يحظى لحم الضأن المنكه بشعبية كبيرة في العديد من المأكولات الوطنية. من السهل طهي الطعام. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم الصغيرة عالية الجودة. يمكن أن يكون لحم الغنم مقلي ، خبز ، أسياخ ، مطهي ومحشي. الأعشاب الحارة والتوت الحامض والفواكه والتوابل الحارة والطماطم والنبيذ تسير بشكل جيد مع المذاق المميز للحوم.
لحم مع صوص الكبر
جرب بعض شرائح اللحم اللذيذة على الطريقة الإنجليزية. اللحوم العطرية الدهنية ستطلق طعم الكبر الحار تمامًا.
سوف تحتاج:
- 4 شرائح لحم ضأن (185 جم لكل منها) ؛
- 300 مل من مرق اللحم.
- 30 غرام زبدة
- ملعقتان صغيرتان من نبات الكبر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ماء مالح من نبات الكبر ؛
- 1 ملعقة صغيرة طحين.
سخني الزبدة في مقلاة. اشطف شرائح اللحم واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية واقلي على الجانبين لمدة 20 دقيقة. انقل اللحم إلى طبق واحتفظ به دافئًا.
استخدم ملعقة خشبية لإزالة عصير اللحم المحترق من المقلاة. يضاف الدقيق ويطهى لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُسكب المزيج في المرق ويُغلى المزيج حتى يصبح كثيفًا مع التحريك. أضيفي الكبر والتتبيلة واطهي الصلصة لبضع دقائق.
انقلي شرائح اللحم إلى قدر الصلصة وسخنيها لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم ساخنا. البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة طبق جانبي جيد.
لحم مغربي بصلصة الطماطم
الخيار اللذيذ للغاية هو فخذ لحم خروف منزوع العظم محشو بالحبوب والفواكه الحامضة مع إضافة التوابل.
سوف تحتاج:
- 1.5 كغ من فخذ الخروف المخلل.
- 225 جم من البرقوق ؛
- 1 عود قرفة
- 100 غرام من حبوب القمح ؛
- 300 مل من الشاي الأسود البارد ؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازج.
لتحضير الصلصة:
- 300 مل من مرق لحم الضأن ؛
- 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم.
- قليل من الخردل الجاف.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- ملح وفلفل.
نقع البرقوق في الماء البارد طوال الليل. أخرج الفاكهة في الصباح ، قم بإزالة البذور. تحضير الشاي الأسود القوي ، برده. ضعي البرقوق وحبوب القمح في الشاي ، وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يجب أن تنتفخ الحبوب.
قطع لحم الضأن من العظم. امسك العظم بيدك ، اقطع اللحم باتجاه المفصل ، ثم اقطع الأوتار. اكشطي اللحم ولفي القطعة ثم انزعي العظم بحذر.
تُحشى فخذ الخروف بمزيج الحبوب والخوخ. ثبتي حواف اللحم بأسياخ خشبية ووزن التحميص المستقبلي. لكل 450 جرام ، تحتاج إلى 24 دقيقة من القلي. سينتج عن ذلك لحم متوسط الطراوة مع قشرة مقرمشة. ضع اللحم على رف سلكي وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. ضع صينية خبز أسفل الرف السلكي حيث يتم تصريف عصير اللحم اللذيذ.
توضع فخذ الخروف المحضرة في طبق وتبقى دافئة حتى التقديم. تحضير المرق للقلي. يُصفّى عصير اللحم من صينية الخبز في قدر ، ويُضاف الدقيق والخردل. أثناء التحريك ، احضر الخليط حتى يصبح كثيفًا على نار متوسطة. يضاف معجون الطماطم والمرق والملح والفلفل بالصلصة. أثناء التحريك ، اطبخي حتى يصبح كثيفًا ثم أضيفي الزبدة. اخفقي المرق واسكبيه في قارب المرق. قدميها مع لحم الضأن.
