الباذنجان المطهي أو المخبوز أو المقلي صحي ولذيذ. ستساعد الصلصة الصحيحة في جعلها أكثر شهية. تسير الخضار بشكل جيد مع القشدة الحامضة والقشدة والأعشاب والمكسرات. المرق المثير للاهتمام سيحول حتى التحميص البسيط إلى طبق يستحق طاولة احتفالية.
ما هي الصلصات المناسبة للباذنجان
الباذنجان من الخضروات الصحية للغاية ، ومثالي للسلطات والشوربات والأطباق الجانبية والمقبلات الساخنة والباردة. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير أطباق الباذنجان في المرق أو يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل. يعتمد الاختيار على النمط العام للطعام. على سبيل المثال ، تتناسب الأطباق على طراز البحر الأبيض المتوسط بشكل جيد مع الصلصات القائمة على الطماطم الطازجة أو المعلبة ، المكملة بزيت الزيتون والثوم والأعشاب. سيضيف الجوز المحمص والكزبرة الطازجة أو المجففة والخوخ والتوابل المختلفة ظلًا حارًا نموذجيًا للمطبخ القوقازي.
من الإضافات الجيدة للباذنجان المطبوخ في الفرن أو على الرف السلكي الصلصات المصنوعة من الجبن والقشدة والزبادي. خيارات الجبن غنية بالسعرات الحرارية ، أولئك الذين يفضلون المأكولات الغذائية سيحبون خيارات من الزبادي محلي الصنع ، الكفير ، الزبادي. هذا المرق له طعم طازج لذيذ ، ومثالي للأطباق المشوية.
في المنزل ، يمكنك صنع صلصات متعددة المكونات بسيطة وأكثر تعقيدًا. تعتمد نسب المكونات على المذاق والوصفة المحددة ؛ يمكن دائمًا استبدال المكونات المفقودة بأخرى مماثلة. على سبيل المثال ، بدلاً من الثوم الطازج ، غالبًا ما يستخدمون الفلفل الأحمر الجاف الحبيبي ، ويتم استبدال الفلفل الأحمر الحار بالفلفل الحلو الأكثر رقة ، والبارميزان باهظ الثمن - مقابل الجبن المعالج بأسعار معقولة جدًا.
صلصة البندق: وصفة خطوة بخطوة
خيار غذائي مناسب للخضروات المقلية والمخبوزة والمشوية. بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام اللبن الرائب أو اللبن ، ويمكن تغيير نسب الثوم حسب الرغبة.
مكونات:
- 200 غرام كريمة حامضة قليلة الدسم ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- 3 فصوص من الثوم
- حبات الجوز
- حفنة من البقدونس
- ملح.
قشر الجوز ، اقلي الحبوب في مقلاة جافة مع التحريك بملعقة. تبرد المكسرات المقلية ، اهرسها في هاون أو افرمها ناعما بسكين. اغسل الخضار وجففها واقطعها ، ثم مرر الثوم من خلال مكبس.
تُسكب الكريما الحامضة في وعاء والملح ويضاف الثوم والبقدونس والمكسرات المفرومة. امزج كل شيء جيدًا. يمكن تغيير نسب المكونات حسب الذوق. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الحليب أو الكريمة والتقليب مرة أخرى. تُقدّم الصلصة باردة ، تُسكب فوق الباذنجان ، تُقلى في الخليط أو تُخبز على الشواية.
الباذنجان المشوي في صلصة الطماطم: الطبخ خطوة بخطوة
الخضار المشوية هي بديل صحي للقلي. أثناء عملية الطهي ، لا يمتص الباذنجان الزيت الزائد ، وينخفض إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
مكونات:
- 2 باذنجان كبير
- 0.75 كوب زيت زيتون
- 1 طماطم كبيرة ناضجة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر المفروم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الكراث المفروم
- بضع فصوص من الثوم
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- ريحان طازج.
اغسلي الباذنجان وجففيه وقطعيه إلى شرائح بسماكة 1 سم ، ورشي الخضار بالزيت النباتي وضعيها على الرف السلكي للشواية المسخنة مسبقًا. اقلي الخضار لمدة 4-5 دقائق حتى تنضج ، اقلبها واستمر في الطهي. نضع الباذنجان الجاهز على طبق ، ملح وفلفل ، ونحفظه ساخناً حتى التقديم.
تحضير صلصة الطماطم. نقطع الطماطم ونضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة ونزيل القشرة. يقطع اللب إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ريحان أخضر مفروم ، فصوص ثوم مفروم ، ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا ، خل نبيذ ، نبات الكبر والبصل.
نضع الباذنجان في صحون ونسكب فوق كل حصة صلصة الطماطم ونزينها بأوراق الريحان الطازجة. تقدم مع الخبز المحمص أو شرائح الرغيف الفرنسي.
الباذنجان في صلصة الكريمة: الوصفة الأصلية
الطبخ في صلصة كريمية سيجعل الخضار طرية ورائعة. في عملية الطهي ، تكون قطع الباذنجان مشبعة جيدًا بالكريمة ، وتكتسب رائحة لطيفة لطيفة. في المنزل ، يمكن تحضير مثل هذا الطبق ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في طباخ متعدد. يمكنك تناولها على الفور ، ولكن بعد تسخينها في الميكروويف ، لا تفقد الخضار المطهية طعمها الرقيق.
مكونات:
- 2 باذنجان صغير قوي
- 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 2 فص ثوم
- 100 مل كريم 20 ٪ دهن ؛
- 1 ملعقة صغيرة دقيق القمح؛
- زيت نباتي مكرر للقلي.
- حفنة من البقدونس
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
اغسل الباذنجان وجففه وقشره وقطّع إلى مكعبات. ضعي الخضار في وعاء من الماء المملح لمدة نصف ساعة. ثم ضعي قطع الباذنجان في مصفاة واشطفها بالماء الجاري النظيف واتركها حتى تجف.
يقطع البقدونس الطازج والثوم ناعماً جداً أو يقطع في الخلاط. نضع الباذنجان في مقلاة عميقة مع التحريك من حين لآخر ، في الزيت النباتي الساخن. يجب أن يكون هناك القليل منه ، لأن الباذنجان النيء يمتص الدهون بنشاط. عندما تصبح الخضار ذات لون بني فاتح. تُسكب صلصة الصويا فوقها وتُمزج جيداً.
يرش الباذنجان بالدقيق ويضاف الكريمة والأعشاب المفرومة والثوم. خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء ، اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتكاثف الصلصة. رتبي الباذنجان الساخن في أطباق ، ورشي كل جزء بالفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُقدم كطبق مستقل أو كطبق جانبي للحوم والدجاج والنقانق المقلية.
صلصة القوقاز الحارة: بسيطة ولذيذة
تقدم هذه الصلصة مع الباذنجان المشوي ولفائف الخضار والمقبلات الساخنة الأخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سكب الخضار المقطعة ناعماً مع الصلصة الطازجة وتخبز في الفرن.
مكونات:
- 100 حبات جوز مقشرة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- 2 فص ثوم
- حفنة من الكزبرة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 50 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض؛
- فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
تقلى حبات الجوز في مقلاة جافة أو تحمص في الفرن ، تبرد وتصب في وعاء الخلاط. تُطحن إلى فتات مع فصوص الثوم المقشر والفلفل الحلو. ضعي الخليط في وعاء ، أضيفي صلصة الصويا والخل والأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. صب الماء في أجزاء ، وطحن الخليط بعناية وتحقيق الاتساق المطلوب.
نقطع الباذنجان إلى شرائح ونقليها بسرعة في الزيت النباتي الساخن أو تحميرها على الشواية. قبل ذلك ، يمكنك ملئها بالملح لمدة 10-15 دقيقة ، ثم شطفها - هذا الإجراء البسيط سيريحك من المرارة غير الضرورية. رتبي الشرائح المقلية على أطباق مقسمة ، واسكبيها بسخاء مع الصلصة وقدميها كوجبة خفيفة. أفضل مرافقة هو الخبز الأبيض المجفف أو الحبوب.
صلصة البرقوق: إضافة لذيذة للخضروات
الطعم الحلو والحامض للخوخ يكمل الباذنجان تمامًا. يمكن طهي الخضار بالصلصة أو تتبيلها بشكل منفصل. من الأفضل اختيار أنواع متأخرة من البرقوق ، فهي ذات طعم غني ورائحة رقيقة.
مكونات:
- 20 حبة برقوق ناضجة
- نجمة اليانسون نجمة واحدة.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض؛
- 1 عود قرفة
- 3 براعم قرنفل.
- 20 غرام زنجبيل طازج
- 3 فصوص من الثوم
- 3 بازلاء البهارات
- 150 مل ماء مغلي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
يغسل البرقوق ويقطع نصفين ويزيل البذور. نضع الثمار في قدر ونضيف الملح والسكر والقرفة والقرنفل واليانسون والفلفل الأسود. يُسكب الماء المغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ترفع البهارات بعد ربع ساعة.
يقطع الثوم والزنجبيل ، ويضاف إلى قدر ، ويصب في خل النبيذ ، ويخلط. اترك الصلصة على النار لمدة 2-3 دقائق مع التأكد من أنها لا تحترق. تُرفع القدر عن النار ، تبرد ، تُهرس في الخلاط. يُسكب المزيج في وعاء المرق ويُقدّم مع الباذنجان المقلي.إذا كنت تنوي تخزين الصلصة في الثلاجة ، فمن الأفضل سكبها في مرطبان بغطاء محكم الإغلاق.
