لطالما احتلت الفطائر اللذيذة والرودية والعطرة بشكل لا يصدق المكان الأكثر شرفًا على الطاولة الروسية. لتحضيرها ، يمكنك استخدام أي عجين: زبدة ، نفث أو خميرة. ولإدراج جميع أنواع الحشوات للفطائر أمر لا يمكن تصوره تقريبًا: التوت والفواكه والخضروات والفطر واللحوم والبيض والجبن القريش والحبوب المختلفة والأسماك وغير ذلك الكثير ، بالإضافة إلى مجموعاتها المعقدة تجعل مجموعة الفطائر ببساطة لا حصر لها. في كل هذا التنوع الرائع من الأذواق والروائح ، تعتبر الفطائر مع الثوم الأخضر (الثوم البري) من الأماكن الأولى من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر الغذائية.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- دقيق - 900 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- خميرة جافة - كيس واحد (11 جم) ؛
- حليب - 400 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- البيض - 2 قطعة.
- للحشوة الأولى:
- أوراق الثوم الأخضر (الثوم البري) - 500 جم ؛
- أرز - 100 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 50 جم.
- للحشوة الثانية:
- أوراق الثوم الأخضر (الثوم البري) - 500 جم ؛
- بصل أخضر - 200 جم ؛
- خضار البقدونس - 100 جم ؛
- شبت الخضر - 100 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- جبنة فيتا (جبن قريش) - 250 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي - 200 مل.
تعليمات
الخطوة 1
يُسكب الحليب في قدر صغير ، ويُشعل النار ويُسخن إلى درجة حرارة الغرفة. أضف الخميرة لتسخين الحليب واخلطهم جيدًا. خذ كوبًا كبيرًا (أو قدرًا) ، واقطع البيض فيه ، وأضف الملح والسكر ، واضرب حتى يصبح ناعمًا. ثم ، دون التوقف عن التحريك ، صب الحليب مع الخميرة في مجرى رقيق. غطيها بمنشفة واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الزيت النباتي ويقلب. ابدئي بعجن العجينة: أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة إلى الكوب ، وكسري الكتل بالملعقة ، حتى تبدأ العجينة بالابتعاد بحرية عن جدران الطبق رشي قليلاً بالدقيق ، غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف
الخطوة 2
بينما العجين على ما يرام ، حضر حشوتين فطيرة. لتحضير الحشوة الأولى ، خذ قدرين صغيرين ، ضعي 200 مل من الماء في إحداهما ، و 500 مل في الآخر واتركيه حتى يغلي. يُسكب الأرز وملعقة صغيرة من الملح في القدر الأول ويترك لمدة 20 دقيقة ، بعد تقليل الغاز إلى الحد الأدنى. اغمس البيض في القدر الثاني ، قلل الغاز واتركه يطهى لمدة 5-7 دقائق. يُسكب البيض الجاهز بالماء البارد ليبرد. أثناء تبريد البيض ، اشطف أوراق الثوم البري الطازج تحت الماء الجاري وقطّعها جيدًا. يقشر البيض المبرد ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع الثوم البري والملح. ضعي الأرز المطبوخ في مصفاة لمدة 2-3 دقائق ، ثم اخلطيهم مع الثوم البري والبيض. تذوب الزبدة وتتبل الحشوة
الخطوه 3
لتحضير الحشوة الثانية ، اغسل البصل الأخضر والثوم البري والشبت والبقدونس تحت الماء الجاري ووزعها على منشفة حتى تمتص الماء. ضعي نصف لتر من الماء في قدر صغير واتركيه حتى يغلي ، اغمسي البيض فيه واطهيه لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. صب البيض النهائي بالماء البارد. بينما يبرد البيض ، نقطع الثوم الأخضر والبقدونس والبصل الأخضر والشبت. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة وملح واخلطها مع الأعشاب. تُذوّب الزبدة وتُملأ الحشوة ويُحرّك جيدًا. إذا لم يكن لديك جبن فيتا ، فاستخدم الجبن القريش الدهني الجاف. مرريها عبر مفرمة اللحم مرتين ، والملح واخلطيها مع باقي مكونات الحشوة
الخطوة 4
افحص العجينة. إذا تضاعف حجمها ، فإن العجين جاهز. خلاف ذلك ، اتركه لمدة نصف ساعة أخرى. اعجن العجينة التي خرجت برفق ، ضعيها على المنضدة ورشها بالدقيق واعجنها حتى تلتصق بيديك قليلاً. قسّمها إلى كرات صغيرة ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لبضع دقائق. ثم تُلف الكرات على شكل كعكات رفيعة (بسمك 1-1.5 سم) ، توضع الحشوة في منتصف كل كعكة. قم بتشكيل الفطائر عن طريق تثبيت الحواف بعناية
الخطوة الخامسة
نأخذ مقلاة كبيرة ونصب فيها الزيت النباتي (طبقة 1 سم) وتسخينها. ضع الفطائر في مقلاة بحيث يكون الجانب المحكم لأسفل ، على بعد 1 إلى 2 سم حتى لا تلتصق ببعضها البعض. تقلى الفطائر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
