في حرارة الصيف ، تعتبر الأطباق الخفيفة المنعشة وثيقة الصلة بالموضوع ، والتي لا تتطلب من المضيفة الوقوف لفترة طويلة على الموقد. Okroshka المطبوخ على اللبن هو الأفضل لتناول طعام الغداء في يوم قائظ.
انه ضروري
-
- لأوكروشكا:
- 1 لتر من اللبن
- 1 لتر من الماء المعدني أو المغلي ؛
- 4-5 خيار متوسط
- 500 غرام من اللحم المسلوق
- حفنة من البصل الأخضر
- حفنة من الشبت
- 1 حفنة من الكزبرة
- 3-4 أغصان ريحان.
- ملح.
- للزبادي:
- 1 لتر من الحليب
- 2 ملعقة كبيرة العجين المخمر.
تعليمات
الخطوة 1
ماتسوني هو منتج حليب مخمر منتشر في القوقاز. إنه مصنوع من الحليب المغلي مع إضافة العجين المخمر ، وأساسه هو العصيات البلغارية والعقدية من حمض اللاكتيك. يمكن أيضًا صنع ماتسوني في المنزل ، ولكن يجب شراء الثقافة البادئة التي تحتوي على البكتيريا الدقيقة الضرورية من متجر أو سوق.
الخطوة 2
يُغلى الحليب ، ويفضل أن يكون عالي الدسم ، في قدر ، ويُبرد إلى 45-50 درجة مئوية. يمكن تحديده بدون مقياس حرارة عن طريق إدخال الإصبع الصغير في الحليب: يجب أن يرتعش طرف الإصبع قليلاً.
الخطوه 3
صب 100-150 مل من الحليب في وعاء منفصل ، أضف المزرعة البادئة ، وحرك جيدًا حتى يتم الحصول على بنية متجانسة وتأكد من عدم وجود كتل في الكتلة. ثم يضاف الخليط إلى الحليب المتبقي ويقلب مرة أخرى. لف الأطباق بالزبادي وضعها في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات ، وبعد هذا الوقت ضعيها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
الخطوة 4
لتحضير الأوكروشكا ، يُسلق اللحم (لحم العجل ، الدجاج ، الديك الرومي ، إلخ) وتقطيعه إلى شرائح. يمكن أيضًا استخدام لسان البقر أو الكبد ، لكن لا تحل محل النقانق.
الخطوة الخامسة
اشطف الخيار الطازج في الماء الجاري ، ثم قشره واقطعه إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. يمكنك بشرهم على مبشرة خشنة.
الخطوة 6
ثم اشطف الأعشاب جيدًا واتركها حتى تجف بمنشفة. بادئ ذي بدء ، يقطع البصل الأخضر ، ويُرش بالملح حسب الرغبة ويُهرس قليلاً بملعقة أو مدقة لإعطاء العصير. يقطع الشبت والكزبرة والريحان ناعماً ويقلب مع البصل والخيار.
الخطوة 7
يخفف اللبن بالماء البارد أو بالماء المغلي ويخفق قليلاً. ثم أضيفي قليل من السكر وقلبي حتى يذوب تمامًا. أضيفي الخيار مع الأعشاب إلى اللبن وضعيه في الثلاجة لبعض الوقت.
الخطوة 8
عند التقديم ، رتبي اللحم على الأطباق وأضيفي إليه حشوة اللبن والخيار والأعشاب. الخبز الأبيض الطازج أو اللافاش مناسب لمثل هذه الأوكروشكا.
