يمكن تسمية مخلل الملفوف بحق أحد أكثر الأطباق شعبية في المطبخ الروسي. ويمكن للعديد من ربات البيوت التباهي حتى بوصفاتهن "ذات العلامات التجارية". هناك عدة أنواع من مخلل الملفوف (الملفوف المفروم والمقطع والملفوف الكامل وما إلى ذلك) ، لكن المكونات الرئيسية لم تتغير - وهي الكرنب الأبيض والملح.
هل كنت تعلم؟ …
- لا يحتوي مخلل الملفوف على فيتامين C فقط ، بل يحتوي أيضًا على فيتامينات A و K والمجموعة B. إذا قمت بتضمين مخلل الملفوف بانتظام في القائمة ، فهذا له تأثير إيجابي للغاية على جهاز المناعة والغدة الدرقية. كما يعتقد أن استهلاك هذا المنتج يبطل البكتيريا الضارة في الأمعاء ويحسن الهضم بشكل عام. ومع ذلك ، مخلل الملفوف هو بطلان في المعدة وقرحة الاثني عشر.
- يمكن طهي مخلل الملفوف بدون ملح على الإطلاق. في هذه الحالة ، تُسكب كمية معينة من ماء الشرب النظيف في وعاء (برطمان أو برميل) مع الخضار المحضرة وتضغط بضغطة. ومع ذلك ، يتم تقصير العمر الافتراضي للمنتج المحضر بهذه الطريقة ، لأن الملح يعمل كمادة حافظة.
- يمكن استخدام مخلل الملفوف كقاعدة للسلطة وحساء الملفوف والأطباق الأخرى. ومن المحلول الملحي من الملفوف ، يتم الحصول على خردل محلي الصنع لذيذ للغاية ، وهو أفضل بكثير من الخردل المشتراة. لتحضيره ، تحتاج إلى تخفيف مسحوق الخردل بمحلول ملحي إلى سمك القشدة الحامضة وتركه في مكان دافئ لمدة يوم. ثم أضف بضع قطرات من الزيت النباتي إلى الخليط.
- يمكن أحيانًا استخدام التوت الحامض (التوت البري ، التوت البري ، التوت السحابي) ، وبعض الخضروات (الجزر ، والبنجر ، والفلفل ، واليقطين) ، وكذلك الفواكه (التفاح الصلب والكمثرى) كمكونات إضافية للوصفة.
الوصفة التقليدية لمخلل الملفوف محلي الصنع
مكونات:
- 1 ، 6 كجم من الملفوف الأبيض.
- 1 جزرة نيئة
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يغلي الماء ويبرد ويخلط مع الملح والسكر. دعهم يذوبون في السائل. اشطف الملفوف جيدًا ، وافصل بعض الأوراق العلوية. ثم نقطع الكرنب بالطريقة التي تناسبك. من الناحية المثالية ، من الجيد استخدام مبشرة خاصة ، ولكن في حالة عدم وجود هذا الجهاز ، قم ببساطة بتقطيع شوكات الملفوف إلى شرائح رفيعة بسكين حاد.
2. اشطف الجزر جيدًا وقشره وابشره (يمكنك أن تأخذ مبشرة خاصة للجزر الكوري - ثم تحصل على أعواد طويلة وجميلة). ضع الكرنب والجزر في وعاء عميق مثل قدر أو وعاء. لا تحتاج إلى عجن الخضار في يديك ، وإلا فقد يصبح الملفوف طريًا جدًا ، وسيفقد القرمشة.
3. حضري برطمان نظيف سعة 3 لتر وضعي فيه بعض من خليط الخضار. يُمزج المزيج برفق باستخدام دافع البطاطا المهروسة الخشبي. كرر الإجراء حتى تصل إلى القمة.
4. قم بصب المحلول الملحي بحذر وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي عادي. ضع جرة الملفوف في قدر عميق أو وعاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. استخدم عيدان تناول الطعام لثقب الجزء العلوي من الملفوف يوميًا في عدة أماكن (عيدان تناول الطعام الصينية سهلة الاستخدام). يعد هذا ضروريًا لإطلاق الغازات التي تتشكل أثناء التخمير - فلن يكون الملفوف النهائي مرًا.
نصيحة: يمكنك إجراء العملية باستخدام عيدان تناول الطعام فقط في اليوم الثالث من الطهي ، وبعد ذلك يجب الانتظار بضع ساعات ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تذوق مخلل الملفوف محلي الصنع.
