في الطبخ ، غالبًا ما يطلق على كوكتيل المأكولات البحرية المأكولات البحرية ؛ ويمكن تحضير عدد كبير من الأطباق الصحية واللذيذة منه. تتكون مكونات كوكتيل المأكولات البحرية بشكل أساسي من بلح البحر والأخطبوط والجمبري والمحار والحبار. تتميز المأكولات البحرية بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، ولوحة ضخمة من الفيتامينات والمعادن ، وسهولة تحضيرها.
معلومات عامة عن كوكتيل المأكولات البحرية
موطن كوكتيل البحر هي دول الشرق ، وخاصة الصين واليابان. الأكثر شيوعًا ، يتم تقديم كوكتيلات المأكولات البحرية مع الأرز الأبيض أو البني نظرًا لنكهته المحايدة ، والتي لا تطغى على نكهة المأكولات البحرية. تقترن المأكولات البحرية أيضًا بالخضروات والجبن والبقوليات. من الإضافات الجيدة لكوكتيل المأكولات البحرية النبيذ الأبيض أو عصير الحمضيات. يشيع استخدام عصير الليمون كتوابل. يجب استخدام التوابل بحذر شديد حتى لا تقطع الطعم الرقيق للمأكولات البحرية. كوكتيل المأكولات البحرية منتج صديق للبيئة. لا يحتوي على نكهات أو إضافات كيميائية أو مواد حافظة أو أصباغ. هذا مهم جدا في العالم الحديث. يعلم الجميع جيدًا أنه يتم إدخال مواد كيميائية وهرمونات مختلفة في لحوم الدواجن أو لحم الخنزير أو لحم البقر.
كيفية اختيار كوكتيل المأكولات البحرية
يُباع كوكتيل المأكولات البحرية في عدة إصدارات: مجمدة نيئة (يجب طهيها) ومجمدة مسلوقة (لا تحتاج إلى الطهي ، فقط قم بإزالتها). أيضا معروض للبيع هناك كوكتيلات منقع أو مع إضافة أنواع مختلفة من الصلصات التي لا تحتاج إلى طهي. عند الشراء ، انتبه إلى العبوة.
كوكتيل المأكولات البحرية منتج قابل للتلف. لذلك ، يجب ألا تخاطر بشرائه في الأسواق أو الأماكن التجارية التي لا تثق بها. يفضل شراء المأكولات البحرية المجمدة ، لذلك سوف تحمي نفسك من خطر الإصابة بالطفيليات أو شراء السلع التي لا معنى لها. في أغلب الأحيان ، هناك كوكتيل من المأكولات البحرية معروض للبيع مجمّد بطريقة "التجميد الصادم". تتم هذه الطريقة عن طريق التبريد السريع إلى درجة حرارة -40 درجة. عند هذه الدرجة ، تموت جميع البكتيريا والطفيليات ، وتحتفظ المأكولات البحرية بموادها المفيدة وطعمها وشكلها قدر الإمكان. توجد مكونات كوكتيل البحر في العبوة ، مقطعة ومقشرة ، مما يبسط عملية تحضيرها. يحتاجون فقط إلى إذابة الثلج وإضافتهم وفقًا للوصفة إلى الطبق المُعد.
خصائص مفيدة لكوكتيل البحر
من حيث القيمة الغذائية ، يعتبر كوكتيل المأكولات البحرية أفضل بكثير من لحوم الحيوانات الأخرى ، كما أن امتصاص المأكولات البحرية أسهل بكثير وأسرع. المأكولات البحرية منخفضة في السعرات الحرارية وتعتبر غذاءً للحمية. وهي تشمل: مجموعة متوازنة من العناصر النزرة (اليود والحديد والفوسفور والزنك) ؛ كمية كبيرة من الفيتامينات (أ ، هـ ، د ، ج) ؛ أحماض غير مشبعة والحمض الأميني التورين الذي ينظم سكر الدم وضغط الدم. أيضا ، المأكولات البحرية تزيد من نغمة الجسم وهي مثيرة للشهوة الجنسية.
التكوين الرئيسي لكوكتيل البحر وخصائص تحضيره
يتكون كوكتيل المأكولات البحرية من أربعة مكونات: الأخطبوط والحبار وبلح البحر والروبيان. في بعض الأحيان يضيف المنتجون الإسكالوب ولحم السلطعون وخيار البحر والوحيد والحبار إليهم. ولكن يتم تحديد جميع المكونات بحيث يكون وقت الطهي لجميع المكونات هو نفسه. مدة طهي المأكولات البحرية هي 5-7 دقائق بعد غليان الماء في قدر. مهم! ليست هناك حاجة لإذابة كوكتيل المأكولات البحرية قبل الطهي! خلاف ذلك ، سوف تتحول العصيدة وسوف يفسد مظهر المكونات.
وصفة أرز كوكتيل المأكولات البحرية الكلاسيكية
مكونات:
- 500 جرام كوكتيل المأكولات البحرية
- 1 كوب أرز
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 2 فص ثوم
- 1 طماطم أو ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- عصير ليمون
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف الأرز بكمية كبيرة من الماء البارد. يُنصح بتناول الأرز طويل الحبة أو أصناف البسمتي.
- تذويب المأكولات البحرية ، يشطف جيداً. اشطف بلح البحر جيدًا بشكل خاص ، وغالبًا ما تحصل على الرمل.
- يُطهى الأرز في ماء مملح حتى ينضج ، يُضاف الزبدة ويُحرّك.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ، ويُسخن ، ويُوضع فيه كوكتيل البحر والملح والفلفل.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الماء تمامًا. يرش عصير الليمون في نهاية الطهي.
- يُقشر الجزر والبصل والثوم ويُغسل ويُقلى في مقلاة مسخنة بالزيت. يتبل بالملح ويضاف معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة ناعماً ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى
- يُمزج كوكتيل المأكولات البحرية مع الأرز والخضروات ، ويُمزج جيدًا. اتركيه للوقوف تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق.
قدميها ساخنة مع مخفوق المأكولات البحرية ورشي الأعشاب المفرومة.
الباييلا الاسبانية مع كوكتيل البحر
مكونات:
- 500 جرام كوكتيل المأكولات البحرية
- 200 جرام أرز دائري
- 4 طماطم
- 1 بصلة
- 1 فلفل حلو
- 10 جرام من الفلفل الحلو المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة زعفران
- رشة كركم
- قليل من الفلفل الحار
- 50 جرام بازلاء خضراء (مجمدة)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- مرق السمك أو الماء
- ربع ليمونة
الطبخ خطوة بخطوة:
- قم بإذابة المأكولات البحرية واستنزافها. يُسكب الزعفران بكوب من الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة.
- سخني الزيت في مقلاة ذات قاع ثقيل واقلي المأكولات البحرية لمدة 2-3 دقائق على نار عالية. ضعي كوكتيل المأكولات البحرية في وعاء آخر.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع جيدا. انشر البصل في مقلاة حتى يصبح نصف شفاف.
- يُشطف الأرز جيداً ويُضاف إلى المقلاة إلى البصل. يقلى الأرز مع البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 دقائق. صب الماء الساخن وماء الزعفران في الأرز. يجب أن يغطي الماء الأرز بمقدار 1 سم.
- خففي الحرارة على الموقد واطهيه لمدة 20 دقيقة دون تقليب.
- اغسلي الطماطم وقطعيها جيدًا وأضيفيها إلى الأرز. ضع البازلاء المذابة والفلفل الحلو المفروم والتوابل في الباييلا.
- عندما ينضج الأرز ، ضعي المأكولات البحرية وشرائح الليمون فوقها. غطي الباييلا واتركيه لمدة 5 دقائق.
تقدم الباييلا الساخنة مع النبيذ الأبيض.
سلطة الأرز والمأكولات البحرية
مكونات:
- 100 جرام أرز
- 400 جرام كوكتيل المأكولات البحرية
- 1 ذرة معلبة
- 1 بصلة حمراء
- 4 بيضات
- 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 3 ملاعق كبيرة خل البلسميك أو خل التفاح
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو مايونيز محلي الصنع
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُشطف الأرز جيداً ويُغلى. اغلي كوكتيل المأكولات البحرية المجمدة في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. استنزف الماء واترك المأكولات البحرية تبرد.
- يُسلق البيض ويُقطع إلى مكعبات.
- يقطع البصل ناعماً ويضاف إليه القليل من الملح وخل التفاح ويهرس بيديك حتى يظهر العصير.
- مزيج الأرز المسلوق مع كوكتيل المأكولات البحرية والبيض والبصل والذرة.
- يُمزج زيت الزيتون مع خل البلسميك أو خل التفاح وصلصة الصويا. يتبل السلطة ويقلب.
يمكنك ملء السلطة بالمايونيز محلي الصنع أو المايونيز المشتراة من المتجر. ثم لا يضاف زيت الزيتون.
شوربة مع الارز والمأكولات البحرية والطماطم
- 250 جرام كوكتيل المأكولات البحرية
- 4 ملاعق كبيرة أرز
- 4 طماطم
- 2 بصل
- 1 جزرة
- حفنة من الكرفس
- 100 مل نبيذ أبيض جاف
- 3 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- كوبان من الماء
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
- قليل من السكر
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل وقشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الخضار لمدة 8-10 دقائق. اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم ضعيها في وعاء من الماء البارد وقشريها.
- اغسل وجفف الكرفس الأخضر.
- قطعي حبتين من الطماطم ونصف باقة من الكرفس وأضيفيها إلى الحساء في مقلاة مع البصل والجزر. اقلي الخضار مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى.
- اخفقي الخضار في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب كوبان من الماء في قدر ، ويُضاف الخضار المهروس ويُغلى المزيج.
- يقلى الأرز المغسول مسبقًا في مقلاة بالزيت الساخن لمدة 3-5 دقائق. يُسكب النبيذ ويُضاف قليل من السكر ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 5-7 دقائق.
- ينقل الأرز إلى قدر من الحساء ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- اشطف كوكتيل المأكولات البحرية جيدًا وأضفه إلى الحساء.
- نقطع الطماطم المتبقية ، نقطع الثوم والكرفس. تُضاف الطماطم المحضرة والثوم والكرفس إلى الحساء ويُغلى لمدة 5 دقائق.
قدمي الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص المقلي بزيت الزيتون.
