لحم الماكريل طري وثير. يحتوي على العديد من العناصر النادرة والمعادن المفيدة. يمكن أن يُقلى الماكريل أو يُطهى أو يُسلق أو يُخبز. عادة ما يتم شراء الأسماك المملحة من المتجر ، ولكن يمكن تمليحها بسهولة في المنزل.
هناك عدة خيارات لتمليح الماكريل اللذيذ: مملح جاف وفي محلول ملحي ، ذبيحة وأحشاء ، قطع وشرائح ، بالإضافة إلى التقطيع. يمتد وقت الطهي من 30 دقيقة إلى ثلاثة أيام.
الخطوة الأولى هي اختيار الماكريل. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. يجب أن تكون جثة الماكريل خالية من الأضرار الخارجية ، ويجب أن يكون اللون طبيعيًا. إذا كانت هناك بقع صفراء على بطن السمكة ، فهذا يعني أن السمكة قديمة.
للتمليح ، من المهم اختيار الماكريل الجيد. يجب أن تكون جثثها غير تالفة وذات لون طبيعي. من الأفضل شراء الأسماك الدهنية ذات الظهر السميك.
يجب اختيار السمكة كبيرة ، وإلا فلن تكون مناسبة للتقطيع. علاوة على ذلك ، فكلما كانت السمكة أكبر ، كانت السمنة ، وهذه هي الميزة الرئيسية للماكريل. ستعتمد درجة التمليح على وقت التعرض في المحلول الملحي. لتحضيره ، عليك مراعاة النسبة: 1 كجم من السمك - 300 غرام من الملح. يستخدم الملح فقط في الطحن الحجري أو الخشن. الخيار "الإضافي" سوف يفسد السمك.
لتحضير الماكريل الجاف المملح ، سيحتاج 1 كجم من الماكريل إلى 0.3 كجم من الملح الخشن و 2 من أوراق الغار.
يجب إذابة سمك الإسقمري في الثلاجة وشطفه جيدًا. تأكد من إزالة الخياشيم ، وإلا فإن طعم السمك مر. جفف الجثث بمنشفة ورقية. أنت الآن بحاجة إلى تناول طبق مناسب. يمكن أن يكون مطلي بالمينا أو الزجاج أو البلاستيك. لا تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم والحديد الزهر ، فإن طعم الأسماك سيكون مثل الحديد
لجعل الماكريل المملح يبدو مثل الماكريل المدخن ، أضف قشر البصل والشاي الأسود إلى المحلول الملحي. بدلاً من قشور البصل ، الكركم مناسب أيضًا. كما أنه سيجعل السمكة صفراء ذهبية.
يجب سكب طبقة من الملح في القاع ، أضف ورقة غار واحدة. ضع سمك الماكريل للخلف. يرش الملح على الوجه ويوضع ورق الغار مرة أخرى. ضع الاضطهاد على الجثث بالمعدل: 1 كجم من الأسماك - 0.3 كجم من البضائع. في اليوم الثاني من التمليح ، ستحصل على سمك إسقمري مملح قليلاً ، في اليوم الثالث - مملح قليلاً ، في اليوم الرابع - مملح.
في محلول ملحي ، يتم تحضير الماكريل بنفس الطريقة ، فقط الذبائح غير مغطاة بالملح ، ولكنها مملوءة بمحلول ملحي قوي. إذا لم يتم تحضير جثة كاملة ، ولكن تم إخراجها من الأحشاء ، يجب تنظيف الأسماك بعناية فائقة. بالإضافة إلى الأحشاء ، يجب إزالة الفيلم الأسود الذي يغطي بطن الماكريل. يجب أن تكون السمكة نظيفة تمامًا. يتم تحضير Tuzluk بالمعدل: 1 لتر من الماء - 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن.
لكي يكتسب الماكريل المملح نكهة مدخنة خفيفة ، تحتاج إلى إضافة البرقوق المدخن إلى المحلول الملحي.
عند تحضير الماكريل المملح الحار ، يوصى باستخدام النسبة التالية: أضف 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. من التوابل الإجبارية - أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، البهارات ، بذور الكزبرة ، الهيل ، بذور الخردل. للحصول على لون ذهبي جميل ، تضاف قشور البصل أو كوب من أوراق الشاي القوية إلى المحلول الملحي.
عند تمليح الماكريل على شكل قطع أو شرائح ، لا تتغير عملية التمليح ، ولكن يتم تقليل وقت التعرض في المحلول الملحي. للحصول على تمليح جيد للشرائح ، يستغرق الأمر يومًا ، وستكون الأسماك المملحة على شكل قطع جاهزة في غضون خمس ساعات.
