للمخللات خصائص مفيدة للجسم لا يمكن إنكارها ، حيث يتم الحصول عليها عن طريق التخمير ببكتيريا حمض اللاكتيك. هناك طرق عديدة لتحضيرها.
من المقبول عمومًا أن مخلل الملفوف هو طبق وطني روسي. على الرغم من ذلك ، في العصور القديمة ، تعلم الكوريون والصينيون تخمير الملفوف. فعل الصينيون ذلك في النبيذ الأبيض.
فوائد مخلل الملفوف
ليس سراً أن مخلل الملفوف له فوائد صحية لا تصدق. كل خبراء التغذية في العالم يقولون هذا. وهذا ليس بدون سبب ، لأن هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي الذي يساهم في تقوية الجسم بشكل عام وله خصائص مضادة للأكسدة. الكرنب يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم وخلاياه. يوجد أيضًا في مخلل الملفوف فيتامينات المجموعة B و K ، والتي تمنع أمراض الجهاز الهضمي المختلفة. يحتوي الملفوف على اليود الذي له تأثير مفيد على الغدة الدرقية. نظرًا لأن هذا المنتج يتم الحصول عليه عن طريق التخمير ببكتيريا حمض اللاكتيك ، فهو مفيد للعمل الطبيعي للأمعاء ، وإثراء البكتيريا النافعة بالكائنات الحية الدقيقة. لذلك ، الملفوف مفيد للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز.
ضرر مخلل الملفوف
عادة ، لا ينصح باستخدام مخلل الملفوف للأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض. على سبيل المثال ، لا ينصح الأطباء بتناول الملفوف بعد إصابته بالتهاب المعدة أو القرحة. من الأفضل أيضًا الامتناع عن استخدام مثل هذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
لا ينبغي تخمير الملفوف في حاويات مجلفنة ، حيث توجد احتمالية كبيرة لدخول المعادن الثقيلة وأكاسيدها إلى الطبق.
أيضًا ، لا تفرط في استخدام مخلل الملفوف إذا كنت تعاني من أمراض الكلى.
يجب أن نتذكر أيضًا أن هذا النوع من الكرنب يسبب تكوينًا مفرطًا للغازات في الأمعاء.
وصفة بسيطة من مخلل الملفوف محلية الصنع في جرة
لتحضير هذا الطبق ، من الضروري اختيار أنواع متأخرة من الملفوف ، والتي لها نسيج كثيف وقوي ولون ناصع البياض. يمكن استخدام هذا الطبق كطبق بمفرده وكمكون للسلطات والشوربات. ستعمل طريقة الطهي هذه على تقصير عملية الطهي ، مما يعني أن مخلل الملفوف سيكون جاهزًا للأكل في غضون يوم إلى يومين.
- 1 رأس ملفوف
- 1-2 جزر متوسط الحجم ، نصف لتر من الماء ،
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 0.5 ملعقة كبيرة ملح وبهارات مذاق.
- يجب قطع الملفوف المغسول والمجفف بشكل رفيع بسكين كبير أو تقطيع خاص.
- ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
- قلب الخضار في وعاء عميق ، مع عصرها بأيدي نظيفة حتى يخرج المزيج من العصير.
- املئي برطمان سعة 3 لتر بإحكام بخليط الخضار.
- بعد غليان الماء ، أضيفي الملح والسكر والبهارات إليه.
- اترك التتبيلة لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- بعد ذلك ، اسكب التتبيلة فوق الملفوف في برطمان واتركه في غرفة دافئة لمدة يوم تقريبًا ، وقم بتغطيته بغطاء من الأعلى. للتحكم في عملية التخمير ، يمكنك عمل ثقوب في الملفوف.
- يمكن رؤية بداية عملية التخمير من خلال الرائحة المميزة.
- بعد فترة الشيخوخة ، يُعاد ترتيب الملفوف في الثلاجة ليوم آخر.
الطبق جاهز للأكل.
