إذا كان المنزل لا يحتوي على فرن ، فهذا لا يعني على الإطلاق أنه سيتعين عليك التخلي عن الفطائر اللذيذة محلية الصنع. يمكن أيضًا طهيها على موقد غاز عادي في قدر ، في صانع خبز ، في غلاية مزدوجة وفي حمام مائي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن وصفة هذه الفطائر ستختلف عن تلك المعتادة المصممة للفرن.
انه ضروري
-
- لتحضير فطيرة شوكولاتة التفاح على البخار:
- غلاية مزدوجة أو وعاءين ؛
- 6 بيضات
- 200-220 جم زبدة
- 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة
- 250-300 غرام سكر
- 200 غرام دقيق قمح
- 200-300 غرام من التفاح ؛
- 3 ملاعق كبيرة. السكر البني.
- للفطيرة في المقلاة:
- 8 بيضات
- 2 كوب سكر
- 2 كوب من الدقيق.
تعليمات
الخطوة 1
غسل فطيرة التفاح بالشوكولاتة على البخار ، قشر ، لب ، مقطعة إلى شرائح. قم بإذابة قطعة من الزبدة في مقلاة ، وأضف السكر البني ، وانتظر حتى يذوب ، وقم بتكرمل شرائح التفاح.
الخطوة 2
ابشري الشوكولاتة أو افرميها ناعماً بسكين ، ضعيها في قدر صغير أو وعاء من المينا. يُسكب المزيد من الماء هناك ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج وضع وعاء من الشوكولاتة فيه: اتركه يذوب في حمام مائي.
الخطوه 3
خذ بيضًا مبردًا واغسله وافصل الصفار عن البياض. ضع الصفار في وعاء عميق وواسع حتى تتناسب جميع المكونات الأخرى معه ، والبروتينات في وسط ، ولكن دائمًا نظيفة وجافة ، وليس قطرة ماء. اخفقي الصفار مع إضافة السكر تدريجيًا ، ويجب أن يذوب تمامًا تقريبًا ، ويجب أن يصبح المزيج أبيضًا تقريبًا.
الخطوة 4
تُطري الزبدة ، تُهرس بالشوكة وتُضاف إلى الصفار ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. تُسكب الشوكولاتة المذابة وتُحرّك. ينخل الدقيق من خلال منخل ويقلب حتى لا تتشكل كتل ، يضاف إلى كتلة الشوكولاتة.
الخطوة الخامسة
اخفقي بياض البيض في رغوة قوية ، وأضيفيهم إلى عجينة الشوكولاتة ، واخلطيهم برفق ولكن جيدًا. يجب أن يكون الخليط أفتح ، ويكون لونه بني فاتح بدون خطوط وبقع واتساق موحد ، يشبه الموس السميك أو القشدة الحامضة الدهنية.
الخطوة 6
قم بتبطين صينية بخار أو حاوية بلاستيكية مقاومة للحرارة بورق معدني بحيث تغطي القاع والجوانب. تُضاف شرائح التفاح وتُغطى بعجينة موس الشوكولاتة وتُغطى بورق القصدير وتُوضع في غلاية مزدوجة. أو أحضر الكعكة للاستعداد في حمام مائي.
الخطوة 7
قم بعمل حمام مائي: خذ إناءين ، أحدهما يجب أن يكون أصغر (في هذه الحالة ، يكفي قدر صغير بسعة 1.5 لتر) وادخل الآخر بحرية. ضع قدرًا منخفضًا مقاومًا للحرارة في قاع قدر كبير (يمكنك استخدام طبق عادي) ، صب الماء (حوالي نصف القدر) ، واتركه حتى يغلي ، ضعي قدرًا أصغر من الفطيرة فيه ، ثم غطي الفطيرة برقائق ، قم بتغطية المقلاة الكبيرة بغطاء.
الخطوة 8
اطبخي في حمام مائي أو غلاية مزدوجة لمدة أربعين دقيقة. نرش الكيك النهائي بالسكر البودرة والقرفة أو البهارات الأخرى حسب الرغبة.
الخطوة 9
خذ البيض ، افصل الصفار عن البياض ، اخفق البياض والسكر في رغوة قوية. أضف صفارًا واحدًا إلى بياض البيض المخفوق واضرب بالخلاط. ثم يضاف الدقيق في أجزاء ويقلب برفق.
الخطوة 10
نأخذ مقلاة ذات قاع عريض (قطر 32 سم) ، نغطي قاعها بورق زبدة مدهون على كلا الجانبين (لا تحتاج إلى دهن جوانب المقلاة) ، سخني المقلاة قليلاً
الخطوة 11
افرد العجينة ، غطي المقلاة بغطاء ، اربط منشفة عند تقاطع الغطاء مع المقلاة ، أو غطها بمنشفة ، اربط الأطراف بالمقابض ، ضع حمولة في الأعلى. اخبزيها على نار متوسطة-منخفضة لمدة 40-45 دقيقة ، افصلي الكعكة النهائية عن الجوانب بسكين رفيع ، انزعيها وقلبيها رأسًا على عقب. إذا رغبت في ذلك ، تنقع في شراب ، وتنتشر بكريمة الزبدة.
