من ريجيو إميليا ، ودافع الريجيون عن حقهم في استخدام كلمة "ريجيانو" في الاسم. البارميزان هو الاسم الفرنسي المستخدم الآن للإشارة إلى الجبن التي تنسخ بارميجيانو ريجيانو.
الخطوه 3
هذا المنتج مصنوع من حليب البقر. يخلط الحليب الطازج مع حليب الأمس ، والذي سبق أن تم تقشير الكريمة منه. ثم يُسكب الحليب في أوعية نحاسية ، ويُسخن إلى 33-35 درجة مئوية ، ويُضاف منفحة العجل ويترك هذا الخليط لمدة عشر إلى عشرين دقيقة. تتكسر الجلطات ميكانيكياً إلى حبيبات صغيرة جداً ، ترتفع درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية وتترك لمدة ساعة تقريباً. بعد ذلك ، يتم فصل مصل اللبن عن الخثارة التي توضع في قوالب فولاذية بحيث يصبح الجبن مستديرًا. يتم الاحتفاظ بالمنتج شبه النهائي في الحمامات بملح البحر لمدة 20-25 يومًا وإرساله لينضج لمدة عام كامل.
الخطوة 4
بعد هذا العام ، سيتم فحص الجبن من قبل الخبير "بارميجيانو ريجيانو". كيف يجري التدقيق؟ اضغط على الجبن بمطرقة في أماكن مختلفة للتأكد من عدم وجود تشققات أو تجاويف في المنتج. يتم وضع شعار الكونسورتيوم فقط على الأجبان التي اجتازت الاختبار ، ولكن يتم طرح الباقي للبيع بعلامات خاصة توضح أن الجبن لا يتوافق مع معايير Parmigiano-Reggiano.
الخطوة الخامسة
يُرش بارميجيانو ريجيانو على الحساء والمعكرونة والريزوتو. كما يتم تقطيعها إلى قطع وتؤكل مع الخل البلسمي. هذا الجبن هو المكون الرئيسي في صلصة البيستو وألفريدو. المنتج الشاب جيد مع النبيذ الأحمر مثل كيانتي ، وكذلك مع الأبيض الجاف.
الخطوة 6
إذا انفصلت الكتل عن قشرة الجبن ، تؤكل أيضًا: تُضاف إلى الحساء أو تمضغ حتى تنضج ، ثم تبتلع. حقيقة مثيرة للاهتمام: لقد قامت الأمهات الإيطاليات بإطعام أطفالهن بهذه القطع لسنوات عديدة نظرًا لاحتوائها على الكثير من الكالسيوم ، وهو أمر ضروري لنمو الطفل.
