الفاصوليا هي مصدر للأحماض الأمينية المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات والكربوهيدرات. على الرغم من صعوبة هضمها ، إلا أن الأطباق منها لذيذة ومرضية للغاية. يتناسب هذا المنتج جيدًا مع العديد من الخضروات والأعشاب.
قواعد طبخ الفاصوليا
تطبخ الفاصوليا الخضراء الصغيرة على شكل قرون بسرعة كبيرة. يجب عليهم أولاً إزالة النصائح والخيوط الليفية. ثم يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة وغليها في ماء مملح مغلي لمدة 15 دقيقة - وهذا سيساعدها على الاحتفاظ بلونها.
يجب نقع الفاصوليا الخضراء والبيضاء الجافة مسبقًا في الماء البارد لمدة 8-12 ساعة. من الأفضل التخلص من الفاصوليا العائمة في الماء. يحتاج المنتج المنقوع إلى أن يُطهى من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة ، اعتمادًا على الطبق المُعد منه.
لكي تنضج الفاصوليا الجافة بشكل أسرع ، يجب غليها بدون ملح. من الأفضل إضافة هذه التوابل ، مثل أي نوع آخر ، في النهاية.
شوربة الفاصوليا الخضراء والبيضاء
مكونات:
- نصف كوب من كل من الفاصوليا البيضاء والخضراء الجافة ؛
- 2.5 لتر من الماء
- 1 رأس بصل.
- 1 جزرة
- 150 جرام لحم الخنزير المقدد ؛
- الخضر
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- ورق الغار.
نقع الفول في ماء بارد لمدة 12 ساعة. ثم يُطوى في قدر ، ويُغطى بالماء النظيف ويُطهى ويُغطى حتى يغلي. في هذه الأثناء ، نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ونقليها في القليل من الزيت النباتي. ثم نضع على طبق وفي نفس المقلاة يقلى البصل المفروم والجزر.
عندما تنضج الفاصوليا ، تبلها بالملح والخضروات ولحم الخنزير المقدد المقلي. بعد دقيقتين ، الفلفل ، يوضع ورق الغار ويُرفع عن النار. عندما ينقع الشوربة قليلاً تحت الغطاء ، اسكبيها في أوعية ، أضيفي الأعشاب وقدميها مع الخبز المحمص.
مقبلات من الفاصوليا الخضراء
مكونات:
- 500 غرام من الفاصوليا الخضراء ؛
- 3 أكواب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- 2 بيضة مسلوقة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخضر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز
- بهارات حسب الرغبة.
تقليم الفاصوليا الخضراء من كلا الجانبين وتقشير أي طبقات جانبية ليفية. ثم نقطعها إلى 3 أجزاء ونخفضها ببطء إلى ماء مغلي ومملح ، والذي يجب أن يستمر في الغليان. بعد 15 دقيقة ، صفيها وانقليها إلى قدر مع الزبدة المذابة. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يضاف البيض المقطّع والأعشاب وفتات الخبز إلى الفول. نخلط كل شيء جيداً وبعد دقيقة نرفع عن النار.
فاصوليا بيضاء فرنسية باللحم
لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى:
- 500 غرام من الفاصوليا البيضاء ؛
- 250 غرام من لحم الخنزير الدهني ؛
- رأسان من البصل.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهون
- 100 غرام من نقانق الدم ؛
- 2 جزر
- 2 فص ثوم
- ورق الغار
- 2 طماطم
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- زعتر وملح وفلفل حسب الرغبة.
نقع الفاصوليا البيضاء في ماء بارد لمدة 10 ساعات. ثم تغلي لمدة ساعة. أثناء الطهي ، نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، توضع في قدر مع الدهون المذابة وتترك على نار خفيفة ، مغطاة. بعد 20 دقيقة يضاف إليها البصل المفروم والثوم. صفي الفاصوليا الجاهزة وضعيها في قدر مع اللحم مع مكعبات الجزر. بعد بضع دقائق ، أضيفي البهارات ، والطماطم المقشرة والمفرومة ، والنبيذ. ينضج لمدة 5 دقائق.
ضع بعض الدهون المتبقية في أواني خزفية واملأها بحساء الفاصوليا. أضف قطع نقانق الدم وبعض الماء والأعشاب. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، أزل القشرة المتكونة من الأعلى ثم قدمها على المائدة.
