Golgape (Golgape ، Golgape ، Pani Puri) هو طبق هندي تقليدي يحظى بشعبية كبيرة. جولجاب عبارة عن كرات من العجين مقلية. عادة ما يتم حشوها بمهروس الحمص مع التوابل. ويقدم مع الماء المر خاص. أقترح محاولة تحضير قاعدة الطبق - كرات العجين حسب الوصفة الأصلية ، ويمكنك اختيار الحشو حسب ذوقك.
انه ضروري
- عجينة جولجاب:
- - سميد - 1 كوب ؛
- - دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- - زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. (للعجين) و 200-300 مل (للدهون العميقة) ؛
- - ماء بارد - 50-75 مل.
تعليمات
الخطوة 1
يُمزج السميد مع الدقيق ويُحرّك. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الدقيق واخلطيهم جيدًا وافركي المزيج بيديك.
الخطوة 2
صب الماء في العجين في أجزاء صغيرة (حرفيا 10-15 مل لكل منهما) مع التحريك باستمرار. أضف كمية كافية من الماء حتى يحتفظ العجين بشكله جيدًا ويصبح صلبًا جدًا ولا يلتصق بيديك. بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، يجب عجنها لمدة 5-7 دقائق. ثم ضعيها على طبق ، وخذي وعاءًا ، بلليها بالماء وغطي العجينة من فوقها. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوه 3
يُسكب زيت القلي في قدر أو أي وعاء مناسب آخر ويوضع على نار خفيفة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا.
الخطوة 4
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة (حوالي 2 مم) ، يجب أن تظهر قليلاً. عند اللف ، لا تحتاج إلى رش اللوح بالدقيق ، يجب ألا تلتصق العجينة بالمسمار أو السطح. استخدم كوبًا صغيرًا لقطع الدوائر. قم بنقل كل دائرة إلى لوح زجاجي ولفها مرة أخرى باستخدام شوبك. يجب أن يكون سمك الدائرة حوالي 1 مم.
الخطوة الخامسة
والآن لأهم نقطة. نأخذ لفافة من العجين ونغمسها في الزيت الساخن. سوف "يصفر" على الفور ويطفو ، يمسك العجين مغمورًا في الزبدة بملعقة مشقوقة حتى يتم نفخ كرة من دائرة مسطحة. بعد ذلك ، يمكنك غمس الدائرة التالية في الزيت. يمكنك طهي 5-6 كرات في نفس الوقت. اقلب الكرات من وقت لآخر للتأكد من أنها مقلية بشكل متساوٍ. الكرة النهائية لونها بني فاتح. استخدم ملعقة مثقوبة لالتقاط الجولجابي وضعه على منديل لامتصاص الزيت الزائد. اطهي حتى تنفد العجين بالكامل.
الخطوة 6
للحشوة ، قومي بثقب الكرات من جانب وضعي فيها البطاطس المهروسة أو الحمص. أضف التوابل في البطاطس المهروسة حسب الرغبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حشو الكرات بالجبن الرائب مع الأعشاب وتقديمها كوجبة خفيفة أصلية.
