فيتوتشيني "ألفريدو" هو طبق بسيط جدًا في التحضير ولكنه لذيذ ، وقد سمي على اسم صاحب المطعم. هناك العديد من الاختلافات في الوصفة ، على سبيل المثال ، بإضافة الثوم أو الروبيان أو الدجاج. السمة المميزة للطبق هي صلصة الكريمة السميكة ومعكرونة الفيتوتشيني.
فيتوتشيني تقليدي "ألفريدو"
مكونات:
- 250-300 جم معكرونة فيتوتشيني ؛
- 200 مل من الكريم مع نسبة دهون لا تقل عن 30٪ ؛
- 100 غرام جبن بارميزان
- 30-40 جم زبدة
- 1 فص ثوم
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- جوزة الطيب المبشور.
تحضير:
1. ابشري جبنة البارميزان على مبشرة ناعمة في رقائق رفيعة. ضعي الفيتوتشيني في ماء مغلي ومملح واطهيه حتى ينضج حسب التعليمات المدونة على عبوة المعكرونة. يُقشر الثوم ويُقطع إلى نصفين ويُزيل المركز الأخضر. ارميها بعيدًا ، ومرري الباقي من خلال عصارة الثوم.
2. ضعي مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، وضعي الزيت والثوم فوقها. سخني المزيج مع التحريك باستخدام ملعقة حتى تذوب الزبدة تمامًا. أضيفي الكريمة مع التحريك من حين لآخر ، اتركي الخليط حتى يغلي على نار خفيفة.
3. أضيفي رشة صغيرة من الملح الناعم والفلفل وأضيفي القليل من جوزة الطيب المبشور وقلبي. أخرج العينة ، واضبط كمية التوابل إذا لزم الأمر. أضيفي جبنة البارميزان تدريجياً مع التحريك في كل مرة تضاف دفعة جديدة. نتيجة لذلك ، يجب ألا تكون الصلصة سميكة جدًا في الاتساق.
4. ضعي الفيتوتشيني الجاهز في مصفاة ، ثم أضيفي إلى صلصة الجبن الكريمية. يقلب ويرفع عن النار. قدميها على الفور.
نصيحة: إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البقدونس أو الخضار المسلوقة إلى الطبق.
فيتوتشيني "ألفريدو" بالجمبري
مكونات:
- 200-300 جم معكرونة فيتوتشيني ؛
- 100 غرام جمبري (غير مجمد) ؛
- 70 غرام جبن بارميزان
- 200 مل كريم ، 20 ٪ دهن ؛
- 40-50 جم زبدة
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا.
تحضير:
1. ابشري جبنة البارميزان على مبشرة متوسطة الحجم. حرر الجمبري من قشرته. ضعي الفيتوتشيني في ماء مغلي مملح واطهيه حتى يصبح طريًا ، مع الإشارة إلى التعليمات الموجودة على العبوة.
2. ضعي مقلاة على نار معتدلة ، ذوبان الزبدة عليها ، ثم اسكبي الكريمة واتركيها على نار هادئة مع التحريك طوال الوقت بملعقة خشبية حتى يبدأ الخليط في التماسك. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
3. حرك جبنة البارميزان في الكتلة الكريمية ، وراقب التناسق. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون هناك علامة ملعقة على الصلصة. نضيف الجمبري المقشر (إذا كان كبيرا ، تقطع كل قطعة إلى 2-3 قطع). نقع الجمبري في الصلصة الحارة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
4. في نهاية الطهي ، أضيفي الفيتوتشيني المسلوق وقلبي مع الصلصة حتى تتوزع بالتساوي على المعكرونة. ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في أوعية وقدميها على الفور.
نصيحة: إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الجمبري بالدجاج المسلوق أو المقلي ، وتقطيعه إلى قطع.
