بيلاف هو طبق شائع إلى حد ما ، ومع ذلك ، لا تعرف جميع ربات البيوت حقًا كيفية طهيه. يشتكي الكثير من الناس من أنه حتى مع الالتزام الدقيق بالوصفة ، يتضح أنها أشبه بعصيدة أرز غير مخمرة مع قطع لحم فاسدة. في الواقع ، سر صنع بيلاف متفتت لا يكمن حتى في الوصفة ، ولكن في جودة المنتجات التي هي مكوناتها.
ما اللحوم لاختيار بيلاف
من المقبول عمومًا أن يتم طهي لحم الضأن فقط في بيلاف الكلاسيكي. لكن في الواقع ، في تلك الأماكن في شرق ووسط آسيا ، حيث يعرفون كيف يصنعون بيلافًا لذيذًا حقًا ، يستخدمون لحوم الدجاج والبط والماشية ، وحتى لحم الخنزير لإعدادها. في الواقع ، لا يهم من سيتم استخدام لحمه ، وأي حيوان أو طائر ، فإن جودته مهمة.
بالنسبة للبيلاف ، فإن اللحوم الصغيرة من أجزاء الذبيحة التي توجد بها طبقات دهنية مناسبة. بالمناسبة ، في هذا الصدد ، تعتبر الأضلاع مثالية ، حتى لحم الضأن ، وحتى لحم الخنزير. يجب أن يكون اللحم طازجًا ، ولا يجب أن يكون له رائحة ، ويكون أفضل إذا لم يتم تجميده ، ولكن يُحفظ لعدة أيام على درجة حرارة منخفضة ليبدأ التخمير ، وبعد ذلك يصبح عطريًا بشكل خاص ، ويكون طعمه غنيًا. لكن الدواجن الموجودة في بيلاف يمكن أن تُقتل قبل الطهي مباشرة.
أسرار بيلاف اللذيذة
الاختيار الصحيح للأرز وتحضيره له أهمية كبيرة. لهذا الطبق ، تحتاج إلى أرز صلب خاص ، يحتوي على نسبة منخفضة من المواد النشوية. في مثل هذا الأرز ، يكون للحبوب شكل ممدود قليلاً ، وتكون هي نفسها شفافة قليلاً أو بيضاء حليبية ، وأحيانًا مع خطوط طولية رفيعة ذات لون أحمر بني. ولكن عندما لا تكون في السوق ، فإن الأصناف الموجودة في المتجر ، على سبيل المثال ، "بسمتي" ، "إيديكو" أو "ياسمين" ستفعل. يوجد أيضًا القليل من النشا في هذه الأصناف ، لكن من الأفضل نقع الأرز لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي ، ثم شطفه جيدًا.
عند طهي بيلاف ، يجب ألا يجنب المرء الجزر أو البصل ، يجب أن تكون كميته مساوية لحجم ووزن اللحم تقريبًا. يجب أيضًا سكب الكثير من الزيت في المرجل ، فلكل كيلوجرام واحد من الأرز تحتاج على الأقل 0.7-0.8 لتر من الزيت النباتي. ستسمح هذه الكمية بقلي كل من اللحوم والخضروات في مرجل ، مع الاحتفاظ بجميع العصائر بالداخل ، وعدم الطهي.
وبالطبع ، تلعب التوابل دورًا مهمًا. إلزامي لهذا الطبق الكمون والزعفران والكركم والبرباريس والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والأحمر المطحون. يتم الحصول على بيلاف اللذيذ عن طريق إضافة الزبيب من أصناف العنب الأبيض إليه. يمكن أيضًا إضافة الفلفل الحار الطازج إلى zirvak - مرق يُطهى فيه اللحم مع الخضار والبهارات قبل وضع الأرز.
من المهم أيضًا استخدام أدوات الطهي المناسبة المصممة خصيصًا لمثل هذه الأطباق - مرجل بجدران سميكة أو ، في الحالات القصوى ، موضة. وتأكد من اتباع التقنية ، لا تصب الكثير من الماء ، يمكنك إضافته قليلاً عندما يكون الأرز "يتعرق" تحت غطاء مغلق بإحكام ، إذا بدا لك رطبًا.
