لا تحب صدر الديك الرومي بسبب طعمه الرقيق ولحومه الجافة؟ حاول طهيها على نار هادئة لمدة طويلة! تختلف هذه الطريقة بشكل كبير عن الخبز العادي ، ونتيجة لذلك ستحصل على منتج مختلف تمامًا ، حيث ستفاجئك بنعومة وعصارة وطعم جيد! والأهم من ذلك ، أنه بهذه الطريقة يمكنك طهي أي لحوم أخرى ، وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
يكمن الاختلاف الرئيسي بين طريقة الطهي هذه والتحميص التقليدي في وضع المعالجة الحرارية. عادة ، يُخبز اللحم في الفرن على حرارة 180-200 درجة ويستغرق من 45 دقيقة إلى ساعة ونصف ؛ مع الغليان البطيء ، تكون درجة الحرارة في الفرن أقل بكثير - 80-85 درجة فقط ، ووقت الطهي أطول بكثير.
ماذا يعطي وكيف هو آمن؟
التسخين المطول في هذا الوضع يجعل اللحم طريًا جدًا وحساسًا في المذاق ، وفي نفس الوقت لا يزحف ولا يتحول إلى هلام ويبقى قطعة كاملة. تبين أن اللحم كثير العصير ، لأنه لا يسخن إلى درجة غليان الماء.
تجدر الإشارة إلى أنه في درجة حرارة الخبز هذه ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات (E ، المجموعة B) والعناصر النزرة (الأحماض الدهنية والحديد والمنغنيز والأحماض الأمينية) ، وهو ما لا يمكن تحقيقه باستخدام طرق الطهي الأخرى.
الخبز عند 80-85 درجة لعدة ساعات يجعل المنتج آمنًا تمامًا للاستهلاك ، حيث يتم تجاوز الحد الأدنى للاستعداد الصحي بمقدار 5-10 درجات حتى بالنسبة للدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر بنسبة 10-15. هذا يعني أن جميع الكائنات الحية الدقيقة الخطرة مضمونة للموت.
كيف تطبخ
مكونات:
- اللحوم (طازجة ، بدون بقع دموية) ؛
- ملح؛
- فلفل أسود و / أو بهارات ؛
- خردل بافاري أو فرنسي (نصف ملعقة صغيرة لكل قطعة لحم) ؛
- مايونيز (نصف ملعقة صغيرة لكل قطعة لحم) ؛
- بصلة واحدة
- ثوم (اختياري)
تحضير اللحوم: إزالة الأغشية والأوردة والحزم. إذا كانت القطعة كبيرة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى عدة قطع (كلما كانت القطعة أكثر سمكًا ، كلما استغرق خبزها وقتًا أطول). غسل جاف. يتبل بالملح والفلفل. ادهن كل قطعة بالخردل البافاري والمايونيز بيديك.
تحضير ورق القصدير ، لكل قطعة ، ورقتين بالحجم المناسب. ضعي بضع شرائح رفيعة من البصل والثوم في المنتصف ، ثم ضعي قطعة من اللحم فوقها بإحكام شديد ، دون ترك مساحة خالية ، ولفيها أولاً في طبقة ، ثم في طبقة أخرى. افعل نفس الشيء مع جميع القطع وضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
أخرج قطعة العمل من الثلاجة واتركها تستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة ، ضعي اللحم فيه وبعد دقيقة خففي الحرارة إلى 80-85 درجة. اخبز في هذا الوضع من ساعتين ونصف إلى ثماني ساعات ، حسب سمك القطع.
في نهاية الخبز ، ضعيها في الثلاجة وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، أو العكس ، قدميها ساخنة مع الزينة والصلصة.
نصائح مفيدة
نظرًا لأنه من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة للطهي بدقة ، يوصى بعدم الاعتماد على قراءات المستشعر في الفرن ، وحتى أكثر من ذلك ، ليس على المقياس الموجود على المنظم ، ولكن باستخدام مقياس حرارة صغير خاص مصمم من أجل هذا الغرض بالذات - LDP ، والذي يمكن وضعه بجوار المنتج المطبوخ مباشرةً. تكمن المشكلة في أن الحرارة داخل الفرن موزعة بشكل غير متساوٍ ، ولا يُظهر المستشعر درجة الحرارة إلا في المكان الذي يوجد فيه.
استخدم الخردل البافاري أو الفرنسي لأنه أكثر نعومة ولذيذ.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أي أعشاب وتوابل أخرى - وفق ذوقك.
