هناك عدة طرق لتسخين طعام الطهي ، وتختلف جميعها في نقاط صغيرة ولكنها مهمة. عند فتح كتاب وصفات أو مجموعة من الوصفات ، يمكن لأي شخص تقريبًا أن يصادف كلمات لا يفهمها ، على سبيل المثال ، التبييض ، التحمير … في عمل مثل الطهي ، من المهم جدًا معرفة ما يعنيه هذا التعبير أو ذاك بالضبط. خلاف ذلك ، قد يكون الطبق مختلفًا تمامًا عما هو مقدم في الوصفة ، أو سيكون فاسدًا تمامًا.
هناك عدة أنواع من الطهي الحراري للأطعمة. يقوم أخصائيو الطهي بتحويلها إلى مجموعات رئيسية ومساعدة ومجتمعة. باستخدام الطرق الرئيسية ، يتم إعداد المنتج: الطهي والقلي. تتضمن الطرق المجمعة لمعالجة الطهي الحرارية طرقًا عند إحضار المنتج إلى الطهي من خلال الجمع بين عمليتي الطهي والقلي: الطبخ ، والطهي على نار هادئة ، والخبز ، والقص. لا تسمح لك الطرق المساعدة للمعالجة الحرارية بإحضار المنتجات إلى حالة الاستعداد ، ولكنها تسهل معالجتها الإضافية: التبييض ، والتشويح.
الطبخ أو الغليان هو أحد أنواع المعالجة الحرارية للطعام ، حيث يتم غمر المنتج بالكامل في الماء المغلي ويحتفظ به حتى ينضج تمامًا. يمكن أيضًا سكب المنتج تمامًا بالماء البارد ، وتسخينه وغليه حتى يصبح طريًا ، أو غمره في الماء المغلي بالفعل ، وهذه أنواع من الطهي.
القلي أو القلي - المعالجة الحرارية للأغذية ، حيث يحدث تسخين من جانب واحد للمنتج ، على الجانب الملامس للوعاء ، ورقة الخبز. يتم قلي المنتج بالدهن (في دهون عميقة - غمر المنتج بالكامل ، مع ملامسة خفيفة للدهون) ، عند درجة حرارة 140 إلى 160 درجة.
الطبخ هو عملية طهي المنتجات المقلية. يتم إنتاجه دائمًا تحت غطاء مع تسخين بطيء جدًا بحيث لا تتبخر المواد العطرية بكميات كبيرة ويظل الطبق عطريًا ولذيذًا. يخنة في الماء أو المرق أو المرق ، والتي يجب أن تغطي المنتج كليًا أو جزئيًا.
الإضافة هي طهي الطعام بكمية قليلة من السائل أو عصيره الخاص. تستخدم طريقة الطهي هذه بشكل أساسي للأطعمة ذات المحتوى العالي من الرطوبة. يُسكب المنتج بالسائل حتى ثلث ارتفاعه ، وعندما يكون الغطاء مغلقًا بإحكام ، يصبح جاهزًا.
الخبز - المعالجة الحرارية للمنتج في الفرن ، الفرن ، حيث يتم إنشاء نفس درجة الحرارة على جميع جوانب المنتج. المنتج جاهز بفضل الحرارة من السطح الذي يلامس (صفيحة الخبز) والهواء الساخن والإشعاع من الجدران الساخنة للخزانة. لزيادة عصارة المنتج وتشكيل قشرة مقرمشة ، يجب تشحيمها بمنتجات تحتوي على دهون أو دهون (قشدة حامضة).
التكاثر هو عملية يتم فيها طهي المنتج أولاً في مرق اللحم بالدهن (المرق) ، ثم يُقلى في الفرن (المزجج) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم استخدام القص المزدوج أيضًا ، وفي هذه الحالة يتم سكب الدهن المتسرب من المنتج أثناء القص الأولي على المنتج وخبزه مرة أخرى.
السلق هو عملية حرارية لحرق منتج على المدى القصير بالماء المغلي أو البخار قبل المعالجة الإضافية. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة في الطبقات السطحية للمنتج ، يتم تدمير الإنزيمات ، مما يؤدي إلى تغميقها. يستخدم التبييض أيضًا لإزالة الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها من سطح المنتج أو لتسهيل تنظيف المنتج.
القلي هو قلي خفيف للمنتج مع أو بدون دهون قبل طهيه مرة أخرى. يتم تقليب الجذور العطرية - البقدونس والبصل والثوم ومعجون الطماطم والدقيق والجزر.في أغلب الأحيان ، أستخدم هذه العملية الحرارية لمعالجة الطهي للمنتجات عند تحضير منتجات الصلصات وتزيين الأطباق.
يعتبر الشوي أحد أقدم طرق المعالجة الحرارية للمنتجات ؛ وهو يتكون من تحميص المنتجات على نار مفتوحة (على الشواية ، على الشواية).
هذه كلها طرق شائعة للطهي الحراري للمنتجات ، والتي بفضلها إما أن تكون جاهزة أو جاهزة للتشغيل المطلوب عليها. بفضلهم ، يمكننا تحضير أطباق من نفس المكونات ، ولكن بخصائص حسية مختلفة.
