يقول مثل روسي: "الكوخ ليس أحمر مع زوايا ، ولكنه أحمر مع الفطائر". لفترة طويلة في روسيا ، مع الحماسة والحرارة ، كانت الفطائر والفطائر زخرفة للمائدة. يعد طهي الفطائر مهمة مزعجة ، ولكن يمكنك جعلها سهلة قدر الإمكان عن طريق عجن العجين بالكفير. إنه مناسب للفطائر المقلية والمخبوزات بالفرن. سوف يستغرق تحضير العجين على الكفير القليل من الوقت ، ويمكنك استخدام الحشو الأكثر تنوعًا: باللحم والكبد والملفوف والبطاطس والفطر والمربى والمربى والتفاح.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- كوب من الكفير
- 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (أفضل من زيت الخردل) ؛
- دقيق (حوالي 500 جم).
- لحشو البطاطس:
- 500 غرام بطاطس
- بصلة؛
- زبدة؛
- زيت نباتي؛
- ملح.
- لحشو التفاح:
- 500 غرام تفاح
- زبدة؛
- 4-6 ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الروم.
تعليمات
الخطوة 1
يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه الصودا والملح والسكر والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
الخطوة 2
في الخليط الناتج ، ابدأ في إضافة الدقيق تدريجيًا ، مع تحريك كل شيء جيدًا. يُضاف الدقيق بالعين حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب للفطائر. يجب أن تكون لينة وليست لزجة أو ضيقة.
الخطوه 3
غطي العجينة بمنشفة أو منديل واتركيها لمدة ثلاثين دقيقة
الخطوة 4
تشكل كرات صغيرة من العجين النهائي. على طاولة أو لوح خاص ، مع رش الدقيق ، تُلف كل كعكة في كعكة مستديرة صغيرة.
الخطوة الخامسة
ضعي الحشوة في منتصف كل تورتيلا واقرصي حواف العجين ، مما يعطي الفطائر شكلًا مسطحًا أو نصف دائري أو كرويًا أو مثلثًا.
الخطوة 6
ضعي الفطائر المقطعة على صفيحة مطحون واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 7
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا.
الخطوة 8
تخلصي من الدقيق الزائد عن الفطائر ، لأنه سيحترق عند القلي ، وسيتحول لون الفطائر إلى لون داكن. ضعي الفطائر في المقلاة ، وجانب التماس لأسفل واقلي لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. ثم اقلبها إلى الجانب الآخر واقليها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتحول إلى اللون البني من كلا الجانبين.
الخطوة 9
لحشو البطاطس ، اغسلي البطاطس وقشريها جيداً. يغسل مرة أخرى ويوضع في الماء المغلي ويطهى حتى ينضج.
الخطوة 10
يقشر البصل ويقطع ناعما. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 11
صفي المرق من البطاطس المسلوقة ، لكن لا تسكبيها. بدون ترك البطاطس تبرد ، اهرسها جيدًا بمدقة خشبية حتى تصبح ناعمة. تأكد من عدم وجود كتل. ثم يضاف الملح والزيت والبصل المقلي. امزج كل شيء جيدًا واضرب كتلة البطاطس بملعقة. يجب أن يكون الحشو رقيقًا ، إذا اتضح أنه حاد للغاية ، اسكب القليل من مرق البطاطس أو الحليب الساخن واضرب مرة أخرى. تبرد الحشوة.
الخطوة 12
لحشوة التفاح ، اغسلي التفاح وقطعيه إلى شرائح. ثم أضف السكر المحبب والروم إليهم. امزج كل شيء.
الخطوة 13
تذوب الزبدة في مقلاة. ضعي التفاح فيه واتركيه على نار هادئة بدون طهي. يمكنك إضافة القرفة. تبرد الحشوة.
الخطوة 14
يمكنك عمل فطائر بالتفاح الطازج. لهذه الحشوة ، اغسل التفاح وقطعه إلى أسافين. رشها بالسكر ورشها بالروم (كونياك أو فودكا). اتركيها لمدة ساعة ونصف ، عندما تصبح شرائح التفاح أكثر نعومة ، يمكنك استخدامها في الحشوة.
