ربما لا يوجد طعام آخر في العالم يرتبط بالمطبخ الإنجليزي مثل اللحم البقري المشوي وبودينغ يوركشاير. يُعرف الجمع بين هذين الطبقين البريطانيين التقليديين خارج حدود البلاد ويتم تمجيده في صفحات العديد من الأعمال الأدبية الكلاسيكية. في الواقع ، لحم البقر المشوي هو قطعة مخبوزة من اللحم البقري ، لكنها مطبوخة وفقًا لقواعد خاصة.
انه ضروري
-
- لحم البقر المشوي:
- 2.5 كجم من لحم البقر
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق خردل
- 2 ملاعق كبيرة من دهن البط أو زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- لبودينغ يوركشاير:
- 250 غرام دقيق القمح
- 3 بيضات كبيرة أو 4 بيضات متوسطة ؛
- 300 مل من الحليب
- قليل من الملح؛
- الشحم البقري المذاب أو الزيت النباتي.
- للبطاطس المقلية:
- 12 حبة بطاطس متوسطة الفتات
- 4 ملاعق كبيرة من دهن البط
- 6 قرنفل
- 6 أغصان من الزعتر الطازج.
- ملح البحر.
- لتحضير الصلصة:
- 1 ملعقة كبيرة طحين؛
- 250 مل من النبيذ الأحمر
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
تعليمات
الخطوة 1
بالنسبة للحوم البقر المشوية ، كما هو الحال مع العديد من أطباق اللحوم الأخرى ، من المهم جدًا اختيار القطع التي تختارها. عدد قليل فقط مناسب - لحم بقري تندرلوين ، لحم الخاصرة ، حافة رفيعة وسميكة. يجب أن يكون اللحم عميقًا وداكن اللون - فهذا يدل على نضجه. طبقة سميكة من الدهون بداخلها العديد من خطوط الدهون (الرخامية) لن تزود اللحم البقري بالنكهة فحسب ، بل ستحمي الطبق أيضًا من الجفاف أثناء الطهي. تقوم ربات البيوت الإنجليز بحساب كمية اللحم البقري بناءً على الحساب - 400-450 جرامًا لكل شخص. لا تخف من أن يكون لحم البقر المشوي كثيفًا وسيكون هناك الكثير منه - يتم تقديم هذا الطبق أيضًا شرائح رقيقة رقيقة من اللحم على شطيرة خبز الجاودار مع الخضار المخلل والخردل لذيذة بشكل خاص.
الخطوة 2
هناك العديد من الآراء حول مدة ودرجة حرارة خبز اللحم البقري المشوي ، فإذا كنت واثقًا من جودة اللحم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحمل درجة منخفضة من الشواء بالدم ، وإلا فمن الأفضل عدم المخاطرة نخبزه إلى درجة متوسطة وأبعد. يتم إخراج اللحم البقري المشوي إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية ويخبز لمدة 30 دقيقة الأولى ، ثم تنخفض درجة الحرارة وينضج اللحم لفترة. لتحميص منخفض ، تحتاج إلى خبز لحم البقر المشوي بمعدل 11 دقيقة لكل 450 جرامًا ، ومتوسط - 14 ولحمًا قويًا - 16.
الخطوه 3
للحصول على لحم بقري مشوي مثالي ، هناك قاعدتان أخريان مهمتان أيضًا - ابدأ في طهي اللحم فقط عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ولا تقدم (لا تقطع على وجه الخصوص) اللحم على المائدة دون تركه "يرتاح" تحت طبقة من ورق القصدير لمدة 20 دقيقة إلى 1 ساعة.
الخطوة 4
إذا كنت ترغب في إعداد غداء إنجليزي حقيقي ، فابدأ بعجينة البودينغ. يُنخل الدقيق ورشة الملح في وعاء ، ويُضاف البيض ، ويُسكب تدريجياً الكمية المطلوبة من الحليب لصنع عجينة ناعمة وسميكة. يغطى ويترك لمدة ست ساعات أو بين عشية وضحاها.
الخطوة الخامسة
سخني الفرن. أخرج اللحم من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. اخلطي مسحوق الخردل مع بضع ملاعق صغيرة من الماء لعمل عجينة. افركي اللحم البقري بمعجون الخردل وتبليه بالملح والفلفل.
الخطوة 6
سخني الزيت أو دهن البط في مقلاة كبيرة. اقلي اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح قشرة بنية لطيفة. ضعي اللحم في قدر واخبزيه في الفرن. تأكد من إطفاء الحرارة بعد 30 دقيقة.
الخطوة 7
أثناء تحميص اللحم البقري المشوي ، اطبخي الرقائق. قشري البطاطس واتركيها تغلي قليلاً في ماء مملح لمدة سبع دقائق ، حتى تنضج تقريبًا. صفي الماء من خلال مصفاة.
الخطوة 8
أخرج اللحم من الفرن وانقله إلى لوح التقطيع واسترح. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية مرة أخرى. في قدر مع دهن البط الساخن ، تُخبز البطاطس مع فص ثوم ، زعتر وقليل من ملح البحر.
الخطوة 9
يُسكب الدهن الساخن أو الزيت الساخن في عجينة البودينغ ، ويُحرّك ويوضع في العلب. اخبز مع البطاطس. سيكون كلاهما جاهزًا في غضون 25-30 دقيقة.
الخطوة 10
بينما اللحم البقري المشوي "يستريح" والبودنج والبطاطا مقلية ، اصنع الصلصة. يُسكب الدهن من طبق الخبز في قدر ، ويُخفف النبيذ والدقيق فيه ، ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق.
