تتمتع البط البري بسمعة مضاعفة بناءً على مذاقه الذي لا يمكن التنبؤ به - في أفضل الأحوال ، إنه لحم لذيذ ، ومثالي للخبز أو الطهي ، وفي أسوأ الأحوال ، إنه منتج قوي برائحة مريبة كريهة.
لأن البط البري يحتوي على دهون أقل من البط المستزرع ، فإنه يستغرق وقتًا أقل في الطهي ويجب تجنب الإفراط في الجفاف. ومع ذلك ، لا تتطلب أطباق البط البري أي مهارات طهي خارقة للطبيعة. يمكن تحضير وجبة بسيطة وصحية باتباع بضع خطوات بسيطة. على سبيل المثال ، يعتبر البط البري مع التفاح طبقًا كلاسيكيًا يمكن حتى تقديمه على طاولة احتفالية. كيف تعدها؟
طبق البط البري الكلاسيكي: لذيذ وصحي
لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 جثث بطة برية صغيرة
- 6 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد
لملء:
- 4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
- 3 شرائح خبز أبيض بدون قشور
- 1 ساق من إكليل الجبل الطازج مع الأوراق ، مفرومة ناعماً
- 50 جرام من البندق
- 50 جرام زبدة طرية
- 2 بصل (1 مفروم ناعم ، 1 كبير)
- 1 فص ثوم مهروس
- 200 جرام تفاح حامض مقشر ومقطع
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق السكر
- نكهة نصف برتقالة
- 20 جرام من البقدونس المفروم الطازج
- ملح البحر
- فلفل أسود مطحون
للصلصة:
- 2 ملعقة صغيرة طحين
- 100 مل شيري
- 250 مل مرق دجاج
عملية الطهي
لتحضير الحشوة ، سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة. نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ونقلبها على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق. يُضاف إكليل الجبل المفروم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، يُسكب المزيج من المقلاة في وعاء صغير.
تُعاد المقلاة إلى النار وتُقلى المكسرات لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم تُضاف إلى وعاء الخبز. تذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق مع التحريك من حين لآخر. ضعي التفاح هناك واقليه لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إلى الخبز مع قشر البرتقال والبقدونس. يتبل بالملح والفلفل الأسود ويقلب حتى يصبح ناعمًا. اتركي المزيج ليبرد.
نأخذ البصل المفروم خشن ، يقسم إلى 3 أجزاء ويوضع في جثث البط. ثم نحشو البط بالخليط المحضر في الخطوة السابقة. ادهنيهم بالجزء المتبقي من الزيت وتبليهم بالفلفل الأسود. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد في نمط متقاطع فوق كل جثة. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. تحمص البط لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
اللمسات الأخيرة
ثم أخرجي صينية الخبز من الفرن ، وضعي الذبائح في طبق كبير ، وغطيها بورق القصدير ، ولفيها في مناشف الشاي. ضعي صينية الخبز التي تُخبز فيها البط على الموقد وأضيفي مرق الدجاج والدقيق إلى المحتويات. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة ثم يُضاف الشيري ببطء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك بانتظام.
تُمرر الصلصة من خلال منخل ناعم في قدر صغيرة وتتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. افتح ثنيات البط المطبوخ ، واقطع أرجل كل منها بسكين حاد وضعها على الصدور. تقدم مع صوص معطر.
