كان الآيس كريم الكلاسيكي "لاكومكا" مثلجات في صقيل الشوكولاتة. تم صنعه حصريًا من المنتجات الطبيعية ، لذلك كان له طعم كريمي دقيق للغاية. في المنزل ، من المستحيل الامتثال للعملية التكنولوجية بأكملها. ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات لآيس كريم لاكومكا محلي الصنع ، والتي من حيث الذوق ليست بأي حال من الأحوال أدنى من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
وصفتان للآيس كريم "لاكومكا"
لصنع آيس كريم لاكومكا محلي الصنع من الكريمة ، ستحتاج إلى:
- 500 مل من الكريمة الثقيلة (لا تقل عن 35٪) ؛
- 7 صفار بيض
- 170 غرام من السكر البودرة ؛
- فانيلين.
بادئ ذي بدء ، اخفق صفار البيض المبرد مع مسحوق السكر والفانيليا جيدًا باستخدام الخلاط. يوصى بضرب الخليط لمدة 15 دقيقة على الأقل. نتيجة لذلك ، يجب أن يتحول الصفار إلى اللون الأصفر الباهت. يجب أولاً تبريد الكريم جيدًا ، ثم خفقه في رغوة قوية.
ثم ، باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي الكريمة المخفوقة مع صفار البيض بعناية فائقة. انقل الآيس كريم المحضر إلى وعاء خاص ، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة 40 دقيقة. عندما يبدأ الخليط في التماسك ، أخرج الوعاء من الفريزر واضرب الآيس كريم بالخلاط مرة أخرى. يتم ذلك لتفكيك بلورات الثلج التي تتشكل وجعل قوام الآيس كريم سلسًا وسلسًا. ثم أخرجي المزيج المخفوق لمدة 40 دقيقة أخرى في الفريزر.
بعد هذا الوقت ، أخرج الآيس كريم واضربه مرة أخرى. ثم ضع الحاوية مع "لاكومكا" في الفريزر لمدة 4-5 ساعات. ضع الآيس كريم في الثلاجة قبل 30 دقيقة تقريبًا من التقديم لجعله أكثر ليونة.
يمكن صنع آيس كريم "لاكومكا" بالحليب المكثف. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 600-800 مل من الكريمة الثقيلة (33-35٪) ؛
- 350-400 جرام حليب مكثف.
ضعي الكريمة في الثلاجة قبل الطهي وبرديها جيدًا. ثم أزلها وخفقها بالخلاط أو الخلاط حتى تصبح رغوة. دون التوقف عن الخفق ، اسكب الحليب المكثف في أجزاء صغيرة بعناية. هذا هو الذي يعطي الآيس كريم حلاوة ، وبالتالي فإن طعم الآيس كريم النهائي يعتمد على كمية الحليب المكثف. انقلي الكتلة المخفوقة إلى وعاء بلاستيكي وغطّيه وضعيه في الثلاجة كما هو موصوف في الوصفة السابقة.
وصفة شوكولاتة الكمأة الصقيل
أحد المكونات الإلزامية لآيس كريم لاكومكا هو مسحوق الشوكولاتة. لتحضير صقيل الكمأة بالشوكولاتة ، عليك أن تأخذ:
- 4 صفار
- 50 غرام من السكر المحبب ؛
- 1 ملعقة صغيرة. قهوة فورية؛
- 80 مل من الماء المغلي ؛
- 170 جم من الشوكولاتة الداكنة أو الحليب ؛
- 115 جرام زبدة.
اخفقي السكر وصفار القهوة في وعاء صغير. ثم اخفقي الماء المغلي في الخليط. افعل ذلك بعناية حتى لا يغلي الصفار. ثم ضعي الوعاء في وعاء كبير به ماء يغلي قليلًا وسخني المزيج في حمام مائي حتى 70 درجة مئوية مع التحريك باستمرار ثم ترفع عن النار وتضاف الشوكولاتة المفرومة ناعماً والزبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
قلّب التزيين حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة تمامًا وتصبح الكتلة ناعمة ومرنة. ثم قم بتبريد التزجيج المحضر. قبل التقديم ، تُسكب كرات من آيس كريم لاكومكا الموضوعة في أوعية مع كريمة الكمأة بالشوكولاتة.
