يتم الحصول على الأرز المصقول أو المكرر من خلال المعالجة على عجلات طحن خاصة ، والتي يتم من خلالها إزالة قشرة الحبوب والجراثيم نفسها. يتم تنفيذ هذا الإجراء لإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
عملية الطحن
أثناء إنتاج الأرز المصقول ، يتم إزالة جميع العناصر الغذائية الموجودة في القشرة والجنين منه. ومع ذلك ، لإعطاء الأرز لونًا أبيض مثاليًا ، يتم معالجته بمزيج من التلك والجلوكوز. مثل هذا المنتج عبارة عن كربوهيدرات سهلة الهضم على شكل نشا نقي ، مما له تأثير ضار على صحة المستهلكين.
سبب تكرير الأرز
البلدان الثلاثة الرائدة في تصدير الأرز هي الصين وبنغلاديش وإندونيسيا. منذ فترة طويلة يزرع الأرز من مختلف الأنواع في هذه البلدان ، وهو أحد المنتجات الغذائية الرئيسية بين السكان. عند التصدير لمسافات طويلة إلى دول أخرى والتخزين طويل الأجل ، يجب أن تتأكد الشركة المصنعة من تاريخ انتهاء صلاحيتها. ويمكن تمديده عن طريق التنقية ، وإزالة الجنين والغلاف الخارجي ، والذي يبدأ أولاً في التدهور في الحبوب.
تأثيرات
في القرن التاسع عشر ، حدد العلماء العلاقة بين حدوث نقص فيتامين ب 1 واستهلاك الأرز المصقول. ثبت تجريبيا أن بعض سكان إندونيسيا يعانون من هذا المرض. بسبب نقص المال ، أكلوا بشكل أساسي منتجًا رخيصًا وبأسعار معقولة - الأرز المصقول. بعد إدخال المزيد من الأطعمة المتنوعة ، بما في ذلك الأرز البني والأحمر ، وهو منتج غير مكرر ، في نظامهم الغذائي ، انحسر المرض بسرعة. يزيل التلميع من الأرز تقريبًا جميع العناصر الدقيقة المفيدة والألياف وكذلك زيت الأرز ، والذي يفوق حتى زيت الزيتون من حيث فيتامين هـ.
التلك ، الذي يستخدم لتبييض الحبوب ، مادة مسرطنة قوية ، وعندما تترسب على جدران المعدة ، تؤدي إلى الإصابة بالسرطان. أيضا ، الأرز الأبيض هو سبب مرض السكري من النوع 2. أظهرت التجارب أن تناول الأرز المكرر أكثر من خمس مرات في الأسبوع يزيد من فرص الإصابة بالحالة بنسبة 17٪.
حلول
يستخدم بعض منتجي الأرز تقنيات مختلفة لإثرائه بالفيتامينات والمعادن عن طريق إضافة إضافات صناعية على شكل مسحوق إلى الحبوب. لكن هذه الطريقة غير فعالة ، لأن المواد الاصطناعية تتطاير أثناء عملية الطهي أو لا يمتصها الجسم على الإطلاق.
هناك طريقة معروفة لطهي الأرز بالبخار ، وبفضلها ، وفقًا للمصنعين ، تحتفظ الحبوب بجميع الخصائص المفيدة التي تمر بالداخل أثناء المعالجة. يُطهى هذا النوع من الأرز بشكل أسرع ، لكن مذاقه وطعمه مثل حبة بيضاء مصقولة.
لبديل
يعتبر الأرز البني أكثر فائدة ، حيث يتم إخفاء الحبوب البيضاء الناتجة عن الطحن. مثل هذا الأرز له مدة صلاحية أقصر ، مما يجعله أغلى ثمناً من الأرز المكرر. هناك أيضًا أنواع مختلفة من الأرز الأسود والأحمر والبني التي تحافظ على الفيتامينات والزيوت والعناصر القيمة الأخرى الضرورية لصحة الإنسان.
