يعتبر الفلفل الحلو والعصير أساسًا ممتازًا لتحضيرات منزلية. غالبًا ما يضاف الثوم إلى الأطعمة المعلبة ، مما يجعل الطبق أكثر تشويقًا وتوابلًا. يمكنك أيضًا تضمين خضروات أخرى في المجموعة: الطماطم ، الفلفل الحار ، الكوسة ، الباذنجان ، البصل.
الفراغات الفلفل لفصل الشتاء: ميزات الطبخ
يتميز الفلفل الحلو بطعمه العصير اللطيف ، ولكنه معبر تمامًا ، والذي يتناسب تمامًا مع الخضروات والأعشاب والتوابل الأخرى. يوجد عدد قليل من السعرات الحرارية في المنتج ، ولكن القيمة الغذائية للفلفل الحلو عالية جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات الناضجة غنية بالألياف القيمة وفيتامينات A و C والأحماض الأمينية والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يحفز الفلفل عملية الهضم ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويشبع جيدًا ، دون الشعور بالثقل.
يتم الحصول على الأطعمة المعلبة الحلوة والصحية لفصل الشتاء من الفلفل الحلو. خلال موسم الحصاد ، تكون الخضار غير مكلفة ، وهذا يسمح لك بتجربة الفراغات ، والتوصل إلى وصفات جديدة مثيرة للاهتمام. في المنزل ، يمكنك عمل الفلفل المحشو بالخضروات والسلطات المتنوعة والصلصات والتوابل. الفلفل المخمر والمملح والمخلل ، مع إضافة مجموعة متنوعة من التوابل: المطحون أو الحبوب السوداء والبهارات ، والفلفل الحار الطازج أو المطحون ، والقرنفل ، وبذور الكراوية ، والعسل ، والأعشاب.
لا تحتاج الفراغات الشتوية إلى التعقيم ، حيث يتم تخزينها في أي مكان مظلم وبارد. يعتبر الملح والخل من المواد الحافظة ، وتعتمد النسب على الوصفة المحددة. يتم تقديم المنتج النهائي كمقبلات باردة ، ويستخدم كمقبلات للحوم والأسماك. يمكن إضافة بعض خيارات الاستعدادات إلى الحساء واليخنات النباتية وصلصات المعكرونة. سيعطي الثوم الطازج اللاذعة والذوق اللازمين. لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا ، تحتاج إلى اختيار القرنفل العصير وليس الجاف ذو الذوق والرائحة اللامعة. هذا الثوم غني بالزيوت الأساسية ويزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية لتحضيرات الشتاء.
إضافات التوابل: تعليمات خطوة بخطوة
وصفة بسيطة وسهلة للاستخدام المنزلي. يتم تلطيف المذاق اللاذع للفجيكا بواسطة التفاح الحلو والحامض ، ويمكن تعديل النسب وفقًا لذوقك الخاص. يتم تقديم Adjika مع اللحم المشوي والنقانق المقلية والبطاطا المخبوزة والمعكرونة. كما أنها مناسبة لعمل السندويشات الأصلية باللحوم والخضروات المدخنة. محتوى السعرات الحرارية في الصلصة هو 54 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، المنتج غني بالفيتامينات ويحفز الشهية بشكل جيد.
مكونات:
- 20 فلفل متوسط الحجم
- 5 كجم من الطماطم اللحمية الناضجة ؛
- 300 غرام من الثوم
- 300 غرام من التفاح العطري من الأصناف المتأخرة ؛
- 4 فلفل حار
- 200 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9٪؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
اغسل الخضار وجففها. الفلفل لإزالة البذور وقطع السيقان. حرر الثوم من القشرة. اطحن الأطعمة الجاهزة في معالج المطبخ أو قلبها مرتين في مفرمة اللحم. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُسخن ويُضاف هريس الخضار. يُمزج كل شيء ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة ، دون إغلاق الغطاء.
يُسكب السكر والملح في قدر ، ويُضاف الفلفل الأسود المطحون. إذا اتضح أن الإضافات طازجة ، فيمكن زيادة كمية الفلفل. يُطهى المزيج لمدة نصف ساعة أخرى مع التحريك من وقت لآخر. يجب أن تتكاثف الكتلة قليلاً وتصبح متجانسة تمامًا. يُسكب الخل فيه ويُحرّك ويُرفع القدر عن النار.
قسّم المنتج الساخن النهائي إلى برطمانات مجففة ومعقمة مسبقًا. املأ الحاويات على طول "الكتفين" ، وشد الأغطية على الفور. اقلب العلب على منشفة ولفها ببطانية واتركها تبرد. يجب غرس الأطعمة المعلبة لمدة يومين ، ثم يمكنك تجربتها. يمكن تخزين الحاويات المغلقة في خزانة المطبخ أو حجرة المؤن ، ويفضل وضع الحاويات المفتوحة في الثلاجة.
مخلل الفلفل بالعسل: سهل وشيق
مقبلات أصلية مع روائح عسل رقيقة تتناقض تمامًا مع الثوم الحار. يتم تقديم الفلفل كوجبة خفيفة باردة ، كما أنه مناسب كمرافق للحوم المقلية.
مكونات:
- 7 كجم من الفلفل الحلو العصير بألوان مختلفة ؛
- 100 ثوم
- بقدونس؛
- 2 لتر من الماء المصفى ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 كوب سكر حبيبي
- 100 غرام من العسل الطبيعي السائل ؛
- 1 كوب زيت عباد الشمس مكرر
- 1 كوب خل مائدة
- عدد قليل من البازلاء من البهارات.
اغسل الفلفل وجففه وأزل حبات البذور مع السيقان. قشر الثوم وقسمه إلى شرائح.
تحضير ماء مالح. صب الماء في قدر ، سخنه ، أضف السكر ، الملح ، العسل ، البهارات ، قلّب حتى تذوب البلورات تمامًا. صب الزيت النباتي والخل عديم الرائحة. يُغلى السائل في الغليان ، ويُوضع الفلفل المقشر في قدر. اغلي التتبيلة مرة أخرى واترك الخضار تنضج لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تنقع.
فلفل حلو بالثوم والباذنجان
سوف يكمل الفلفل الحلو مع الثوم الباذنجان المقلي قليلاً. يمكن تقديم هذه السلطة كوجبة خفيفة باردة ، وتضاف إلى اليخنات والشوربات ، وتستخدم للتزيين باللحوم أو النقانق أو الدواجن المقلية أو البطاطس. بفضل صلصة الثوم الحارة ، تكتسب الخضروات المخللة طعمًا حارًا مشرقًا ورائحة لطيفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقليل كمية الثوم والفلفل الحار ، وسيظل الطبق لذيذًا. عليك توخي الحذر مع الخل - فائضه سيجعل الطعام المعلب حامضًا جدًا.
مكونات:
- 4 كجم من الباذنجان الصغير.
- 500 غرام فلفل أحمر حلو
- 3 حبات من الفلفل الحار (أحمر أو أخضر) ؛
- 100 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
- 700 غرام من الثوم المقشر
- 100 مل من الماء المصفى
- 100 غرام من الملح
- 100 خضر (بقدونس وشبت) ؛
- حبيبات السكر حسب الرغبة
- زيت نباتي مكرر للقلي والسكب.
اغسل الباذنجان وجففه. من الأفضل تقشير الخضار الناضجة ، فلا يمكنك إزالة القشرة من الخضار الصغيرة ، فهي طرية وتمضغ جيداً. نقطع الباذنجان إلى شرائح مع إزالة السيقان. ضعي الفراغات في وعاء وغطيها بالملح واتركيها لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة غير الضرورية. ثم اشطف الملح بالماء الجاري وتخلص من الخضار في مصفاة حتى تجف.
قشر الفليفلة الحلوة والفلفل الحار وقطع اللحم إلى شرائح. قشر الثوم. اطحن الخضار أو اطحنها في معالج المطبخ. يُسكب الخل في هريس الخضار ويُضاف الملح ويُضاف السكر ، مما يجعل الطعم أكثر حساسية.
جفف شرائح الباذنجان بمنشفة ورقية ، واقلي بسرعة في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في برطمانات جافة معقمة مسبقًا ، ضعي الباذنجان المقلي مع صلصة الثوم والفلفل في طبقات. اسكب الخضار بزيت نباتي عديم الرائحة (حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل برطمان) ، ولفي الأغطية. ليس من الضروري تعقيم الأطعمة المعلبة الجاهزة ، فالخل يعمل كمادة حافظة. قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم ، وبعد الفتح تأكد من وضعها في الثلاجة.
الفلفل المجفف بالثوم: وجبة شتوية خفيفة شهية
يمكن تقديم الفلفل المحضر وفقًا لهذه الوصفة كطبق مستقل ، يستخدم كإضافة للسندويشات متعددة المكونات أو كملء للبيتزا محلية الصنع. الفلفل المجفف جيد في السلطة ، يتناسب مع اللحم المشوي أو الأسياخ. لكي ينجح الطبق ، من الأفضل تناول الفلفل السمين العصير ذي الجدران السميكة ، فاللون ليس مهمًا. مزيج من مسحوق الثوم والقرنفل الطازج النشط ، اللذان يضافان إلى الأطعمة المعلبة مباشرة قبل الشباك ، سيعطي الرائحة اللازمة. من العدد المحدد من المنتجات ، ستحصل على علبتين من الفراغات بحجم 0.5 لتر لكل منهما.
مكونات:
- 1 ، 5 فلفل حلو ؛
- 8 فصوص كبيرة من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 4 ملاعق صغيرة خليط من الريحان الجاف والكزبرة.
- زيت عباد الشمس مكرر للتعبئة.
اغسل ، وجفف الفلفل ، وأزل بذور البذور والسيقان. تقطع الفاكهة إلى نصفين ، سلق في الماء المغلي لعدة دقائق ، قم بإزالة القشرة بعناية. تتخطى بعض ربات البيوت هذا الإجراء ، فالجلد الرقيق لا يفسد طعم المنتج.
قطع الفلفل إلى أنصاف 2-3 قطع ، كل هذا يتوقف على حجم الخضار. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز ، تُوضع قطع الفلفل وتُتبّل بالملح والسكر. اخلطي الريحان الجاف والكزبرة مع مسحوق الثوم ووزعي التوابل على محتويات صينية الخبز. ضعي الفلفل في فرن محمى على 100 درجة.
يجف لمدة 2-3 ساعات ، ويعتمد التوقيت الدقيق على الأذواق الشخصية. كلما زاد غليان الفلفل في الفرن ، أصبحت أكثر نعومة وطراوة. الشرط المهم هو الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة ؛ يمكن أن تحترق الخضار في فرن ساخن جدًا. حتى يصل المنتج إلى الحالة المرغوبة ، قم بتعقيم الجرار الزجاجية والأغطية في الماء المغلي وجففها. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.
ضعي الفلفل الحار في طبقات في مرطبانات نظيفة وجافة ، بالتناوب مع قطع الثوم. عندما تمتلئ العبوات ثلثها ، صب في كل زيت عباد شمس مكرر ، مسخن مسبقًا على الموقد أو في الميكروويف. استمر في التكديس حتى تمتلئ العلب. في هذه العملية ، تُسحق الخضروات جيدًا بملعقة. لف العبوات بأغطية ، ثم اقلبها واتركها لتبرد تمامًا.
يمكن أن تكون الوصفة معقدة بإضافة الطماطم المجففة بالشمس إلى الفلفل. يتم إحضارها إلى الحالة المرغوبة على ورقة خبز واحدة ، ويمكن ترك قشر الطماطم عليها. عند تكديسها في الجرار ، تتناوب طبقات الطماطم مع الفلفل ، فإن الطعام المعلب ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا جميل جدًا.
فلفل حلو محشي جزر: حلم نباتي
يحضر الطعام المعلب بدون تعقيم لذلك يفضل تخزينه في الثلاجة أو القبو. لجعل المقبلات ناجحة ، يجب عليك اختيار الفلفل اللذيذ والجزر ذي الألوان الزاهية مع طعم حلو واضح.
مكونات:
- 2.4 كجم فلفل حلو
- 1.5 كجم من الجزر
- 500 غرام من البصل
- 2 كجم من الطماطم الناضجة
- 60 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- 5 غرام سكر
- 20 غرام ملح
- 5 مل من جوهر الخل.
- 8 فصوص ثوم
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
اغسل الخضار وجففها. الفلفل لإزالة السيقان والبذور ، وترك الجدران سليمة. قشر الجزر والبصل ، وابشر الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة ، وقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. تقلى في الزيت النباتي الساخن حتى تصبح طرية.
تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، وتُزال القشرة وتُقطع اللب إلى قطع صغيرة. ضعي الطماطم في قدر ، وضعيها على الموقد. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُضاف الجزر مع البصل والسكر والملح والفلفل الأسود والثوم ويمرر من خلال مكبس. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق.
يُحشى الفلفل بمزيج من الجزر والبصل ، ويوضع في قدر مع الفتحات. يُسكب المتبقي من تتبيلة الطماطم فوق الخضار ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. ضعي الفلفل الحار في برطمانات نظيفة وجافة ، وقطعيها ، وصبي الصلصة ، وأضيفي بضع قطرات من الخل إلى كل وعاء. قم بلف الأغطية ، ولفها في بطانية. بعد يوم ، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة.
