ستتيح لك عملية صنع الزلابية المصنوعة منزليًا بكفاءة الحصول على طبق لذيذ وعالي الجودة. يلعب النمذجة الصحيحة لمنتج مشهور دورًا مهمًا في هذا.
كيف تملأ الزلابية بشكل صحيح؟ يبدو أن هذا النشاط لا ينطوي على أي تعقيدات خاصة. قمت بتدوير العجين ، وقطع دوائر من القطر المطلوب منه ، ووضع القليل من اللحم المفروم على كل منها ، وربط الحواف ، وضغطها بشكل صحيح - وهذا كل شيء ، يمكن غمس المنتج في الماء المغلي. لكن أي ربة منزل من ذوي الخبرة ستؤكد أن نتيجة أداء هذه المرحلة التي تبدو بسيطة يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على طعم ونوعية الزلابية المستقبلية.
حواف الزلابية
عليك أولاً أن تتذكر: يجب أن تكون حواف الزلابية مصبوبة للضمير. إذا تفرقت الحواف أثناء الطهي وسقط اللحم المفروم في المرق ، فإن طعم ومظهر الطبق سوف يفسد بشكل ميؤوس منه. وتجدر الإشارة إلى أن لزوجة العجين تعتمد على نسبة الماء والدقيق والبيض.
إذا كان من الصعب الانضمام إلى حواف الزلابية المستقبلية ، فمن الأفضل دهن حواف دوائر العجين بقليل من الماء أو بيضة. عند العمل بعجينة ناعمة ولزجة جدًا ، يمكن أن تنشأ أيضًا مشاكل ، لأن هذا يجعل من الصعب تكوين المنتج. هنا يمكنك أن تنصح بإضافة القليل من الدقيق وعجن العجينة مرة أخرى أو دحرجها ، ورش سطح اللوح بنفس الدقيق جيدًا وتقليب الطبقة بشكل دوري عند الدرفلة.
المشكلة الشائعة التالية هي المفاصل الكبيرة والقذرة. ومن المفارقات أن هذا يؤثر أيضًا على جودة المنتج المشهور. وقد لوحظ أن الزلابية ذات "اللحامات" الصغيرة والأنيقة ألذ من الزلابية ذات الحواف العريضة اللاصقة. لذلك ، حاول الضغط على حافة الدوائر بأطراف أصابعك ، مع عدم السماح بوجود فجوات في الاتصال.
طرق صنع الزلابية
يقوم الطهاة المتمرسون أحيانًا بعمل حواف مجعدة باستخدام "جديلة" ، مثل الزلابية. من حيث المبدأ ، من السهل أيضًا إتقان هذه الطريقة ، إذا كنت ترغب في ذلك. عند استخدام هذه الطريقة ، يجب الالتزام بترتيب معين. ضعي اللحم المفروم في منتصف كوب العجين ، وربط الحواف ، وتشكيل زلابية على شكل هلال. بعد ذلك ، مر على "التماس" مرة أخرى ، وأمسك حافة العجين برفق وقلبها قليلاً إلى جانب واحد. يجب ألا تكون "الضفيرة" الناتجة سميكة جدًا ، ولكن أي نتيجة تشبه الوصلة المجعدة تكون مناسبة للتجربة الأولى.
الزلابية السيبيريّة المشهورة صغيرة و مصبوبة بطريقة مختلفة قليلا. أولاً ، يتم وضع اللحم المفروم أيضًا في منتصف كوب العجين ، ثم يتم توصيل الحواف. للحصول على شكل دائري ، يتم الضغط على طرفي "الهلال" المعاكسين. الآن يتم وضع الزلابية المنحوتة على سطح "مسحوق" بالدقيق ، ويفضل أن يكون ذلك في صف واحد.
