التكرير عملية معقدة تنطوي على تنظيف الزيت من تلك الدهون التي تمنحه رائحة كريهة ومذاقًا معينًا وتقليل مدة صلاحيته. تسمى هذه الدهون "الزيوت الخام" وهي الدهون غير المصنعة من الفواكه المستخدمة في صنع زيوت الطعام. هناك 4 مراحل رئيسية (بالإضافة إلى المرحلة الإلزامية لجميع المنتجات القابلة للتسويق - التخلص من الشوائب الميكانيكية) للتكرير.
تعليمات
الخطوة 1
يسمى "الترطيب" ، الذي يجعل الزيت أكثر شفافية ويتخلص من الفوسفاتيدات (يعزز التمثيل الغذائي الصحيح للدهون).
الخطوة 2
تحييد أو إزالة الأحماض الدهنية (فائضها يكون طعم الزيت كريهًا). بعد هذه المرحلة يسمى الزيت "مكرر غير مزيل للرائحة".
الخطوه 3
يزيل التبييض بقايا الفوسفاتيدات والأصباغ ، فيصبح الزيت فاتح اللون.
الخطوة 4
التجميد (لزيوت عباد الشمس والذرة) وإزالة المواد الشبيهة بالشمع.
