كانت فطائر الحنطة السوداء ذات شعبية كبيرة وبأسعار معقولة في القرى أكثر من الفطائر الخفيفة المصنوعة من دقيق القمح. لقد نجت وصفة تحضيرهم حتى يومنا هذا. ويبدو أنه أشبه بمتعة الطهي أكثر من كونه طبقًا بدائيًا.
ما هو في متناول اليد
تُصنع فطائر الحنطة السوداء التقليدية طازجة تمامًا وتُقدم مع حشوات مالحة وحارة وغالبًا ما تكون لحوم. ومع ذلك ، يمكن لعشاق الحلويات الحديثين أن يسعدوا بنسخة الحلوى من هذا الطبق. لكن مع تحذير واحد. تُخبز الفطائر الحلوة من خليط من دقيق القمح والحنطة السوداء. لذلك تصبح أكثر ليونة وأخف وزنا ولا تمزق.
لتحضير هذه الفطائر فقط ، يجب أن يكون لديك:
- 120 جرام من دقيق الحنطة السوداء ؛
- 200 غرام من دقيق القمح
- 1 لتر من الحليب (قليل الحموضة) ؛
- 2 بيض دجاج
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
- 5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس (مكرر ، عديم الرائحة).
كيف لطهي فطائر الحنطة السوداء
تحتاج أولاً إلى صب الحليب في وعاء عميق. من الأفضل أن يكون حامضًا ، لكن ليس سميكًا ، غير متخثر. ثم نضيف إليها البيض ونكسرها جيداً بمضرب بيض.
فارق بسيط مهم هو الاستخدام الصحيح للدقيق. يخلط دقيق القمح أولاً جيدًا مع الصودا ، بحيث لا توجد كتل ، منخول. ثم أضف السكر والملح إليها. وفقط بعد هذه التلاعبات ، يتم إرسال الخليط الجاف الناتج إلى وعاء للحليب. عند البدء في التحريك برفق ، يضاف دقيق الحنطة السوداء هناك (لا تحتاج إلى غربله). عندما يصبح العجين قوامًا متجانسًا ، يتم سكب الكمية المحددة من الزيت فيه ، مع التحريك قليلاً باستخدام خفاقة. ثم اخفق بخلاط لمدة نصف دقيقة. تُترك العجينة الناتجة في الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويجب أن تظهر فقاعات الهواء على السطح ، وستستقر الكتل ، وستكون الفطائر أكثر نعومة.
لبدء قلي فطائر ريدج ، دهن المقلاة بالزبدة أو لحم الخنزير المقدد وسخنها جيدًا. وبعد ذلك يمكنك صب العجين بمغرفة ، وتوزيعها بالتساوي في المقلاة وإعطائها شكل دائري. قبل كل فطيرة لاحقة ، أضف الزيت إلى المقلاة حتى لا يحترق أي شيء.
يمكن تقديم كومة جاهزة من فطائر الحنطة السوداء مع العسل أو المربى أو الشوكولاتة أو الزبادي - كل هذا يتوقف على الذوق والخيال. إذا كانت الفطائر رقيقة بدرجة كافية ، يمكنك تحضير حشوة من الجبن مع السكر لها ولفها في مظروف.
يمكنك أيضًا الفرشاة بالكراميل أو شراب القيقب ولفائف. سيظهر نوع من كعكة فطيرة الحنطة السوداء إذا قمت بدهن الفطائر بالكريمة المفضلة لديك وتزيينها بالكريمة المخفوقة والتوت.
