بيف ستروجانوف أو بيف ستروجانوف هو طبق روسي شهير مكون من شرائح لحم بقري مطهي في صلصة كريمة حامضة. في منتصف القرن التاسع عشر ، أصبحت شائعة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من اختلاف الوصفات الوطنية بشكل كبير عن الوصفة الأصلية.
القليل من التاريخ
لأول مرة ظهر مفهوم "بيف ستروجانوف" في منتصف القرن التاسع عشر. يرتبط هذا الاسم بالكونت ألكساندر ستروجانوف الشهير. ولكن لم يكن الكونت نفسه هو مؤسس هذا الطبق ، ولكن طاهه ، الذي له جذور فرنسية ، هو الذي جمع بسهولة بين مطابخ الشعبين في وصفة واحدة. نظرًا لشيخوخة الكونت ستروجانوف ، فقد كل أسنانه تقريبًا ، ولم يكن قادرًا على مضغ لحم البقر المفضل لديه. ثم اخترع الشيف الفرنسي أندريه دوبون طبقًا يُقطع فيه اللحم إلى قطع صغيرة ، مما يسهل مضغه.
كان Beef Stroganoff محبوبًا ليس فقط من الكونت نفسه ، ولكن أيضًا لضيوفه الكثيرين ، وفي وقت لاحق أيضًا مؤلفي كتب الطبخ وكل من جرب هذا الطبق. يجسد الطبق طعم اللحم المقلية في مكعبات صغيرة. منذ ذلك الحين وحتى يومنا هذا ، تتمتع بيف ستروجانوف بشعبية واسعة في المطاعم حول العالم وفي أي مطبخ منزلي. يعتبر طبقًا روسيًا ، رغم أنه ليس كذلك.
في الواقع ، لحم البقر ستروجانوف ليس وصفة ، ولكنه طريقة لتقطيع اللحوم.
ما يجب أن يكون لحوم البقر ستروجانوف
نظرًا لحقيقة أن الطبق تم تعلمه في وقت متأخر جدًا عن الوقت الذي تم فيه اختراعه ، فقد فقدت الوصفة الأصلية وربما تم تشويهها.
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، عادةً ما يتم استخدام لحم بقري تندرلوين أو فيليه من جزء من الخاصرة. يُخفق اللحم ويقطع إلى أعواد طويلة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. بعد ذلك ، يُغطى اللحم بالدقيق ويقلى على نار عالية مع البصل ، ثم يُطهى في القشدة الحامضة.
عادة ما يستغرق تحضير الطبق بعض الوقت - أقل من ساعة.
كطبق جانبي لحم بقر ستروجانوف ، يتم تقديم البطاطس بأشكال مختلفة - البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية.
يوصى باستخدام الطبق ساخنًا مع النبيذ الأحمر الجاف.
بناءً على الوصفة الأصلية ، ظهر لحم البقر ستروجانوف ، المصنوع من كبد البقر ، في كتب الطبخ في الاتحاد السوفيتي. تقنية الطهي بسيطة ولا تختلف عن التقنية الكلاسيكية. بالإضافة إلى القشدة الحامضة ، يمكنك إضافة معجون الطماطم والقشدة ورش الأعشاب. يوصي الطهاة المحليون بتقديم لحم ستروجانوف مع أي طبق جانبي تقريبًا - العصيدة والمعكرونة والبطاطس.
فوائد لحم البقر ستروجانوف
محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر ستروجانوف (سواء كان فيليه أو كبدًا) منخفض - حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
يحتوي هذا الطبق على كمية كبيرة إلى حد ما من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة: فيتامينات المجموعة A ، B ، P ، D ، E ، معادن المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم والحديد والكبريت واليود وغيرها الكثير.
هذا الطبق مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ونقص الحديد في الجسم ، والأشخاص الذين يعانون من نقص اليود في الجسم ، والكائنات الحية النامية ، والنساء الحوامل ، والأشخاص الذين يرتبط عملهم بالإجهاد البدني والعقلي.
من السهل صنع ستروجانوف من لحم البقر الكبدي في المنزل.
واحدة من نقاط التحضير المهمة هي قطع المخلفات بشكل صحيح.
ستروجانوف كبدة بقر كلاسيكية بالقشدة الحامضة. وصفة خطوة بخطوة
هذه الوصفة تتبع طريقة الطهي الكلاسيكية.
المكونات المطلوبة: 0.5 كجم كبد بقر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن ، 1-2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، كوب غير مكتمل من القشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة.
قبل الطهي ، من الضروري شطف وتنظيف الكبد جيدًا من الأفلام. نقطعها إلى مكعبات طويلة. بعد تقشير البصل ، نقطع البصل ناعماً ونرسله إلى مقلاة مسخنة بالزيت.يوضع الكبد في مقلاة منفصلة مسخنة ويقلى بالزيت لمدة عشر دقائق. ملح وفلفل للكبد حسب الرغبة. بعد انقضاء الوقت ، يضاف البصل المقلي إلى الكبد ، ويرش بالدقيق مع التحريك ، ويقلى لمدة خمس دقائق أخرى.
بعد ذلك ، أضف الكريمة الحامضة (يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم) ، وقم بتغطية الطبق بغطاء واتركه لمدة عشر دقائق أخرى.
في نهاية الطهي ، يرش لحم البقر ستروجانوف بالأعشاب.
طبق لذيذ وصحي جاهز.
يمكن تقديمه مع طبقك الجانبي المفضل لكل ذوق.
من هذه المجموعة العادية من المكونات محلية الصنع ، من الممكن تحضير طبق شيق ولذيذ للغاية يسمى بيف ستروجانوف ، والذي سوف يرضي الجميع.
لحم ستروجانوف من الكبد مع الفطر في الفرن. وصفة خطوة بخطوة
اتضح أن هذا الطبق ممتع للغاية ولذيذ.
لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لإعداده ، ومحتوى السعرات الحرارية منخفض جدًا - حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
من الضروري تحضير المكونات التالية: 850 جرامًا من كبد البقر ، و 50 جرامًا من النبيذ الأبيض شبه الحلو ، و 300 جرام من الجبن الصلب ، ونصف كوب من القشدة الثقيلة أو القشدة الحامضة ، و 0.5 كجم من الفطر المجمد والعسل. الفلفل (يفضل أن يكون أبيض) حسب الرغبة.
كالعادة ، يتم تحضير الكبد: يتم غسله وإزالة جميع الأفلام والأوردة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
تحتاج أولاً إلى تذويب الفطر ، وبشر الجبن على مبشرة خشنة.
يوضع الكبد في قاع طبق خَبز مُعد مسبقًا ويُرش بالملح والفلفل. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر والمملح والفلفل.
من فوق يتم رش كل شيء بالنبيذ ، ثم يُسكب بالكريمة الحامضة ويخلط.
يجب إرسال النموذج إلى الفرن ، وتسخينه إلى درجة حرارة 260 درجة. قم بتغطية الجزء العلوي بورق احباط.
اخبز لمدة نصف ساعة.
بعد انقضاء الوقت ، يُغطى الطبق بالجبن المبشور ويترك لمدة عشر دقائق تقريبًا.
بعد إغلاق الفرن ، اترك صينية الخبز لمدة عشر دقائق.
الطبق جاهز للتقديم.
من الأفضل تناول لحم البقر ستروجانوف ساخنًا.
ستروجانوف بقر فرنسي مع كبدة دجاج
تتميز هذه الوصفة بتطورها الخاص وشهية الذوق.
يستغرق تحضير هذا الطبق 40 دقيقة فقط.
المكونات المطلوبة: 0.5 كغ كبد دجاج ، نصف كوب كريمة (أو كريمة حامضة) ، 1 ملعقة كبيرة طحين (أو نشاء) ، نصف كوب نبيذ أبيض ، 4 كراث حلو ، 3-4 فصوص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة (البقدونس أو الكزبرة) ، كوب من المرق (أو الماء) ، نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، 50 جرامًا من الزبدة والملح والفلفل والكمون حسب الرغبة.
قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى شطف وتنظيف الكبد. قطع مخلفاتها إلى قطع صغيرة. طحن الثوم المقشر مع بذور الكمون في الهاون. ثم توضع الزبدة والأعشاب المجففة هناك وتخلط جيدًا.
يوضع هذا الزيت مع التوابل في مقلاة مسخنة. بمجرد أن تعطي التوابل الرائحة ، يوضع الكبد في المقلاة ويقلى تحت غطاء مغطى على نار عالية لعدة دقائق.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إطفاء النار وصب النبيذ فوق الطبق ، وتركه لينضج لمدة 5-7 دقائق.
في هذا الوقت ، يُفرم البصل جيدًا ويُملح ويُسكب في الطبق.
في اللحظة التي يصبح فيها البصل شفافًا ، يُسكب الدقيق في الأعلى ويُسكب بعناية بالكريمة. كل شيء مختلط ويترك مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المرق وجوزة الطيب والأعشاب والفلفل الأسود والاستعداد.
يجب تقديم هذا الطبق ساخنًا مع المعكرونة أو الأرز المسلوق.
بعض الحيل لصنع لحم البقر ستروجانوف
يجب تقطيع الكبد إلى قطع طويلة لا يزيد عرضها عن 1 سم وطولها حوالي 7-8 سم.
كصلصة ، يمكنك تناول كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة وإضافة القليل من معجون الطماطم أو صلصة الطماطم.
لا يحتوي الطبق البارد على طعم غني ومكرر بدرجة كافية ، لذلك يجب تقديم لحم البقر ستروجانوف ساخنًا.
