الفطر عبارة عن فطر ذو نكهة خفيفة وحساسة تتماشى جيدًا مع المكونات الأخرى ومناسب لصنع السلطات والطواجن والفطائر والصلصات والعديد من الأطباق الأخرى. إنها متوفرة على مدار السنة ، لذا يمكنك دائمًا شرائها طازجة.
مجموعة متنوعة من الأطباق مع الفطر
إذا كان لديك فطر طازج في المنزل ، فسيتم تزويدك بالطعام اللذيذ والعطري. يمكن تقديم الفلفل الحلو كفاتح للشهية ، متبل مسبقًا ، يُضاف إلى السلطات - سواء المقلية أو المعلبة ، وحتى النيئة أحيانًا. قبعات الفطر المحشوة جميلة ولذيذة. يمكنك أيضًا صنع الكباب منها وشويها. الفطر حشوة ممتازة للفطائر والبيتزا والدواجن ولفائف اللحوم ، توضع في الريزوتو ويتم طهي البيض والعجة والشوربات والصلصات معهم.
لا يتم غسل الفطر أو تنظيفه ؛ يتم مسحه برفق بمنشفة ورقية مبللة بالماء.
وصفات شامبينون
يمكن إضافة الفطر الطازج إلى حساء الخضار النباتية. نظرًا لأن الفطر غني بالبروتين ، فيمكن أن يكون بديلاً مناسبًا للحوم. يتم الحصول على شوربة الفطر الكريمية اللذيذة والمغذية ؛ لتعزيز المذاق والرائحة ، يمكنك وضع القليل من فطر البورسيني في هذا الطبق. سوف تحتاج:
- 20 جرامًا من فطر البورسيني المجفف ؛
- 400 جرام من الفطر الطازج ؛
- 50 جرام من الزبدة
- 1 رأس بصل.
- 1 فص ثوم
- 1 غصن من الزعتر.
- 850 مل من مرق الخضار ؛
- 2-3 ريش من البصل الأخضر.
- 4 شرائح من الخبز الأبيض.
- 200 مل كريمة ثقيلة.
صب 200 مل من الماء المغلي فوق فطر البورسيني المجفف واتركه ينتفخ. ذوبي نصف كمية الزبدة في قدر ثقيل القاع. يُقشر ويُغسل البصل ، مقطع إلى مكعبات صغيرة. يقطع الثوم. اقلي البصل والثوم والزعتر لمدة 5 دقائق. نقطع الفطر إلى شرائح. صب السائل من الفطر المجفف في وعاء منفصل ، اعصر الفطر نفسه وقطعه أيضًا إلى مكعبات. أضيفي الفطر إلى القدر وحمريه قليلاً. يُسكب في المرق وسائل الفطر ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، نقطع القشرة عن اللفة ، مقطّعة إلى مكعبات. سخني باقي الزبدة في مقلاة وحمّري الخبز مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع الخبز المحمص على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. يقطع البصل. اهرس الحساء النهائي باستخدام الخلاط ، وحاول ألا تضيف المزيد من الملح (نظرًا لأن المرق عادة ما يكون مالحًا في البداية ، لا تحتاج إلى ملح الفطر) صب الكريمة وسخنه قليلاً. يقدم مع البصل وقطع الخبز المحمص.
تعتبر صلصة الشامبينون إضافة رائعة لأطباق الخضار واللحوم. يتم تقديمها مع شرائح اللحم ، شرحات ، طاجن ، كرات اللحم مطهية فيها. حتى الأطفال المتقلبين غالبًا ما يكونون مستعدين لتناول فطائر الخضار عند رشها بصلصة الفطر العطرية. قم بإعداد الصلصة مسبقًا واحتفظ بها دافئة أثناء تحضير الطبق الرئيسي أو تخزينها في الثلاجة لمدة يومين ، مع التسخين قبل تناول الطعام. لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى:
- 200 جرام من الفطر ؛
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- نصف كوب من الدجاج أو اللحم ومرق العظام ؛
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ؛
- ملح وفلفل مطحون طازج.
يمكنك استبدال البقدونس في الصلصة بأعشاب أخرى - الزعتر والشبت وإكليل الجبل.
يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُقلى في مقلاة عميقة ذات قاع ثقيل. عندما يتبخر السائل من الفطر ، أضف الزبدة وانتظر حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني. ذوبي النشا في مرق بارد ، أضيفي السائل إلى الفطر واطهي الصلصة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمدة 3-5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الأعشاب. اسكبي الصلصة في قدر وغطيها بورق القصدير.