يعتبر الذواقة أن Woodcocks هي ألذ جميع طيور اللعبة. لحم هذه الطيور الصغيرة غني بالبروتين وله طعم فريد ورائحة قوية. تُقلى العصائر الخشبية على نار مفتوحة وفي مقلاة ، تُخبز ، وتُطهى ، وتُصنع منها الحساء ، وتُقدم كفاتح للشهية وكطبق رئيسي.
كيف يتم طهي طيور الخشب
Woodcock هو طعام شهي للملوك وأباطرة المال. على مر القرون ، تمت تغطية هذا الطائر الصغير بالعديد من الأسرار. منذ أن أصبحت طرق هجرة طيور الخشب معروفة فقط في القرن الثامن عشر ، اعتقد الناس لفترة طويلة أن الطيور تقضي "عطلاتها" إما على القمر أو مدفونة في الرمال على الشاطئ. في طيور الغابة ، على عكس جميع الطيور الأخرى ، يكون اللحم على الأرجل أبيضًا ، وعلى الصدر يكون داكنًا. لذلك ، وبسبب المنقار الطويل والنحيف اللافت للنظر ، اعتقد الهنود الأمريكيون أن الآلهة أعمت طيور الخشب من القطع المتبقية من "صنع" الطيور الأخرى.
قبل الطهي ، يتم وزن الطيور الطازجة لمدة 3-4 أيام (وهذا شرط أساسي) ، ثم يتم قطفها. للتعامل مع هذا الأمر بشكل أسهل ، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء واغمس الذبيحة في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد ذلك ، سوف ينفجر الريش بسهولة. عند قطع قطع الخشب ، يتم إخراج المعدة فقط ، حيث قد يكون هناك رمل. يتم غلي بقية الدواخل أو طهيها أو خبزها مع الطائر. بعد الطهي ، عادة ما يتم إخراجها وتقديمها كعجينة على الخبز المحمص أو إضافتها إلى الصلصة.
الطريقة الكلاسيكية لتغذية الطائر هي برأسه ومنقاره. لهذا ، لا يتم نتف الرأس فحسب ، بل يتم إزالة العينين أيضًا. منقار طويل ورفيع ، مثل الإبرة ، "يخيط" الجثة ، مخفيًا رأسه تحت الجناح. إذا لم يكن هناك ميل لمثل هذه التمارين ، فيمكن ببساطة ربط الرأس والمنقار بالذبيحة بخيوط الطهي. يتم استخراج طعام شهي من جمجمة الطائر النهائي - الدماغ.
تطبخ الطيور الصغيرة بسرعة كبيرة - في 10-15 دقيقة. ومع ذلك ، يظل لحمهم ورديًا قليلاً. حتى لا يجف ، قم بتغطية الثدي بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد عند الخبز. إذا كنت تحضر مقبلات ، يكفي طائر واحد لكل وجبة ؛ عند تحضير الطبق الرئيسي ، يمكنك الاعتماد على ذبيحة ونصف إلى اثنتين لكل شخص.
وصفة بسيطة للخشب مع الفاصوليا المهروسة
إذا تم تقديم قطع الخشب كطبق رئيسي ، فعادة ما تكون مصحوبة بالبطاطا المهروسة وعصيدة من دقيق الذرة والكرنب المطهي والأرز البري. هذه الوصفة مزينة بالفاصوليا المهروسة.
سوف تحتاج:
- 2 جثث خشبية.
- 4 أغصان من الزعتر.
- 10 توت العرعر
- ½ وشريحتان سميكتان من الليمون ؛
- 3 فصوص من الثوم
- 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد
- 10 غرام زبدة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- زيت الزيتون؛
- 400 غرام من الفاصوليا المعلبة في عصيرها ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مرق الدجاج.
اشطف الصناديق الخشبية واتركها حتى تجف بمنشفة شاي ورقية. في تجويف كل ذبيحة ، ضعي نصف الزيت وشريحة ليمون واثنين من أغصان الزعتر وخمسة توت العرعر ونصف فص ثوم مقشر. لف رؤوس الطيور تحت الجناح ، وافركها بالملح والفلفل ، ولف الجثث بشرائح لحم الخنزير المقدد وضع العصا الخشبية على طبق للخبز. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية وتخبز لمدة 15 دقيقة.
يُسكب الزيت في قدر صغير. نقطع فصوص الثوم ونقليها. أضف الفاصوليا المعلبة بعد تصفية السائل الزائد. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُعصر عصير الليمون في الهريس. يقلب ويسخن لبضع دقائق أخرى. هريس.
تقدم مع الصلصة. بالنسبة له سوف تحتاج:
- 150 مل مرق الدجاج أو اللحم البقري ؛
- 100 مل نبيذ بورت
- 25 مل من البراندي
- 10 حبات من العرعر المسحوق ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فطر البورسيني المجفف المفروم ؛
- ½ رأس بصل أحمر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. نذوب الزبدة في قدر ونقلي البصل حتى يذبل. يُسكب في المنفذ ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي الصلصة حتى يصبح قوامها شرابًا.يُضاف العرعر والفطر ، ويُسكب الكونياك ويُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تنضج إلى النصف.
الحطب مع الكرنب الأحمر وكعك الروستي
روستي أو روستي - تورتيلا بطاطا سويسرية مقرمشة ومقرمشة. يذهبون بشكل جيد مع لحوم وودكوك الطرية واللذيذة. نظرًا لأنه يتم تقديم الملفوف الأحمر المطهو أيضًا في هذه الوصفة ، يجب أن يبدأ الطهي به. سوف تحتاج:
- 1 رأس صغير من الكرنب الأحمر.
- 1 رأس بصل أحمر
- 70 غرام سكر بني ناعم
- 70 مل من خل التفاح.
- 150 مل من النبيذ الأحمر
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.
نقطع رأس الملفوف إلى نصفين ونقطع الساق ونقطع الكرنب إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. تُذوّب الزبدة في قدر ويُقلى البصل قليلاً ويُضاف الملفوف ويُسكب في الخل والنبيذ ويُضاف القرفة والسكر. انتظر حتى يغلي السائل ، قلل الحرارة إلى متوسطة ، واترك الملفوف على نار هادئة ، مغطى ، لمدة 1 ساعة ، مع التحريك من حين لآخر. بعد نصف ساعة ، أزيلي الغطاء واتركي الملفوف على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
اعتني بالدواجن والعجائن. سوف تحتاج:
- 2 جثث خشبية.
- 125 غرام زبدة
- 100 غرام كبد دجاج
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق الزعتر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح المطحون ناعمًا ؛
- 2 بطاطس كبيرة
- 100 مل من مرق اللحم البقري
- 100 مل نبيذ بورت
- 50 جم مكعبات من لحم الخنزير المقدد المدخن ؛
- شريحتان من خبز التوست.
قم بإزالة الأحشاء من الصناديق الخشبية ، وتخلص من المعدة الصلبة ، واترك الباقي جانبًا. يقشر كبد الدجاج ويقطع إلى قطع. نذوب 25 جم من الزبدة في مقلاة ونقلب الكبد وبداخل أعناق الخشب بسرعة ، وتتبل بالملح والفلفل وبعض أوراق الزعتر. تقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 دقائق. ضع في الخلاط وهرس.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. أضعاف جثث خشبية مع المنقار إلى الداخل. قم بإذابة 25 جرام من الزبدة ، وباستخدام فرشاة سيليكون ، ضعيها على الطائر ورشي الزعتر والملح والفلفل. ضعي قطع الخشب في طبق للخبز وضعيها في الفرن. اخبز لمدة 10 دقائق.
تذوب الزبدة المتبقية. في هذه الأثناء ، تُقشر البطاطس وتُبشَر على مبشرة خشنة ، ويُسكب الزيت ويُتبّل بالملح والفلفل ويُحرّك. تقلى الروستي في مقلاة مسخنة بالزيت. يجب أن يكون لديك اثنين من الكعك المتوسط.
يُمزج المرق مع المنفذ ويُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى الصلصة حتى تنضج إلى النصف. نخب الخبز.
تتطلب هذه الوصفة الشيقة عرضًا تقديميًا خاصًا. نضع الملفوف في طبق ، ونضع الروستا على الجانب ونصب الصلصة ، ثم نضع الكرنب الخشبي ، على الجانب الآخر ، نضع التوست المقلي مع مخلفاتها.
وصفة خشب المقلية
قد تصبح الدكاكين الخشبية الشهية وجبة خفيفة عادية من البيرة محلية الصنع. للقيام بذلك ، يكفي طهي الطيور في دهون عميقة. سوف تحتاج:
- 9 قطع خشبية مزروعة.
- 4 أكواب دقيق قمح
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكمون.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الحلو المطحون المدخن ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الجاف
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح المطحون ناعمًا ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكرفس.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 لتر لبن
- زيت نباتي للدهون العميقة.
قطع جثث الطيور إلى أربعة أجزاء - صدران ورجلين. تُذوّب ملعقة كبيرة من الملح في اللبن الرائب ، ويُضاف قطع الخشب ويترك لمدة 2-4 ساعات. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة. يُمزج الدقيق والبهارات. أخرج الطائر قطعة قطعة ولفه في الدقيق مع التخلص من الفائض. ضع الطائر في سلة خاصة واغمس في الزيت المغلي. يُطهى لمدة 1 -2 دقيقة ، حتى يصبح مقرمشًا. تقدم مع الصلصة الحارة.
"woodcock" الاسكتلندي: وصفة الطبخ خطوة بخطوة
لم ينجح الجميع في تجربة هذا الطائر اللذيذ. ولكن يمكنك طهي "woodcock" الاسكتلندي من المنتجات المتاحة. سوف تحتاج:
- 4 أعواد من الكرفس
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 4 بيض دجاج
- 4 شرائح خبز
- 1 فلفل أحمر حار
- 140 غرام من الأنشوجة
- 3 ملاعق صغيرة من فتات الخبز.
- قليل من الفلفل الحار
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون
- قليل من جوزة الطيب.
صفي الزيت الزائد من برطمان فيليه الأنشوجة. طحن شرائح بالخلاط. يُضاف الفلفل الحار والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وفتات الخبز و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. اخلط جيدا. ترفع البذور من الفلفل ويقطع اللب ناعماً.
يقطع الكرفس ويترك الأوراق سليمة. تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة صغيرة. يُضاف الكرفس ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. يكسر البيض في وعاء ويخفق بالشوكة أو الخفق. تُسكب في مقلاة وتُطهى مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة طهي. يجب أن يكون لديك التناظرية البيض التدافع.
اصنع الخبز في المحمصة. وزعي معجون الأنشوجة على كل توست وضعي بضع ملاعق من خليط البيض. تُزين بالفلفل الحلو وأوراق الكرفس.
