عندما يكون الضيوف على عتبة الباب بالفعل ولا يوجد وقت على الإطلاق ، ببساطة لا يوجد طعام شهي أفضل من خبز الزنجبيل في نورمبرغ. أصلي وغير عادي ، سوف يفاجئ ويسعد جميع المعارف والأصدقاء بذوقه.
نورمبرج Gingerbread هو علاج فريد يتم تحضيره بدون دقيق. نشأ تاريخ خبز الزنجبيل في مدينة نورمبرج في بافاريا. هناك أسطورة مفادها أن خبز الزنجبيل اخترعه خباز أصيب بالمرض ليلاً. لإرضائها ، خبز حلوى خفيفة تسمى Eliza's Gingerbread. اكتسبت الحلوى شعبيتها في جميع أنحاء نورمبرغ ، والآن في جميع أنحاء العالم.
وفقًا لإصدار آخر ، عُرف خبز الزنجبيل في نورمبرغ منذ القرن الخامس عشر. ثم صُنعوا من عجينة العسل ، ورسموا عليها رسومات إرشادية مختلفة. تم تحضير خبز الزنجبيل هذا في أغلب الأحيان لعيد الفصح وحفلات الزفاف والتعميد. اعتبر سكان المدينة كعكات الزنجبيل هذه ليس فقط طعامًا شهيًا ، ولكن أيضًا كعلاج للشفاء ، لأنها تحتوي على المكسرات واللوز ، والتي كانت رمزًا للموت والقيامة (القشرة والنواة). اليوم ، يعتبر خبز الزنجبيل في نورمبرغ أفضل تذكار يتم إحضاره من قلب فرانكونيا.
وصفة نورمبرغ خبز الزنجبيل
للحصول على وصفة خبز الزنجبيل الكلاسيكية ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 2 بيض دجاج
- سكر محبب - 200 جم ؛
- الفانيلين.
- طحين الجوز - ربع ملعقة صغيرة.
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
- قرنفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- البندق - حفنة صغيرة.
- لوز - 7-8 قطع ؛
- الفواكه المسكرة بالليمون والبرتقال - 250 جم ؛
- جوهر الروم - 0.5 ملعقة صغيرة.
- صقيل الشوكولاتة.
يعتبر خبز الزنجبيل في نورمبرغ من الأطعمة الشهية في عيد الميلاد ، ومع ذلك ، فإن هذا لا يتعارض مع تحضيره كل يوم. على الرغم من العدد الهائل من المكونات ، إلا أن الوصفة تعتبر بسيطة.
- يبدأ صنع خبز الزنجبيل خطوة بخطوة بتحضير جميع المكونات. من الضروري تسخين الفرن مسبقًا ، لأن عملية الطهي لن تستغرق الكثير من الوقت.
- يخفق 2 بيض والملح حتى رقيق. أضيفي الفانيلين والسكر تدريجيًا إلى الخليط. يهزم.
- اخلطي القرفة المطحونة مع القرنفل وجوزة الطيب. أضف الخليط الناتج إلى كتلة البيض.
- قشر المكسرات والحطام غير الضروري. من الأفضل سحق الفاكهة الكبيرة جدًا في مطحنة القهوة إلى حجم صغير. أضف إلى العجينة.
- تقلب الفاكهة المسكرة مع خلاصة الروم ، وتخلط جيدا وتضاف إلى العجين.
- تخلط جميع المكونات حتى تحصل على كتلة سميكة. إذا لم يكن العجين لزجًا بدرجة كافية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الفواكه المسكرة أو المكسرات.
- تُسكب العجينة على ورق الخبز وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- يتم فحص الجاهزية باستخدام عود أسنان خشبي.
- لتحضير أقراص سكرية من الشوكولاتة ، يمكنك استخدام خليط جاهز يُباع في المتجر ، أو يمكنك صنعه بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو ونصف كوب من السكر المحبب و 4 ملاعق كبيرة من الحليب و 70 جرامًا من الزبدة. يجب خلط جميع المكونات وغليها على نار خفيفة حتى تظهر فقاعات صغيرة.
- يُسكب الفوندان الناتج على كعك الزنجبيل ويُرسل إلى الثلاجة لتجميد كتلة الشوكولاتة.
اختلاف وصفة الدقيق
بالنسبة للطهاة الذين لا يقبلون المعجنات الخالية من الدقيق ، هناك وصفة سريعة لخبز الزنجبيل في نورمبرغ على أساسها.
المكونات الرئيسية هي:
- دقيق قمح - 300 جم ؛
- لوز - 8-10 قطع ؛
- البندق - حفنة صغيرة.
- مشمش مجفف - 100 جم ؛
- ثمار الليمون المسكرة - 100 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
- عسل سائل - 150 جم ؛
- 2 بيض دجاج
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة ؛
- نصف ليمونة
- توابل خبز الزنجبيل.
- القرفة - 1 ملعقة صغيرة.
على عكس الوصفة الأصلية ، يتم تحضير دقيق نورمبرغ بنفس طريقة تحضير كعكة عيد الفصح القياسية. تحتاج إلى أن تأخذ قدرًا عميقًا وتضع السكر والعسل والزبدة هناك. نحن ننتظر حتى يسخن الخليط ويتحول إلى كتلة متجانسة. دعها تبرد قليلا.
- الخطوة التالية هي قطع المشمش المجفف وخلطه بالليمون المسكر.
- نأخذ الليمون. اعصر العصير منه. بعد ذلك ، يجب مزجه مع خليط السكر والعسل. تدريجيا تحتاج إلى خلط الكتلة الناتجة مع توابل الزنجبيل. إضافة عصير الليمون سوف يعطي الزنجبيل ملاحظة خفة مذهلة.
- يُضاف البيض والمكسرات والفواكه المسكرة والمشمش المجفف المقطّع تدريجياً إلى العجين. اخلطي العجينة جيداً.
- شكل متوسط الوزن خبز الزنجبيل الدائري من العجين. اخبزيها على حرارة 170 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
- يتم تحضير التزجيج بالطريقة المعتادة ، كما هو الحال في الإصدار الكلاسيكي.
- يمكن رش خبز الزنجبيل الجاهز بالسكر البودرة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي
عادةً لا تتجاوز القيمة الغذائية لخبز الزنجبيل الكلاسيكي المصنوع منزليًا من نورمبرغ بدون دقيق 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الأطعمة الشهية. ومع ذلك ، بمجرد ظهور الدقيق والزبدة في الوصفة ، يرتفع محتوى السعرات الحرارية بشكل حاد إلى 350 سعرة حرارية.
كيف يجب أن يبدو خبز الزنجبيل في نورمبرغ ومكان شرائه
كان خبز الزنجبيل الأصلي في نورمبرغ كبيرًا ومستديرًا. تم تحضير طعام شهي مع أو بدون حشوة. في كثير من الأحيان ، كان خبز الزنجبيل يحتوي على طبقة زجاجية في الأعلى. يمكن أن يكون لون التزجيج مختلفًا. كانت الشيكولاتة والفانيليا والليمون شائعة الاستخدام.
الفرق بين خبز الزنجبيل في نورمبرغ وخبز الزنجبيل المعتاد هو الغياب التام للدقيق أو كمية صغيرة جدًا منه. تضاف جميع أنواع المكسرات والفواكه المسكرة إلى خبز الزنجبيل. كقاعدة عامة ، يتم استخدام اللوز والبندق والجوز. في الوصفة الكلاسيكية يضاف جوزة الطيب.
في الوقت الحالي ، تعتبر مجموعة Lambertz الشركة المصنعة الرسمية لخبز الزنجبيل في نورمبرغ ، الذي يبيع خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل في متاجره المتخصصة. بالإضافة إلى ذلك ، في إقليم بافاريا ، يمكنك العثور على متاجر تبيع خبز الزنجبيل المصنوع يدويًا.
اكتسبت هذه الأطعمة الشهية شعبية منذ وقت طويل بفضل عيد الميلاد. كل شخص يعيش في أوروبا يشتري ما لا يقل عن 5-6 خبز الزنجبيل لقضاء العطلة. سيذهب بعضهم بالتأكيد إلى هدية. أشهرها خبز الزنجبيل ، معبأ في علب الهدايا وصناديق الموسيقى.
