أصل هذا الطبق من مقاطعة سيتشوان الصينية. هناك العديد من الاختلافات حول كيفية طهي دجاج سيتشوان. يضيف بعض الطهاة الزنجبيل إلى قاعدة صلصة الصويا. البعض الآخر - الفلفل الحار ، والبعض الآخر ينقع في شرائح الأرز بالفودكا أو الشيري. بشكل عام ، تعتمد الوصفة النهائية على ذوقك الشخصي. تقليديا ، يتم تقديم دجاج سيتشوان مع الأرز المسلوق.
انه ضروري
-
- فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة ل ؛
- الفول السوداني أو الكاجو - 150 جم ؛
- زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زنجبيل طازج - 30 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- النشا أو دقيق الذرة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- نبيذ أو خل الأرز - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
- فلفل حريف - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
- الفاصوليا المسلوقة - 200 جم ؛
- صلصة hoi sin - 4 ملاعق كبيرة ؛
- شيري - 2 ملعقة كبيرة ؛
- مرق الدجاج - 100 مل.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بخلط زيت السمسم وصلصة الصويا ونشا الذرة أو دقيق الذرة في وعاء عميق. يُمرر الثوم في مكبس ، ويُقشر ويُقطع أو يبشر الزنجبيل ، ويُضاف إلى التتبيلة. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب ملعقة من السكر في الصلصة.
الخطوة 2
يقطع فيليه الدجاج ، ويفضل ألا يكون الصدر ، بل اللحم الرمادي من الفخذين ، إلى قطع صغيرة. ثم يغسل بالماء البارد ويخلط جيدا مع ماء مالح. ضعي الدجاج ووعاء التتبيلة في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
الخطوه 3
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُضاف قطع الدجاج. يقطع الفول السوداني أو الكاجو. تقلى المكسرات في مقلاة جافة بدون زيت. نقطع الفليفلة الحلوة قطريًا إلى مكعبات. ثم أضيفي المكسرات والفلفل إلى الدجاج المقلي واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم. إذا كنت تحب الطعام الحار ، يمكن استبدال الفلفل الحلو بقرون الفلفل الحار. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر المقطّع إلى مكعبات إلى الطبق.
الخطوة 4
يمكنك طهي دجاج سيتشوان دون تتبيل اللحم. في هذه الحالة ، تُقلى قطع الدواجن أولاً في مقلاة عميقة حتى تنضج إلى النصف ، ثم تُضاف صلصة الصويا وزيت السمسم والنبيذ أو خل الأرز والسكر. في هذا المحلول ، يجب أن يُطهى الدجاج لمدة خمس دقائق تقريبًا تحت الغطاء. ثم يضاف البصل الأخضر المفروم قطريًا وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. ينضج لمدة دقيقتين أخريين.
الخطوة الخامسة
يمكن أيضًا تقديم دجاج سيتشوان مع صلصة كون بو. لتحضيرها ، اسحق الفاصوليا في وعاء ، واخلطها مع صلصة هوى سين ، والشيري ، والسكر ، والثوم ، والنبيذ أو خل الأرز ومرق الدجاج. يُسكب هذا المزيج فوق الدجاج المطبوخ قبل التقديم.
