تقليديا ، تعتبر الفطائر طبق فطائر ، ولكن يمكنك طهيها كل يوم على الأقل. وسيكون طبقًا جديدًا كل يوم ، حيث يمكن تناول الفطائر مع القشدة الحامضة والزبدة والحليب المكثف والمربى والعسل والعديد من المرق الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يلفن الحشوة في الفطائر ، مما يخلق أكثر التركيبات غرابة والأكثر روعة. واحدة من الوصفات الشعبية تعتمد على الكفير ، مثل هذه الفطائر رقيقة وحساسة.
لتحضير العجينة ، قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة: ثلاث بيضات طازجة ودقيق من أعلى فئة. يمكن استخدام الكفير منتهي الصلاحية أو استبداله بمنتج حليب مخمر آخر. أخرجه من الثلاجة مسبقًا لتسخينه لدرجة حرارة الغرفة. قبل الطهي ، أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا إلى الكفير واتركيها لبضع دقائق (أثناء عجن العجين) - سترتفع وتصبح هشة.
باستخدام الخلاط ، اخفقي ثلاث بيضات ، أضيفي الملح (0.5 ملعقة صغيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) إلى الخليط واخلطيهم جيدًا. تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وتصب في البيض المخفوق. أضيفي القليل من الكفير و4-5 ملاعق كبيرة من الطحين ، اخفقي كل شيء مرة أخرى.
صب الكفير تدريجيًا في العجين مع الاستمرار في التقليب. كلما أردت الحصول على الفطائر أرق ، زاد الكفير (حوالي 0.5 لتر). لا يحتاج العجين النهائي إلى تدقيق ؛ يمكن خبز الفطائر منه على الفور.
سخني المقلاة جيدًا. إذا كان لديك مقلاة خاصة مغطاة بطبقة تفلون ، فلن تحتاج إلى استخدام شحم إضافي ، فلن تلتصق الفطائر بالسطح. للأطباق العادية تحتاج إلى الخضار أو السمن.
تأكد من تسخين الزيت جيدًا قبل الخبز ، على سبيل المثال ، تقطير الماء في قاع المقلاة - سوف يصدر صوتًا ويبدأ في تناثره.
ابدأ في قلي الفطائر الرقيقة بالكفير. اسكبي العجينة في المقلاة قليلًا في كل مرة ، ثم وزعيها بالتساوي على القاع بالكامل بحيث تكون في طبقة رقيقة. تُخبز فطائر الكفير بسرعة كبيرة ، لذا من المهم عدم تجفيفها. عندما تتحول الفطيرة إلى اللون البني من جانب واحد ، اقلبها برفق.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح ، ودهن كل منها بالزبدة المذابة (إذا كنت مقليًا في الزبدة ، فإن التشحيم ليس ضروريًا). يرجى ملاحظة أن الفطائر المبردة ستبدأ في الالتصاق ببعضها البعض ، وفي هذه الحالة تحتاج إلى إعادة تسخينها أو تقطيعها إلى أجزاء بسكين ، مثل الكعكة.
الفطائر المحضرة بهذه الطريقة على الكفير لها طعم محايد ، لذا يمكن حشوها بأي حشوة تقريبًا: لحم مفروم أو جبن قريش أو كافيار أو سمك.
