السوشي ، ولفائف الخبز ، والزنجبيل ، والوسابي … لقد استحوذ جزء لا يتجزأ من المطبخ الياباني على قلوب الأوروبيين منذ فترة طويلة ، بل وتمكن من التغيير بعدة طرق. لكن ، مع ذلك ، لم يفقد السوشي واللفائف حدة الذوق وتطوره. الجمع بين النكهات غير المعتادة للخضروات الطازجة وأسماك البحر والصلصات المختلفة والأعشاب البحرية والسوشي ولفائف إما لا تحبه على الإطلاق أو تغزو إلى الأبد.
انه ضروري
-
- حصيرة الخيزران للفة (ماكيسو)
- أرز من أصناف خاصة (نيشيكي أو غيره يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين) 0.5 كجم
- خل الأرز (صلصة) 100 مل
- أي حشوة: تونة نيئة
- سمك القاروس المقلي (البلطي)
- الخضروات الطازجة
- مقطعة إلى شرائح في أي تركيبة
- فواكه - أفوكادو
- مانجو
- كيوي.
- كافيار ماساجو (للزينة)
- أو أي بطارخ السمك الطائر الملون (توبيك)
- ألواح الطحالب (نوري)
تعليمات
الخطوة 1
طهي الأرز للسوشي. للقيام بذلك ، اشطف الأرز في ثلاث إلى أربع مياه ، وقم بتغطيته بالماء النظيف وانقعه لمدة 20 دقيقة. يُصفّى ويُملأ بالماء النظيف ويُطهى بدون ملح. خذ 350-400 مل من الماء مقابل 0.5 كجم من الأرز المنقوع. بعد أن يغلي الماء ويصبح المستوى مساويًا لمستوى الأرز ، خففي الحرارة حتى ينضج (أو يتبخر) الأرز حتى ينضج. لا ينبغي أن يُطهى الأرز أكثر من اللازم ، أو يلتصق ببعضه البعض ، ولكن لا ينبغي أيضًا أن يكون مفتتًا جدًا.
الخطوة 2
يوضع الأرز المطبوخ في أي وعاء ويوضع فوقه خل الأرز ويقلب. دع الأرز يبرد وامتص الصلصة. تحت تأثير هذا الأخير ، سيصبح الأرز أكثر تفتتًا ، لكنه سيتشكل أيضًا بشكل جيد. لتحضير اللفائف والسوشي ، يجب أن يكون الأرز دافئًا. ثم يكون من الأسهل العمل معه.
الخطوه 3
أثناء طهي الأرز ، خذ ماكيسو ولفه عدة مرات بورق تغليف. قم بثقب الفيلم بعناية لتحرير الهواء الزائد (الفقاعات). دهن الماكيسو الملفوف على كلا الجانبين بالدهن (مثل المايونيز) وامسحه على الفور بقطعة قماش أو منشفة يمكن التخلص منها. وبالتالي ، فإن الفيلم لن يلتصق بنفسه عندما يتم لف اللفة.
الخطوة 4
خذ نصف ورقة نوري (أو ورقة كاملة - ثم تحصل على لفافة كبيرة) ، ضعه مع الجانب الأملس على ماكيسو ، مع الجانب الخشن مواجهًا لك. على الرغم من أن هذا ليس مهمًا جدًا في المنزل. يلتصق الأرز بشكل أفضل بالجانب الخشن والطبقة الناعمة تبدو جيدة من الخارج.
الخطوة الخامسة
ضعي 100 جرام من الأرز المحضر بالفعل على النوري (مقطوع ، بحجم راحة يدك تقريبًا) ووزعيه بأصابعك على الحواف الجانبية والسفلية. اترك الحافة العلوية (حوالي 1.5 سم) دون أن يتداخل الأرز.
الخطوة 6
ثم اختر: إما قلب اللفافة وضعي الحشوة على النوري. يمكنك دهن نوري بالمايونيز ، ووضع شريحتين من الطماطم (بدون جزء البذرة) ، وقليل من الفرخ المقلي ، وأوراق الخس الصغيرة.
كبديل ، ضع الحشوة على الأرز على الفور. للحصول على لفائف التونة الكلاسيكية ، على سبيل المثال ، ضع 15 جرامًا (قطعتان بحجم الخنصر) من التونة المذابة.
الخطوة 7
آخر واحد هو لف اللفة مع ماكيسو. قد يبدو الأمر صعبًا في البداية ، لكنه لا يتطلب سوى القليل من المهارة. خذ الماكيسو من الحافة ، وبينما تمسك حافة الأسطوانة فارغة في نفس الوقت ، ابدأ في لف السجادة بعيدًا عنك. ضع حواف الماكيسو والنوري في وسط قطعة العمل واضغط برفق بأصابعك. أمسك بيدك اليسرى ، بلل التداخل الأيسر بالماء بيدك اليمنى حتى تلتصق اللفة الموجودة في النهاية ببعضها البعض. باستخدام الإبهام والسبابة من يدك اليمنى ، ارفع الحافة (ربع دورة) ، وباستخدام يدك اليسرى لف اللفة للأمام تحت السجادة. قم بتشكيلها بشكل مربع أو دائري أو دمعة - ما تريد.
الخطوة 8
إذا كانت اللفة ملفوفة بالأرز بالخارج ، فقم في النهاية بلفها في أي كافيار ملون (ماساجو أو توبيكا). اضغط على لفة على حصيرة مرة أخرى.
الخطوة 9
اضغط على حواف اللفة. قم بتحريك اللفة إلى الحافة اليمنى للماكيسو ، ولفها حول البكرة مرة أخرى وباستخدام راحة يدك اليمنى ، قم بضغط البكرة من الجانب ، وقم أيضًا بذلك بالجانب الأيسر. اللفة جاهزة ويمكن تقطيعها إلى 5-6 قطع. تُقطع لفات من أوراق النوري الكبيرة إلى 10 قطع.
الخطوة 10
قدمي اللفائف على طبق مسطح مع الزنجبيل والوسابي وصلصة الصويا.
