اللازانيا هي الطاجن المفضل لدى الإيطاليين. هناك العديد من الخيارات لتحضيرها ، ولكن أشهر أنواع اللازانيا هي "الإميليا" ، كما يسميها الطهاة المحترفون ، والاسم الأكثر شهرة هو لازانيا "بولونيز". تحظى اللازانيا بشعبية في جميع أنحاء العالم ، وهناك العديد من الخيارات لحشوها. تتكون العجينة من طبقات متنوعة من الصلصات ويخنات اللحم والطماطم وأنواع مختلفة من الجبن والفطر والسبانخ والخرشوف وحتى المأكولات البحرية. يبقى شيء واحد فقط دون تغيير ، وفقًا لقواعد التسلق الحقيقي ، يجب أن يكون هناك أربع طبقات فقط.
انه ضروري
- - جبنة بارميزان - 150 جم.
- لعجينة البيض:
- - دقيق القمح (الدرجة الممتازة) - 200 جم ؛
- - دقيق القمح القاسي - 100 جم ؛
- - بيض دجاج - 3 قطع ؛
- - زيت زيتون - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- - ملح للتذوق.
- لتحضير صلصة الطماطم بيلاتي:
- - طماطم في عصيرها - 400 جم ؛
- - الكراث - 2 قطعة ؛
- - زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
- - ثوم - 2 فصوص ؛
- - زعتر جاف - 3 جم ؛
- - ريحان أخضر طازج - 4 فروع ؛
- - ماء - 50 مل ؛
- - ملح للتذوق؛
- - سكر - حسب الرغبة.
- لتحضير صلصة لحم البولونيز:
- - جزر -1 قطعة ؛
- - الكراث - 3 قطع ؛
- - ساق الكرفس - 1 قطعة ؛
- - زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
- - زعتر طازج - 3 فروع ؛
- - لحم خنزير مفروم - 180 جم ؛
- - لحم بقري مفروم - 180 جم ؛
- - نبيذ أحمر جاف - 150 مل ؛
- - ماء - 50 مل ؛
- - صلصة الطماطم "بيلاتي" - 200 جم ؛
- - ملح للتذوق؛
- - فلفل مطحون - حسب الرغبة.
- لتحضير صلصة البشاميل البيضاء:
- - الكراث - 1 قطعة ؛
- - زبدة - 60 جم ؛
- - دقيق القمح من أعلى درجة - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- - قرنفل - 5 قطع ؛
- - جوزة الطيب - 2 جم ؛
- - الحليب (نسبة الدهون 3.5٪) - 400 مل ؛
- - ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
تتكون اللازانيا من صفائح عجين وثلاث صلصات. لنبدأ بالاختبار. نخل نوعين من الدقيق في وعاء عميق ، وكسر البيض ، وأضف زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة ملح. اعجن العجين بيديك ولفه على شكل كرة. غطي الكرة بورق احباط وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 2
في غضون ذلك ، دعنا نبدأ في صنع صلصة الطماطم بيلاتي. يقطع الكراث ويقلى في مقلاة بزيت الزيتون مع الثوم المهروس. من المهم عدم قلي الخضار ، ولكن من المهم تسخينها وتليينها قليلاً. أضف رشة من الأوريجانو الجاف وأوراق الريحان الخضراء الطازجة. نحن نمزج. بعد ذلك ، أضف الطماطم في عصيرها واخلطها مرة أخرى. صب القليل من الماء في درجة حرارة الغرفة واترك صلصة بيلاتي على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، ثم اهرسها بالخلاط.
الخطوه 3
بينما تكون صلصة "Pilati" جاهزة ، ننتقل إلى تحضير صلصة اللحم "Bolognese".
يُطحن الجزر ، والكراث ، وساق الكرفس في مفرمة اللحم ويقلى مزيج الخضار في قدر بزيت الزيتون ، ويتبخر الرطوبة الزائدة. أضف القليل من أغصان الزعتر الطازج. قبل إضافة اللحم المفروم ، أخرج الزعتر ، الذي نجح بالفعل في إضفاء رائحته على الخضار. أضف نوعين من اللحم المفروم إلى المقلاة: لحم الخنزير ولحم البقر واخلطهم جيدًا. صب القليل من النبيذ الأحمر ، وحركه وانتظر حتى تختفي رائحة الكحول الزاهية. عندما يتبخر النبيذ ، يُضاف القليل من الماء ويُطهى اللحم المفروم مع الخضار لمدة 1 ، 5-2 ساعات. أضيفي القليل من صلصة بيلاتي واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. الملح والفلفل حسب الذوق.
الخطوة 4
لصلصة البشاميل الثالثة ، نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف الدقيق ونبدأ بالتسخين مع التحريك حتى يتجانس الخليط. في قدر ، ذوبي الزبدة ، أضيفي الكراث ، وقطعيه إلى مكعبات صغيرة ، وسخني قليلاً. يضاف القرنفل وجوزة الطيب ويخلط. يُسكب 400 مل من الحليب ، ويُترك الحليب حتى يغلي قليلاً ويُضاف إليه الدقيق. يقلب بالمضرب ويترك حتى يثخن على نار متوسطة. يرفع عن النار ويضاف الملح حسب الذوق ويقلب.
الخطوة الخامسة
نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى أربعة أجزاء. نلف كل منها برفق ونقطعها بسكين في الشكل. أوراق اللازانيا جاهزة.نقوم بخفض كل منها لمدة 1 ، 5-2 دقيقة في الماء الساخن ، لا ينبغي أن يكون الماء غليانًا ، بل ساخنًا ، حتى لا يتلف صفائح العجين. ثم نضع كل ورقة في وعاء به ثلج أو ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
الخطوة 6
دهن قالب اللازانيا بطبقة رقيقة من صلصة البشاميل. ضعي طبقة من العجين على الوجه ودهنها بصلصة البشاميل مرة أخرى. تُوزّع صلصة لحم البولونيز في طبقة رقيقة بملعقة. رشي جبنة البارميزان المبشورة ناعماً. تغطى بورقة ثانية من العجين وبذلك تشكل أربع طبقات من الطاجن. ضعي اللازانيا مع صلصة البشاميل ، ثم البيلاتي ورشيها بسخاء مع جبن البارميزان المبشور. نخبز لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على 180 درجة.
