المائدة الوطنية الجورجية سخية مع العديد من الأطباق اللذيذة والفريدة من نوعها. البعض منهم أصبح دوليًا منذ فترة طويلة: خاتشابوري ، ساتسيفي ، تشاخوخبيلي. حاول طهي شيء من المطبخ القوقازي ، على سبيل المثال ، حساء خارتشو الجورجي الشهير.
انه ضروري
- - ماء - 2 ، 7 لتر ؛
- - لحم الصدر (لحم البقر) - 1.5 كجم ؛
- - أرز - 0.7 كوب ؛
- - دقيق - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- - القوس - 6 رؤوس ؛
- - tklapi (توابل خوخ tkemali المجفف) أو صلصة tkemal - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
- - فلفل اسود؛
- - قرفة؛
- - ورق الغار
- - الزعفران:
- - القفزات سونيلي.
- - كرفس؛
- - الكزبرة
- - ريحان؛
- - ثوم - 3 فصوص ؛
- - جذر البقدونس
- - الجوز المبشور - 0.7 كوب ؛
- - زيت لقلي البصل - 70 جم ؛
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل اللحم وقطّعه إلى أجزاء (يسمى هذا الحجم أيضًا "لقمة واحدة") ، ضعه في وعاء به ماء بارد واطهيه لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف على نار معتدلة. تبلها مع ملح للمذاق. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب بملعقة مشقوقة.
الخطوة 2
بعد الانتهاء من سلق اللحم ، أخرجه مؤقتًا وضعه في وعاء منفصل. يوجد أيضًا مثل هذا الخيار: يمكنك قلي القطع في مقلاة بالإضافة إلى ذلك حتى تتكون قشرة (هذا ليس للجميع). ضع وعاء المرقة جانبًا حتى يتم تحضير جميع المكونات الأخرى للاستخدام المتسلسل.
الخطوه 3
نقطع البصل ناعما ، ونحفظ في الزبدة والدقيق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اطحن حبات الجوز باستخدام مطحنة قهوة أو مبشرة أو مفرمة لحم أو خلاط. امزجها مع البصل المحمص.
الخطوة 4
يُسكب الأرز والكتلة المحضرة بالبصل والجوز في مرق الغليان (يمكنك نقع الأرز مسبقًا في الماء البارد لعدة ساعات - سيؤدي ذلك إلى تسريع تحضير الطبق). اطهي كل شيء في المرق حتى ينضج الأرز. ضع اللحم في الحساء نصف النهائي.
الخطوة الخامسة
قم بعصر فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم ، وأضف رشة من القرفة المطحونة ، والفلفل ، والقفزات ، والزعفران ، وجذر البقدونس المفروم ، والكرفس (يتم اختيار أحجامهم حسب الرغبة ، والمبدأ الإرشادي هو 1 ملعقة كبيرة من كل توابل). نقطع شرائح التكلابي ناعماً. تذكر أن توابل tklapi الحقيقية شبه الجافة هي هريس البرقوق tkemali المجفف بالشمس. إذا لم يكن كذلك ، استخدم 1-2 ملاعق كبيرة من صلصة تكيمال بدلا من ذلك. من الممكن أيضًا استبدال هذه التوابل بعصير الرمان. نضيف "باقة" من كل هذه البهارات إلى المرق مع اللحم ، ونطهو لبعض الوقت حتى تضفي البهارات على الحساء رائحتهم.
الخطوة 6
أبعد الحساء عن النار. يُسكب الكزبرة المقطعة والريحان في قدر ، ويُضاف ورق الغار. غطي وعاء حساء الخرشو بغطاء واتركيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
