بيلاف هو أحد أقدم الأطباق على وجه الأرض ويسهل العثور على وصفة تحضيره في مطابخ الدول الآسيوية المختلفة. يعد بيلاف اللحم من أكثر الخيارات اللذيذة والمغذية والعطرية لصنع بيلاف.
من تاريخ بيلاف
وفقًا للأسطورة ، تم طهي بيلاف لأول مرة بأمر من الإسكندر الأكبر ، الذي كان عليه إطعام عدة آلاف من جيشه الشره خلال الحملة على الهند. احتاج الإسكندر إلى طبق شهي ، مكونات يمكن نقلها على جمل واحد. تم التعرف على بيلاف كأفضل الأطباق المقدمة لمحكمة القائد القاسية! واليوم ، أصبحت وصفة بيلاف معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء أراضي إمبراطورية الإسكندر الأكبر.
مكونات
لحم بقري (يفضل بدون عظم) - 400 جرام ، أرز طويل الحبة أو متوسط الحبة - 1.5 كوب ، بصل - قطعة واحدة ، جزر - قطعة واحدة ، ملح ، فلفل ، توابل بيلاف - حسب الرغبة ، زيت نباتي (يمكنك استخدامه خليط من الزيوت: عباد الشمس ، بذرة القطن ، بذر الكتان..) - 70 جم ، ثوم - 1 فص.
إجراءات الطهي
يُسكب الأرز في وعاء عميق ويُشطف جيدًا ويُغطى بالماء المغلي.
أثناء تبخير الأرز ، حضري "زيرفاك" - قاعدة لحم بيلاف ، تتكون من اللحم والجزر والبصل. استخدم اللحم البقري في السلق أو التحميص - فهذه اللحوم سهلة الغليان. إذا كان اللحم منزوع النوى ، افصل اللحم عن العظام والدهون. اشطف اللحم جيدًا واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. قطع إلى قطع صغيرة.
صب الزيت النباتي في مرجل واشعل النار فيه. توضع قطع اللحم في الزيت وتُسخن على ضباب خفيف وتُقلى على نار عالية مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى تظهر قشرة. يجب أن تكون القطع ذات لون بني فاتح والقشرة ذات لون بني ذهبي بني لذيذ. لا تنتظر حتى يتحول لون 100٪ من السطح إلى اللون البني - هذا ليس ضروريًا. نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم ونخلط كل شيء. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نقطع الجزر إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى اللحم والبصل. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى على نار متوسطة. تأكد من أن البصل لا يحترق. أضيفي توابل بيلاف والملح والفلفل حسب الرغبة واخلطي جيداً.
ضع الأرز المطهو على البخار (يمكنك استخدامه مباشرة مع الماء الذي تم فيه طهي الأرز بالبخار) في المرجل وقم بتنعيمه على السطح بالكامل. ضعي فص ثوم في الوسط وأضيفي الماء بحيث يصبح أطول من الأرز بإصبع واحد.
يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة ويُغطّى بإحكام.
بعد نصف ساعة ، أطفئ النار ، لكن لا تقم بإزالة المرجل من الموقد - يحتاج بيلاف إلى 15-20 دقيقة أخرى للشرب.
