Pirozhki هو طبق روسي مشهور في جميع أنحاء العالم. تُخبز في الفرن وتُقلى في مقلاة وتُقدم ساخنة أو باردة. من بين الخيارات الأكثر شيوعًا فطائر الزبيب اللذيذة ذات السعرات الحرارية العالية. هناك العشرات من الخيارات التي تختلف في تكوين العجين والحشو. يُستكمل الزبيب بالمكسرات والعسل والمشمش المجفف والجبن القريش وغيرها من المكونات التي يسيل لها اللعاب.
فطائر الزبيب: نسخة كلاسيكية
في أغلب الأحيان ، تُخبز فطائر الزبيب من عجينة الخميرة. يمكنك شرائه ، لكن مذاق العجين محلي الصنع أفضل بكثير. بالنسبة للحشو ، فإن الزبيب الكبير الخفيف الخالي من البذور مناسب ، فهو ليس متخمًا جدًا وعصيرًا ورائحة. تبدو الفطائر النهائية رائعة للغاية في الصور ، لكن الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة بشكل مذهل.
مكونات:
- 400 غرام من الحليب
- 6 غرام خميرة جافة
- 200 مل من الماء
- 4 بيضات؛
- 70 غرام من الزيت النباتي المكرر ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 200 غرام سكر
- 150 غرام زبدة أو سمن نباتي عالي الجودة ؛
- 2 كغم من دقيق القمح الممتاز ؛
- قليل من الفانيلين.
لملء:
- 300 غرام زبيب بدون بذور
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- 1 بيضة للتزييت.
يكمن سر عجينة الخميرة الرقيقة في التقيد الدقيق بالنسب ودرجة الحرارة. يجب أن تكون جميع المنتجات دافئة ويجب إخراج البيض والزبدة والحليب من الثلاجة مسبقًا. تذوب الخميرة في كوب من الحليب الدافئ مع كمية صغيرة من السكر وملعقة من الدقيق. ضع الخليط في النار لمدة نصف ساعة. عندما تظهر فقاعات وفيرة على السطح ، اسكب العجينة في وعاء واسع ، أضف الحليب الدافئ المتبقي والماء والزبدة والزيت النباتي (قم بإذابة الزبدة مسبقًا) والبيض المخفوق والفانيلين والسكر والملح. اخلطي كل شيء ، أضيفي الدقيق المنخل في أجزاء ، مع ترك القليل لتقطيع الفطائر.
اعجن العجينة أولاً بملعقة ثم بيديك. عندما يصبح متجانسًا ومرنًا ، اجمع الكتلة في كتلة ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة أو فيلم ، ثم ضعه في النار لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة مرتين على الأقل ، وتعجن بعناية بملعقة. حيلة صغيرة: إذا كانت الغرفة باردة ولا يرتفع العجين ، يمكن وضع الوعاء الموجود به في حوض به ماء دافئ ، مع التأكد من عدم دخول السائل إلى الداخل.
اشطف الزبيب وانقعه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة ، ضعه في مصفاة واترك السائل يصفى. جفف الفواكه المجففة بالرش على منشفة. يُمزج الزبيب مع العسل ويُضاف الدقيق ويُحرّك. نضع العجينة المتطابقة على لوح مملوء بالدقيق ، ونعجن قليلاً بيديك ونقسمها إلى كتل صغيرة متساوية. قم بلف كل منها في كعكة مستديرة. ضعي جزءًا من حشوة الزبيب بالعسل في المنتصف ، ارفعي الحواف واضغطي عليها ، مما يعطي الفطيرة شكل القارب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجعيد التماس بخيط.
ضعي الفطائر الجاهزة على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي. ضع المنتجات على مسافة من بعضها البعض ، أثناء التدقيق والخبز ، يزداد حجم الفطائر بشكل كبير. اتركي قطع العمل لمدة نصف ساعة ، ادهنيها ببيضة مخفوقة وضعي صينية الخبز في الفرن ، مسخنة مسبقاً حتى 200 درجة. اخبز حتى تظهر قشرة بنية ذهبية لذيذة.
قم بإزالة الكعك الساخن على لوح خشبي ، ودهن السطح بالزبدة ، وقم بتغطية المعجنات بمنشفة قطنية أو كتان. يجب أن تبرد الفطائر وترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل. ضعيها في طبق وقدميها. أفضل مرافقة لمخبوزات الخميرة هو الشاي الطازج ، الأخضر أو الأسود.
المعجنات مع الزبيب والجبن: التحضير خطوة بخطوة
خيار خبز شيق ولذيذ. ليس من الضروري طهي عجين الفطير بمفردك ، فمن الممكن تمامًا شرائه. تختلف نسب السكر والتوابل في المذاق ، مع العلم أن الإفراط في تناول الحلويات يجعل الفطائر مغذية أكثر.
مكونات:
- 500 غرام عجين الفطير الجاهزة ؛
- 50 غرام من الزبيب الخالي من البذور ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
- قشر الليمون؛
- 300 غرام من الجبن
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 0.5 ملعقة صغيرةالفانيليا السكر؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء؛
- 1 بيضة؛
- 1 صفار بيضة.
أخرجي العجين من العبوة واتركيها لتذوب في درجة حرارة الغرفة. يفرز الزبيب ويشطف ويضاف الماء الساخن ويترك لمدة 30 دقيقة. صفي السائل وجفف الفاكهة المجففة على منشفة ورقية. اغمس الزبيب في الدقيق. تُهرس الجبن بالشوكة ، وتُمزج مع البيض ، وقشر نصف ليمونة ، وسكر الفانيليا ، ورشة ملح وكريمة حامضة. يضاف الزبيب المحضر ويخلط مرة أخرى.
افردي العجينة المذابة قليلاً ، مقطعة إلى مستطيلات من أي حجم. نضع الحشوة على نصف الفراغات ، ونقطع الباقي بسكين ، وتشكيل شبكة على السطح. قم بتغطية الفراغات بملء المستطيلات المقطوعة ، وقم بتوصيل الحواف ، والتشحيم بالماء. ضعي المنتجات على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز ، وادهن السطح بالصفار المخفوق.
تُخبز الفطائر في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة. بعد نصف ساعة ، تحقق من المعجنات ، يجب أن تحمر بالتساوي. تُرفع الفطائر على لوح أو رف سلكي وتُبرد وتُقدّم.
فطائر الجزر المقلية بالزبيب: بسيطة وصحية
أولئك الذين يصومون أو يتبعون مبادئ النظام النباتي سوف يستمتعون بالتأكيد بفطائر الجزر الغنية بقشرة بنية مقرمشة. حشو الزبيب الحلو يحول الطبق الصحي إلى حلوى كاملة. لإعداده ، لا يمكنك استخدام الجزر الكامل فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الكعكة المتبقية بعد عصر العصير. في هذه الحالة ، يجب مضاعفة كمية الماء المشار إليها في الوصفة.
مكونات:
- 3 جزر حلوة طرية ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد؛
- 100 غرام سكر
- 100 مل من الماء المصفى
- 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون المبشور ناعما.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. حبات الجوز المفروم
- 100 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
اغسل الجزر جيدًا بفرشاة وقشر وصرف. ضعي كتلة الخضار في قدر ، أضيفي السكر وقشر الليمون والماء. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. التحريك المستمر ، يُضاف السميد ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، ثم يُرفع عن النار ويبرد.
افرز الزبيب واشطفه. إذا كانت الفواكه المجففة شديدة الصلابة ، صب الماء المغلي عليها لمدة نصف ساعة ، وضعها في مصفاة وجففها. مرر الزبيب عبر معالج المطبخ أو مرر في مفرمة اللحم واخلطه مع الجوز المفروم والمقلية في مقلاة جافة.
اصنع كعكًا من كتلة الجزر المبردة ، واسحقها براحة يدك. ضعي جزءًا من الحشوة في وسط كل فراغ ، وصبّي الفطائر بعناية. تُغمس المنتجات في الدقيق وتُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة أو دافئة مع الكريمة الحامضة.
فطائر العدس بالزبيب والمشمش المجفف: وصفة خطوة بخطوة
يمكن أن يساعد استخدام عجينة خفيفة قليلة الدهن في تقليل عدد السعرات الحرارية في الفطائر. اتضح أنها ناعمة وجيدة التهوية ، ومناسبة للخبز في الفرن أو القلي بالزيت.
مكونات:
- 500 غرام دقيق القمح
- 150 غرام من الزبيب الخالي من البذور ؛
- 150 غرام من المشمش المجفف
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 3 ملاعق صغيرة الصحراء.
- 200 مل من الماء
- 10 غرام خميرة جافة
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- الفانيلين على طرف السكين ؛
- العسل، حسب الذوق.
تذوب الخميرة في ماء دافئ ، يضاف السكر ، الفانيلين ، الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. يقلب ، يترك لمدة 15 دقيقة ، يضاف الدقيق المنخل. اعجن عجينة ناعمة ومرنة واتركيها دافئة لمدة ساعة.
اشطف الزبيب والمشمش المجفف وجففهما من خلال مفرمة اللحم. أضف العسل حسب الرغبة مع التحريك. اعجن العجينة المطابقة بملعقة ، ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق وقسميها إلى كتل صغيرة. افردي كل منها في كعكة ، ضعي الحشوة في المنتصف. قم بتشكيل فطائر أنيقة ، مع تثبيت الحواف بإحكام.
دهن ورقة الخبز بالزيت النباتي ، ضع المنتجات على مسافة من بعضها البعض. اترك الفطائر للتدقيق لمدة نصف ساعة. توضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة وتخبز لمدة نصف ساعة.قم بتبريد المنتجات النهائية على لوح خشبي تحت منشفة ، إذا رغبت في ذلك ، قم بدهن الجزء العلوي بكمية صغيرة من الزيت النباتي.
